2020 年美國運通標誌人物獎再度由日本主廚奪得！
在空無一人的紐約中央車站享用情人節大餐
在疫情蔓延、人心惶惶的時刻，我們即將迎來情人節，或許對抗病毒最好的方式，除了做好各項防疫措施之外，就是心態健康地照常過日子，在浪漫的節日裡規劃如何與心愛的人共度。
紐約中央車站今年推出了別具特色的情人節大餐企劃──在空無一人的車站中，於知名的星空穹頂之下，享用米其林星級餐廳為兩位烹調的佳餚美饌！
中央車站的商店社群日前在 Instagram 頁面上舉辦了抽獎，僅有一對幸運兒情侶能獲選，獨享紐約中央車站偌大的廳堂，由紐約米其林一星的北歐餐廳 Agern 所料理的餐點，另外由站內的酒吧 The Campbell Bar 提供香檳與雞尾酒搭配，還會有史坦威鋼琴的美妙演奏。
負責供餐的 Agern 同樣位於車站建築內，是由丹麥 noma 共同創辦人、與 René Redzepi 一起推動新北歐料理運動的廚師 Claus Meyer 於 2016 年所開設，他將自己在北歐飲食上的拓展輸入紐約，運用在地時令的食材，為紐約豐富的餐飲文化帶來一幅風尚的斯堪地那維亞地景，開店不久後便獲得米其林一星。今年情人節，Agern 除了與中央車站合作這個獨家企劃，同時也在自己餐廳內供應以生蠔、龍蝦、鱈魚等魚鮮組成的情人節套餐。
至於獲選在車站大廳過節的情侶，其用餐時間也很另類，必須在凌晨 2:30 到 4:30 之間，因為車站每天都會有 75,000 人的流量在這裡進行交通轉運，而半夜是車站唯一關閉的時刻。儘管可能必須瞌睡著吃大餐，但好處是，在世界上最繁忙的交通樞紐之一用餐，你會獲得觀賞它空無一人的奇景體驗。
當然，並非每個人都是夜貓子，若需要在用餐前小睡一下，主辦單位也將為小倆口在車站隔壁的紐約君悅酒店安排一間套房，享用完這頓無人能敵的情人節大餐，還能帶著微醺的醉意和美食的滿足，回房間繼續尋歡作樂。（撰文：兄弟項）
你是哪種類型的廚師？海盜、完美主義者還是偏執狂？
美國大廚 Paul Sorgule 從事廚師這個職業 40 年，從洗碗工入航道在專業廚房工作擔當大廚，他將遇過的廚師分成以下幾個類型。您是否在其中看到自己的身影？或讓您想到誰？
海盜
身上有很多從廚房來的刀疤傷痕，他們可能經歷過一些廚房危機，但沒辦法在單一廚房待很久。
神秘人士
那些廚房裡安靜的傢伙。通常是好員工，不怎麼麻煩，也準時。但他們也不會主動跟同事攀談講自己的事。
視廚藝為人生志業者
最近剛從學校畢業、或實習生。他們有一身從書上跟教室學到的本領，想要證明自己是對的。有野心、樂觀，如果他們的樂觀沒有在繁重的廚房日復一日工作中被擊垮，他們可能會成為主廚。
可靠的孤狼
廚房裡的孤狼，對跟團隊社交和講笑話沒興趣，但可以被歸類成「能夠做好他們自己工作」的類型。
令人困擾的完美主義者
這樣的廚師不會放掉任何細節，不管是自己的，還是別人的工作區都是。他們的驅力來自對於完美的追求，不吝惜批評。追求完美無缺讓他們有點不近人情，但也是他人出餐品質的把關者。
主廚的寵物
每間教室跟每間廚房裡，好像都有一個這樣樂意於成為被需要的人、滿足主廚需求的角色。
需要情緒管理的類型
每間餐廳都有一個這樣的角色。憤怒的廚師好像隨時都準備來打架，他們可能會打破團隊靜好的平衡，讓人唯恐不及。
每個人的啦啦隊
總是笑嘻嘻的主廚給大家大來正能量，給予同事鼓勵，不管情況好壞都能有效提升士氣。
深度控制狂
他們是陰謀論者。對於成功和讚美有一種與生俱來的悲觀態度，把任何一個完美執行任務的夜晚形容成「只是沒搞砸而已」。（撰文：Mokki ）
亞洲 50 最佳餐廳標誌人物獎出爐，日本料理傳道者獲此殊榮
亞洲 50 最佳餐廳在日前公布 2020 年美國運通標誌人物獎（American Express Icon Award），由京都料亭菊乃井主廚村田吉弘獲此殊榮。去年得獎者是龍吟主廚山本征志，自 2019 年獎項成立以來，已經連續兩年由日本主廚獲得標誌人物獎。
村田吉弘被譽為「日本懷石料理之神」，主理的料亭菊乃井由祖父創立，自 1912 年營業至今。身為料亭第三代掌門人，年輕的村田吉弘一開始卻以法式料理為目標。直到他前往法國學藝，才發覺日本傳統料理水準一點不輸法式料理，但兩者的知名度卻天差地遠。
後來，他帶著「把日本料理推廣到國際」的使命回到日本，從頭學習日本料理。約 25 年前，村田吉弘接掌菊乃井，他在傳統的框架內運用新技術，實驗各種可能。在他的帶領下，菊乃井成為一位難求的京都懷石料理名店，連續 10 年獲得米其林三星。
但村田吉弘不只是個三星主廚，更是日本料理的傳道者。在他的努力下，2013 年日本和食登記為世界無形文化遺產。並創辦非營利日本料理學院（Japanese Culinary Academy），促進日本廚師與西方廚師跨文化交流。除此之外，他參與料理研究活動、為美食雜誌撰稿、到學校授課⋯⋯即使身負經營餐廳的工作，他對日本料理的推廣與教育從不中斷。
即使年近 80，村田吉弘仍活躍於日本料理界。他沒有忘記當初歸國的初心，日本料理如今已成為國際認同的飲食文化。並向業界無私分享知識與技術，他參與的柴田日本料理研鑽會，為封閉的日本料理界注入自由的交流氣氛。同時擁有高深的烹飪技術與開放的胸懷，村田吉弘的標誌人物獎拿得實至名歸。（撰文：Atomy）
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部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。首圖來源：Asia’s 50 Best Restaurants
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