在这个厨房人手短缺已成全球性议题的时刻，纽约市政府的做法值得所有人参考。
厨房人手不足？纽约市政府帮餐厅训练厨师
若聊到管理厨房的难处，许多主厨的回答十之八九是“人手不足”。不只在中国，许多国家的餐饮业都面临同样困境，投身餐饮业的年轻人越来越少，让原本劳动量大的厨房工作更加吃力。
商业活动兴盛的纽约也不例外，这个城市约有 2 万 4 千家餐厅，但近年的“厨师荒”更胜以往。《纽约时报》在 2018 年的报道中提到，根据全美餐饮业协会（National Restaurant Association）的会员调查，2016 年时有 15%会员表示招募人力是他们最大挑战。到了 2018 年，比例上升到 37%。餐饮业利润微薄，无法像其他行业能提高薪资来吸引人才，经营者必须另寻他法，好吸引、留住工作同仁。加上现在纽约的最低薪资提高到每小时 15 美元，上涨的人力成本让小型餐馆经营者备感压力。
为了扶持在地中小型商业发展，纽约市政府推出《First Course NYC》计划，目标对象是有志以厨师为业的纽约市民。总计 14 周的课程中，他们会先在厨艺中心训练 8 周，让学员熟悉最基础的厨房工作。接下来 6 周就进入餐厅实习。
在 8 周训练课程中，学员每周能获得 125 美元的补助。进入厨房实习期间，他们将以每小时 16 美元的标准计算薪资。这样的资助能提高参与动力，让生活拮据的市民得以心无旁骛地投入训练。实习结束后，学员也很有可能继续留下工作，成为厨房生力军。
纽约市政府希望透过这项培训计划，一方面为求职者打开进入厨房的那道门，另一方面也缓解餐饮业者最头痛的人力问题。目前官网上这项计划已关闭申请，但在这个厨房人手短缺已成全球性议题的时刻，纽约市政府的做法仍值得所有人参考。（撰文：Atomy）
韩国主厨认为被收进米其林指南很耻辱，愤而提告
当全世界大部分的厨师都认为获得米其林评鉴的肯定是莫大荣耀，却也有厨师十分排斥，甚至因为被收录进指南里而控告米其林。
《米其林指南首尔 2020》刚公布没多久，位于清潭洞的意大利餐馆 Ristorante Eo，其主厨鱼闰权（Eo Yun-gwon）便怒气冲冲采取法律行动。他向《韩国先驱报》表示：“我本人和餐厅的名字被列在一本有害的书上，实在很耻辱。虽然被收进米其林有助于餐厅的名声，但我完全不想要一间作风不透明又主观评断的公司来帮我！”
米其林官方回复，说明他们之所以收录 Ristorante Eo 这间餐厅，是因为他们是“一本独立的指南”并且进行“独立的决策”。然而鱼闰权主厨却完全不领情，“他们的说法看似有道理，但你细想就觉得很可耻。这些密探不过只探访了首尔的 170 间餐厅，他们的评价完全没有公信力。”
有人认为鱼主厨可能是为了掉星而对米其林感到不满，他的餐厅一开始在2017 年被收录进首尔的指南里时，是获得了一星的肯定，2018 年时也还维持着一星，直到 2019 年和近期公布的 2020 年却被降级为“餐盘”。但鱼闰权主厨却反驳这个指控，声称他从 2017 年获得一星时，便要求自米其林指南中除名，据传他也在自己的社群平台上提出了证据。
当然这也不是米其林指南第一次遭受控告和反弹，也曾有名厨不想再承担评鉴的压力而主动退回星星，但被主厨如此激动地认为是一种侮辱，恐怕还是少见。诉讼能否成立，是一回事，但你怎么看待这位主厨的反应呢？（撰文：兄弟项）
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