2020 年美国运通标志人物奖再度由日本主厨夺得！
在空无一人的纽约中央车站享用情人节大餐
在疫情蔓延、人心惶惶的时刻，我们即将迎来情人节，或许对抗病毒最好的方式，除了做好各项防疫措施之外，就是心态健康地照常过日子，在浪漫的节日里规划如何与心爱的人共度。
纽约中央车站今年推出了别具特色的情人节大餐企划──在空无一人的车站中，于知名的星空穹顶之下，享用米其林星级餐厅为两位烹调的佳肴美馔！
中央车站的商店社群日前在 Instagram 页面上举办了抽奖，仅有一对幸运儿情侣能获选，独享纽约中央车站偌大的厅堂，由纽约米其林一星的北欧餐厅 Agern 所料理的餐点，另外由站内的酒吧 The Campbell Bar 提供香槟与鸡尾酒搭配，还会有史坦威钢琴的美妙演奏。
负责供餐的 Agern 同样位于车站建筑内，是由丹麦 noma 共同创办人、与 René Redzepi 一起推动新北欧料理运动的厨师 Claus Meyer 于 2016 年所开设，他将自己在北欧饮食上的拓展输入纽约，运用在地时令的食材，为纽约丰富的餐饮文化带来一幅风尚的斯堪地那维亚地景，开店不久后便获得米其林一星。今年情人节，Agern 除了与中央车站合作这个独家企划，同时也在自己餐厅内供应以生蚝、龙虾、鳕鱼等鱼鲜组成的情人节套餐。
至于获选在车站大厅过节的情侣，其用餐时间也很另类，必须在凌晨 2:30 到 4:30 之间，因为车站每天都会有 75000 人的流量在这里进行交通转运，而半夜是车站唯一关闭的时刻。尽管可能必须瞌睡着吃大餐，但好处是，在世界上最繁忙的交通枢纽之一用餐，你会获得观赏它空无一人的奇景体验。
当然，并非每个人都是夜猫子，若需要在用餐前小睡一下，主办单位也将为小俩口在车站隔壁的纽约君悦酒店安排一间套房，享用完这顿无人能敌的情人节大餐，还能带着微醺的醉意和美食的满足，回居室继续寻欢作乐。（撰文：兄弟项）
你是哪种类型的厨师？海盗、完美主义者还是偏执狂？
美国大厨 Paul Sorgule 从事厨师这个职业 40 年，从洗碗工入航道在专业厨房工作担当大厨，他将遇过的厨师分成以下几个类型。您是否在其中看到自己的身影？或让您想到谁？
海盗
身上有很多从厨房来的刀疤伤痕，他们可能经历过一些厨房危机，但没办法在单一厨房待很久。
神秘人士
那些厨房里安静的家伙。通常是好员工，不怎么麻烦，也准时。但他们也不会主动跟同事攀谈讲自己的事。
视厨艺为人生志业者
最近刚从学校毕业、或实习生。他们有一身从书上跟教室学到的本领，想要证明自己是对的。有野心、乐观，如果他们的乐观没有在繁重的厨房日复一日工作中被击垮，他们可能会成为主厨。
可靠的孤狼
厨房里的孤狼，对跟团队社交和讲笑话没兴趣，但可以被归类成“能够做好他们自己工作”的类型。
令人困扰的完美主义者
这样的厨师不会放掉任何细节，不管是自己的，还是别人的工作区都是。他们的驱力来自对于完美的追求，不吝惜批评。追求完美无缺让他们有点不近人情，但也是他人出餐质量的把关者。
主厨的宠物
每间教室跟每间厨房里，好像都有一个这样乐意于成为被需要的人、满足主厨需求的角色。
需要情绪管理的类型
每间餐厅都有一个这样的角色。愤怒的厨师好像随时都准备来打架，他们可能会打破团队静好的平衡，让人唯恐不及。
每个人的啦啦队
总是笑嘻嘻的主厨给大家大来正能量，给予同事鼓励，不管情况好坏都能有效提升士气。
深度控制狂
他们是阴谋论者。对于成功和赞美有一种与生俱来的悲观态度，把任何一个完美执行任务的夜晚形容成“只是没搞砸而已”。（撰文：Mokki）
亚洲 50 最佳餐厅标志人物奖出炉，日本料理传道者获此殊荣
亚洲 50 最佳餐厅在日前公布 2020 年美国运通标志人物奖（American Express Icon Award），由京都料亭菊乃井主厨村田吉弘获此殊荣。去年得奖者是龙吟主厨山本征志，自 2019 年奖项成立以来，已经连续两年由日本主厨获得标志人物奖。
村田吉弘被誉为“日本怀石料理之神”，主理的料亭菊乃井由祖父创立，自 1912 年营业至今。身为料亭第三代掌门人，年轻的村田吉弘一开始却以法式料理为目标。直到他前往法国学艺，才发觉日本传统料理水准一点不输法式料理，但两者的知名度却天差地远。
后来，他带着“把日本料理推广到国际”的使命回到日本，从头学习日本料理。约 25 年前，村田吉弘接掌菊乃井，他在传统的框架内运用新技术，实验各种可能。在他的带领下，菊乃井成为一位难求的京都怀石料理名店，连续 10 年获得米其林三星。
但村田吉弘不只是个三星主厨，更是日本料理的传道者。在他的努力下，2013 年日本和食登记为世界无形文化遗产。并创办非营利日本料理学院（Japanese Culinary Academy），促进日本厨师与西方厨师跨文化交流。除此之外，他参与料理研究活动、为美食杂志撰稿、到学校授课⋯⋯即使身负经营餐厅的工作，他对日本料理的推广与教育从不中断。
即使年近 80，村田吉弘仍活跃于日本料理界。他没有忘记当初归国的初心，日本料理如今已成为国际认同的饮食文化。并向业界无私分享知识与技术，他参与的柴田日本料理研鑽会，为封闭的日本料理界注入自由的交流气氛。同时拥有高深的烹饪技术与开放的胸怀，村田吉弘的标志人物奖拿得实至名归。（撰文：Atomy）
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