闻起来有种火腿肠的味道，吃起来口感滑得像山药，肉腥味很浓，外皮软塌塌的，一点儿也不酥。
9 月 5 日，中国自主研发的人造肉月饼登陆电商渠道公开发售，首批 1000 盒在 3 分钟内被抢购一空。第一批吃到它的人表示：口味上需要加把劲了。却也有权威媒体评价说：“不论口感如何，人造肉成为未来人类餐桌上的一大品类已是必然”。
据巴克莱银行在 2019 年 5 月发布研究报告称，在未来 10 年，人造肉行业的的市场规模可能会攀升至 1400 亿美元，在总价值 1.4 万亿美元的肉类市场占据 10% 的份额。
最早带动这股风潮的，是美国一家名为 Beyond Meat 的公司，但它的竞争对手 Impossible Foods 显然更占上风：先是拉来了比尔·盖茨、李嘉诚、小李子等大佬和明星为它注资，又与汉堡王达成合作，在美国 7000 多家汉堡王门店售卖人造肉皇堡“ Impossible Whopper ”，售价约比普通皇堡高出三成。
从学术上说，人造肉分为植物肉和动物细胞培养肉，但目前市场上的人造肉都是植物肉。植物肉在中餐世界早有广泛应用。传统素菜馆中的仿荤菜肴，大多是以“素肉”为主材，但传统素肉只是大豆分离蛋白的初加工产品。
而人造肉是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺处理并添加风味物质，口感、味道都更接近真肉。最重要的一环，是通过生物技术引入的血红素，它能赋予人造肉“血色”和“多汁”的效果。Impossible Food 创始人、斯坦福大学生物化学系退休教授帕特里卡·布朗（ Patrick Brown ）曾指出：“从一定程度上说，人们对肉的追求，就是对血红素的追求。”
由此可见，人造肉的目标客群并非传统素食者，而是真正的肉食者。Beyond Meat 旗下产品包括汉堡、香肠、牛肉碎、鸡肉卷等，在超市售卖时都与生鲜肉摆放在一起，从外观上看，两者几无差别。
国内首家引进人造肉的青苔行星·植物未来餐厅，开业近两年已稳居食评网站深圳素食热门榜首位。菜单上有一款人造肉汉堡，销量很好。今年 8 月，中国第一款“人造肉狮子头”随淘宝造物节横空出世，电商巨头的介入，似乎起到了一锤定音的效果。
尽管如此，目前人造肉的成本仍然高居不下。淘宝造物节的人造肉供应商、香港食品科研公司 Right Treat 推出的产品 Omnipork ，零售推广价为 91.8 元/公斤，而据中国养猪网实时数据显示，2019 年 9 月，全国猪肉平均价格在 28 元 / 公斤左右。
可以预见，随着技术成熟和产量提升，人造肉的成本将会大幅降低，甚至会比真猪肉更便宜。加上全球自然环境等硬性因素的影响，这股风潮已是无可避免。只是，在饮食文化博大精深的中国，有多少人愿意接受这位不速之客，或许只有时间能够告诉我们答案。
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