聖誕節將至，這 5 國的傳統節慶料理作法繁複，你願挑戰嗎？
東京神祕介紹制餐廳 Été 女主廚庄司夏子與她的美型甜點
在以男性為主導的廚藝界，女主廚在其中往往生存不易，卻也因此走出許多令人驚豔的道路。這位來自東京的年輕女主廚庄司夏子，便以她風格獨具的美型甜點「Fleurs d'été」和神祕的介紹制餐廳 Été 席捲亞洲。
1989 年生的庄司夏子，現在不過 30 歲，卻已開業 5 年。且她在 19 歲時，便已擔任當時米其林一星餐廳 Florilège 的副主廚（餐廳今已升為二星），實力堅強。後來 24 歲時，她便獨立開店，位於東京澀谷的 Été 不僅是只能透過熟客引介的餐廳，座席數極有限，一天僅招待一組最多 4 人的客數，同時她也接受甜點預訂，招牌的花型蛋糕一盒要價 22,500 元日幣，儘管名貴，卻讓甜點愛好者趨之若鶩。
被熱衷時尚的母親養育長大，庄司主廚從小接觸的不外乎時尚型錄和雜誌，雖然沒有因此踏入時尚界，但細緻的美感已然內化到她骨子裡，讓她的季節水果甜點宛如珠寶般燦爛奪目，一貫選用黑色小方盒來盛裝，更令人聯想到經典的香奈兒。
最知名的芒果花蛋糕，是她招牌獨創，選用日本國產的芒果，以手切的方式調整「花瓣」的厚薄，也可能依效果而取用不同熟度的芒果來組成一朵花，製作十分費工，但庄司主廚仍樂於持續嘗試，讓她的芒果花越來越栩栩如生。
Été 每天接待非常有限的客人，若不是透過朋友介紹，就只能先預訂她的蛋糕，才可能取得餐廳入場券。庄司主廚多採用日本當地的食材，以她精準的法式烹調手法，為賓客帶來細緻的八道菜品嚐菜單，noma 主廚 Rene Redzepi 和分子料理之父 Ferran Adria 都曾是她神祕小餐館的座上客。
令人振奮的是，庄司主廚近來決定放寬訂位標準。「現在大家不用先訂蛋糕才能來 Été 吃飯了，」她說：「我已經決定讓訂位變得更簡單一些，但仍保留會員制的高品質。」想要一嚐她的手藝的人，終於有福了。（撰文：兄弟項）
除了把知名餐廳排入旅遊行程，Airbnb 找在地人帶你做出道地風味
作為一個餐飲工作者、美食愛好者，你的國外旅遊行程中，一定少不了當地的知名餐廳或經典小館。除了藉由用餐體驗當地飲食文化，Airbnb 推出的新服務，還要帶你直接動手做出在地料理。
除了提供飯店以外的另類住宿選擇，Airbnb 也推出多種體驗行程，不只讓遊客住進當地人家中，更要帶他們探索當地的生態、文化與生活方式。今年底推出的烹飪體驗是 Airbnb 的另一項嘗試，讓遊客與當地人像一家人般，一起上市場挑選食材，一起切菜備料，做出最道地的風味。
你可以跟在地料理達人一起製作傳統美食。讓義大利羅馬的老奶奶教你怎麼不用機器，純靠手工做出完美麵食。在墨西哥學習殖民者到來之前，瑪雅人與阿茲台克人的原始飲食風貌。名人指導的課程讓人一次滿足動手烹飪與追星的心願，由新加坡料理節目 Master Chef 評審 Damian D’Silva 教你準備傳統特色菜；或是西班牙女演員 Gemma Cuervo 向你展示她的家庭食譜，並在料理完成後，一起坐在桌前舉杯慶祝。
Airbnb 也和國際慢食協會合作，在全球各地推出扶植在地、符合生態永續精神的烹飪課程，並將體驗費用將全數捐給慢食協會。在這項新服務推岀之際，Airbnb 更以一項重磅活動揭開序幕——從全球徵集 100 名家常菜高手，免費到義大利慢食大學參與一週課程。且在 Momofuku 主廚 David Chang 和他的母親 Sherri 等嘉賓協助下，完善這些家常菜食譜。最後，這 100 件來自世界各地的風味紀錄，將收錄在 Airbnb 的食譜書中。
除了用味蕾感知一座城市的歷史與個性，現在你更有機會實際看到當地風土孕育哪些食材、烹飪手法的歷史背景、食材組合的邏輯、與獨一無二的調味風格。從旅行中獲得知識與靈感，不只開眼界，更能成為未來創作的養分。（撰文：Atomy）
精選 5 國經典聖誕節挑戰料理：越難做越有節慶氣氛
法國泡芙塔（Croquembouche）
泡芙塔的泡芙是用法式泡芙麵團（choux pastry）做的，這種麵團做出來的餅皮質地輕盈，成份只有水、奶油、雞蛋跟麵粉。將眾多的小泡芙排在一個圓筒狀的結構上，並以拉絲焦糖黏好固定，就是帶有喜慶感的泡芙塔。
傳說泡芙甜點來自義大利文藝復興時代的佛羅倫斯梅帝奇家族，並傳入法國。而泡芙塔的法語名，字源來自「Croque en bouche」，意思是「在嘴裡咬嚼」。因為工序繁複，又只能當天製作，並不是每家糕點店都願意販售。這是特殊節慶場合會出現的喜慶甜點，像是婚禮、受洗的日子，當然還有一年一度家人團聚的聖誕節！
義大利水果麵包潘尼東尼（Panetonne）
時入隆冬 12 月，義大利的街頭巷尾都少不了這款麵包。
有些人會把潘尼東尼說是義大利聖誕節蛋糕，不過事實上它更像是絲絨般柔順的甜麵包。潘尼東尼的麵包體採用長時間自然發酵的方式，加上豐美的奶油、甜蜜芬芳的水果乾，麵包團具有濃郁的香氣，麵包體充滿空氣又不失彈性，也有加上巧克力豆或是榛果醬的版本。麵包體從開始到完成，大概要花上三天的時間，但這是一款可熟成的麵包，放一個禮拜風味依然絕佳。只有老練的麵包師傅，對天然酵母以及麵團具有熟練掌握，才能做出成功的潘尼東尼。
英國威靈頓牛排
這道相傳以威靈頓公爵命名的料理，是將牛排抹上鵝肝醬（或鴨肝醬）後包裹酥皮送入烤箱烘烤。據說是威靈頓公爵的家廚，為了慶祝他凱旋歸來，用酥皮一次將他喜愛的各種食物：牛肉、鵝肝、松露等包起來烘烤的創作料理。因為看不到包在其中的肉塊，很容易過熟或過生，外頭的酥皮若要烤到恰到好處，更是考驗工夫。現在不只是聖誕節，這道有點難度的料理在高級餐廳也很受到歡迎。
美國三鳥烤（Turducken）
不只中菜裡有大動物套小動物的大菜做法，比如傳統台菜「雞仔豬肚鱉」，沒想到美國人也來這套！三鳥烤（Turducken） 的命名來自火雞—鴨—雞（Turkey-duck-chicken），是把去骨雞塞到去骨鴨裏頭，再把填了雞的鴨，塞到尺寸最大的去骨火雞裡頭。烤好的三鳥烤，一刀切下的迷人斷面有三種禽類的肉，非常具有戲劇性。三鳥烤因為多層套疊，還要將禽類去骨，放入爐中掌握生熟並不容易，是一道很有記憶點又不容易做的節慶料理。
德國夾層蛋糕（Schichttorte）
這道傳統德國蛋糕，夾層可高達 20 層，是將麵糊薄薄刷在模具後，烤好一層麵糊，刷上一層餡料，一層烤過一層反覆進出烤箱製成。是一道需要時間等待，費工完成的糕點。常見的口味有巧克力、柑橘或是蜂蜜口味，雖然樸實，但其中蘊含著無法省略的心力，是製作這道甜點不容易之處，正適合漫漫冬日打發時間等待烘焙。（撰文：毛奇）
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