圣诞节将至，这 5 国的传统节庆料理作法繁复，你愿挑战吗？
东京神秘介绍制餐厅 Été 女主厨庄司夏子与她的美型甜点
在以男性为主导的厨艺界，女主厨在其中往往生存不易，却也因此走出许多令人惊艳的道路。这位来自东京的年轻女主厨庄司夏子，便以她风格独具的美型甜点“Fleurs d'été”和神秘的介绍制餐厅 Été 席卷亚洲。
1989 年生的庄司夏子，现在只有 30 岁，却已开业 5 年。且她在 19 岁时，便已担任当时米其林一星餐厅 Florilège 的副主厨（餐厅今已升为二星），实力坚强。后来 24 岁时，她便独立开店，位于东京涩谷的 Été 不仅是只能透过熟客引介的餐厅，座席数极有限，一天仅招待一组最多 4 人的客数，同时她也接受甜点预订，招牌的花型蛋糕一盒要价 22500 元日币，尽管名贵，却让甜点爱好者蜂拥而至。
被热衷时尚的母亲养育长大，庄司主厨从小接触的不外乎时尚型录和杂志，虽然没有因此踏入时尚界，但细致的美感已然内化到她骨子里，让她的季节水果甜点宛如珠宝般灿烂夺目，一贯选用黑色小方盒来盛装，更令人联想到经典的香奈儿。
最知名的芒果花蛋糕，是她招牌独创，选用日本国产的芒果，以手切的方式调整“花瓣”的厚薄，也可能依效果而取用不同熟度的芒果来组成一朵花，制作十分费工，但庄司主厨仍乐于持续尝试，让她的芒果花越来越栩栩如生。
Été 每天接待非常有限的客人，若不是透过朋友介绍，就只能先预订她的蛋糕，才可能取得餐厅入场券。庄司主厨多采用日本当地的食材，以她精准的法式烹调手法，为宾客带来细致的八道菜品尝菜单，noma 主厨 Rene Redzepi 和分子料理之父 Ferran Adria 都曾是她神秘小餐馆的座上客。
令人振奋的是，庄司主厨近来决定放宽订位标准。“现在大家不用先订蛋糕才能来Été吃饭了，”她说：“我已经决定让订位变得更简单一些，但仍保留会员制的高品质。”想要一尝她的手艺的人，终于有福了。（撰文：兄弟项）
除了把知名餐厅排入旅游行程，Airbnb 找在地人带你做出道地风味
作为一个餐饮工作者、美食爱好者，你的国外旅游行程中，一定少不了当地的知名餐厅或经典小馆。除了藉由用餐体验当地饮食文化，Airbnb 推出的新服务，还要带你直接动手做出在地料理。
除了提供酒店以外的另类住宿选择，Airbnb 也推出多种体验行程，不只让游客住进当地人家中，更要带他们探索当地的生态、文化与生活方式。今年底推出的烹饪体验是 Airbnb 的另一项尝试，让游客与当地人像一家人般，一起上市场挑选食材，一起切菜备料，做出最地道的风味。
你可以跟在地料理达人一起制作传统美食。让意大利罗马的老奶奶教你怎么不用机器，纯靠手工做出完美面食。在墨西哥学习殖民者到来之前，玛雅人与阿兹台克人的原始饮食风貌。名人指导的课程让人一次满足动手烹饪与追星的心愿，由新加坡料理节目 Master Chef 评审 Damian D’Silva 教你准备传统特色菜；或是西班牙女演员 Gemma Cuervo 向你展示她的家庭食谱，并在料理完成后，一起坐在桌前举杯庆祝。
Airbnb 也和国际慢食协会合作，在全球各地推出扶植在地、符合生态永续精神的烹饪课程，并将体验费用将全数捐给慢食协会。在这项新服务推出之际，Airbnb 更以一项重磅活动揭开序幕——从全球征集 100 名家常菜高手，免费到意大利慢食大学参与一周课程。且在 Momofuku 主厨 David Chang 和他的母亲 Sherri 等嘉宾协助下，完善这些家常菜食谱。最后，这 100 件来自世界各地的风味纪录，将收录在 Airbnb 的食谱书中。
除了用味蕾感知一座城市的历史与个性，现在你更有机会实际看到当地风土孕育哪些食材、烹饪手法的历史背景、食材组合的逻辑、与独一无二的调味风格。从旅行中获得知识与灵感，不只开眼界，更能成为未来创作的养分。（撰文：Atomy）
精选 5 国经典圣诞节挑战料理：越难做越有节庆气氛
法国泡芙塔（Croquembouche）
泡芙塔的泡芙是用法式泡芙面团（chouxpastry）做的，这种面团做出来的饼皮质地轻盈，成份只有水、奶油、鸡蛋跟面粉。将众多的小泡芙排在一个圆筒状的结构上，并以拉丝焦糖黏好固定，就是带有喜庆感的泡芙塔。
传说泡芙甜点来自意大利文艺复兴时代的佛罗伦斯梅帝奇家族，并传入法国。而泡芙塔的法语名，字源来自“Croque enbouche”，意思是“在嘴里咬嚼”。因为工序繁复，又只能当天制作，并不是每家糕点店都愿意贩售。这是特殊节庆场合会出现的喜庆甜点，像是婚礼、受洗的日子，当然还有一年一度家人团聚的圣诞节！
意大利水果面包潘尼东尼（Panetonne）
时入隆冬 12 月，意大利的街头巷尾都少不了这款面包。
有些人会把潘尼东尼说是意大利圣诞节蛋糕，不过事实上它更像是丝绒般柔顺的甜面包。潘尼东尼的面包体采用长时间自然发酵的方式，加上丰美的奶油、甜蜜芬芳的水果乾，面包团具有浓郁的香气，面包体充满空气又不失弹性，也有加上巧克力豆或是榛果酱的版本。面包体从开始到完成，大概要花上三天的时间，但这是一款可熟成的面包，放一个礼拜风味依然绝佳。只有老练的面包师傅，对天然酵母以及面团具有熟练掌握，才能做出成功的潘尼东尼。
英国威灵顿牛排
这道相传以威灵顿公爵命名的料理，是将牛排抹上鹅肝酱（或鸭肝酱）后包裹酥皮送入烤箱烘烤。据说是威灵顿公爵的家厨，为了庆祝他凯旋归来，用酥皮一次将他喜爱的各种食物：牛肉、鹅肝、松露等包起来烘烤的创作料理。因为看不到包在其中的肉块，很容易过熟或过生，外头的酥皮若要烤到恰到好处，更是考验工夫。现在不只是圣诞节，这道有点难度的料理在高级餐厅也很受到欢迎。
美国三鸟烤（Turducken）
不只中菜里有大动物套小动物的大菜做法，比如传统台菜“鸡仔猪肚鳖”，没想到美国人也来这套！三鸟烤（Turducken）的命名来自火鸡—鸭—鸡（Turkey-duck-chicken），是把去骨鸡塞到去骨鸭里头，再把填了鸡的鸭，塞到尺寸最大的去骨火鸡里头。烤好的三鸟烤，一刀切下的迷人断面有三种禽类的肉，非常具有戏剧性。三鸟烤因为多层套叠，还要将禽类去骨，放入炉中掌握生熟并不容易，是一道很有记忆点又不容易做的节庆料理。
德国夹层蛋糕（Schichttorte）
这道传统德国蛋糕，夹层可高达 20 层，是将面糊薄薄刷在模具后，烤好一层面糊，刷上一层馅料，一层烤过一层反复进出烤箱制成。是一道需要时间等待，费工完成的糕点。常见的口味有巧克力、柑橘或是蜂蜜口味，虽然朴实，但其中蕴含着无法省略的心力，是制作这道甜点不容易之处，正适合漫漫冬日打发时间等待烘焙。（撰文：毛奇）
-end-
本栏目由编辑精选自全球最新的餐饮信息与观点。
部分图文数据引用自网络，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。首图来源：Jill Heyer on Unsplash
返回
