谁将赢取参与全球总决赛的宝贵入场券？
2019 年 11 月 12 日凯悦酒店集团“美味悦享”厨艺大赛亚太区决赛在中国澳门君悦酒店盛大举办。8 位从亚太各国和地区的凯悦酒店中层层选拔的厨艺新星，在这里展开了精彩绝伦的烹饪比拼。
本次比赛依然采用了充满悬念的黑盒子赛制，直到比赛前一晚，比赛中需要用到的五种指定食材才逐一亮相。它们分别是散养鸡蛋、散养鸡、可持续三文鱼、有机嫩芥兰及小茴香。
这些食材的选取也体现了凯悦酒店集团对有机、可持续食材的重视。而选手们需要在 6 个小时内用这些食材完成冷菜与热菜的制作，亦是对基本功底和临场反应的考验。
今年的 9 位专业评委从味觉平衡、食材时令性、台面整洁度、摆盘色彩搭配等多种维度展开了评定，占总分的 70%，而数十位大众评委的打分则占比 30%。
经过两轮激烈的比拼，来自墨尔本君悦酒店活动与宴会部门的厨师主管 Vernon Rego 以别具一格的冷菜和热菜，征服了现场诸多评委，获得第一名的佳绩。
而来自京都凯悦酒店 The Grill 部门的厨师主管近藤大地与来自马尼拉君悦酒店 The Cellar 餐厅的厨师长 Mark Zaragoza 亦表现不俗，为自己赢得了进入全球总决赛的宝贵机会。
接下来，就让我们一起来品赏这些选手们的精彩菜品和创意理念。
进击全球赛场，靠的是这些搭配巧思
本次比赛的冠军 Vernon Rego 成长于印度，擅长泰国菜和中东菜的料理，又在澳大利亚工作，不同文化背景的融合令他的创新风格更为前卫。
在冷菜中，他以油封技法料理三文鱼，经由低温慢煮后的三文鱼呈现出鲜艳诱人的色泽，入口时无比嫩滑。置于鱼肉底部的香橙番茄汁，为鱼肉注入了层次丰富的酸甜滋味，装盘时的茴香丝则起到清爽解腻的作用。
在他的热菜部分，同样可以见到各式食材交融的影子，既有杏桃、甘荀等时令果蔬，又有坚果入菜相伴。鸡肉也以两种方式料理，一半炸制，另一半煎烤，塑造出迥然不同的风味。炸洋葱与白糖的创意搭配，更是在调味方面锦上添花的表现。
来自京都凯悦酒店的近藤大地拥有丰富的比赛经验，当他得知自己被安排在第 7 位上场，便贴心地考虑到此时评委们的舌尖多半已稍显疲惫，需要在调味上更进一步，打开他们的味蕾。
在冷菜中，他以味道更为浓烈的酸味酱汁腌制三文鱼，并塑造成柱形，让菜肴呈现更为立体。再加上爽口的意大利青瓜卷、醇香的黑白芝麻以及薄脆的孢子甘蓝，配色上亦颇为清新亮眼。
在热菜方面，他的鸡肉也以两种风味呈现，除了传统的煎烤之外，还把虾仁碎添入鸡胸肉中，以香茅调味，汇聚山珍与海味。恰到好处的温度把控令鸡肉软嫩不柴，加之西餐五大母酱之一的荷兰汁相助，别有一番风味。
出生于菲律宾的 Mark Zaragoza 对烹饪至始至终都有明确的目标，获得酒店和餐厅管理的理学学士学位的他还攻读了一年的烹饪艺术管理课程，而这样稳扎稳打的步调在他的菜品中也可寻其踪迹。
在他的冷菜中，三文鱼沿用了经典的煎烤方式料理，口感外脆里嫩，肉质纹理分明。而这道菜的创新之一就在于调味，他将蛋黄打成蓉，利用浓郁的蛋香味进行简单自然的风味调和。
在热菜方面，他亦崇尚简单烹调，饱满紧实的鸡肉卷搭配鲜嫩的芥蓝菜和浓郁的蘑菇碎，风味沉稳不跳脱，每种食材都在餐盘中尽情释放着属于自己的独特味道。
不难发现，这三位获奖的选手，都有自己独树一帜的料理风格，但共通之处都在于对烹饪基本功的牢牢把握以及让个人特色充分在菜品中体现。
其他菜品赏析，地域元素也能玩出新意
透过现场的另外 10 道菜品，我们也能看到其中浓厚的地域元素，在造型、风味、搭配等诸多方面扮演着重要角色。
亮点：冷菜的调味借鉴了江浙醉蟹，造型灵感源自天津小吃煎饼馃子；热菜是对经典名菜宫保鸡丁和辣子鸡的重新演绎。
亮点：冷菜的创新想法起源于德州扒鸡，但以冻批的形式呈现；热菜的三文鱼中加入芝麻，也是对中式元素的再度融合创作。
亮点：在冷菜在上桌前，淋入特制的松子汁，充满秋冬暖意；热菜是从妈妈所做的家常美味中得到启示，融入颇具韩国特色的大酱和泡菜。
亮点：调味上用到不少东南亚元素，鱼露在两道菜品中均有出现；热菜的创意灵感源自越南盛产的大米，因而选择以米入菜。
亮点：在冷菜部分，将时令雪梨打制成泥入菜；热菜的红酒汁中还加入了鸡骨和边角料熬制的鸡高汤，充分利用好每一份食材。
每年的凯悦“美味悦享”厨艺大赛都是激动人心的烹饪比拼，今年已是这一全球性赛事的第三届盛况。参与全球总决赛的厨师们会交出怎样的答卷？明年的比赛又会有哪些崭露头角的新锐厨师？小7 期待与你在 2020 年一同见证。
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本文图片来自凯悦酒店集团。
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