消除由疫情引發的偏見，讓中餐更好地在世界綻放光芒。
疫情連累唐人街餐飲，還有他們力挺中餐
新型冠狀病毒帶來的疫情不僅重創了亞洲的餐飲行業，也深深影響了國外唐人街的餐飲生意。在美國紐約的唐人街，近兩週營業額下滑的峰值達到 70%，而舊金山市唐人街的人流量也相比同期減少了一半。
令人唏噓的是，在澳洲墨爾本，當地倍受歡迎的老牌中餐廳 Shark Fin House 近期因疫情影響，生意慘澹，最終不得不宣佈停止營業。為了止損，倖存下來的部分唐人街餐廳，也有不少選擇了暫停營業，以縮減各項固定開支。
與疫情和恐慌一同蔓延的，還有對中餐的歧視與誤解。在加拿大的一家武漢麵館，餐廳老闆林雯近期頻繁接到騷擾電話，談話內容更是令人心寒：「你們是不是有賣蝙蝠湯？」、「你們的料理有病毒嗎？」⋯⋯。
為了消除不必要的恐慌、讓唐人街餐飲儘快恢復，世界各地的華人餐飲業協會積極地宣導關於新型肺炎疫情的知識；紐約市衛生局長巴博特帶頭來到華人的餐廳用餐；義大利羅馬市長拉吉與米蘭市長薩拉也都紛紛在社交媒體上聲援中餐。
覆巢之下，難有完卵，今年餐飲業的艱難有目共睹。但在眾志成城、齊心抗疫的大背景下，相信一切都將陸續變好。（撰文：劉宇發）
什麼要素能使烹飪作品變得更美味？
不同的料理要想做到無可挑剔的美味，肯定都要遵循一套特定的食材搭配法和烹調方式。但是，如果不糾結所謂的「獨家配方」，只讓你選擇一種萬能要素──加入它，就能瞬間提升任何菜餚的驚豔度，或者說，它是你做任何菜時都必不可少的「安全牌」，你會選擇什麼呢？這個問題的回答可能很多而且很主觀，最近 Twitter Food 對此進行了一項食物民意測驗。
顯然，推友們對這個問題興趣滿滿，從廚師到美食部落客，再到美食愛好者，都積極給出了答案。其中，主廚本·埃布布雷爾（Ben Ebbrell）的回答是最受歡迎和好評的之一。Ben 認為，能使口感更好的最重要成分是「時間」。Ben Ebbrell 在 Twitter Food 的民意調查中寫道：「不僅是準備一餐，就連吃這一餐時，我們都總是匆匆忙忙的，我們應該盡可能地享受整個過程，善用時間。」
除此之外，奶油、大蒜、鹽、起司等回覆也呼聲很高。當然，還有些有意思的抽象回答，比如 “All you need is love”（「愛」）。身為廚師的你，心中的答案是什麼呢？（撰文：蔣淼）
酥脆空心的透明麵包，用什麼神奇手法製成？
「西班牙廚神」費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）擅長製作透明料理，比如頗為著名的「會消失的透明餛飩」、「蘆筍，味噌泡沫，麥芽碎」等，他的兄弟阿爾伯特·阿德裏亞（Albert Adrià），也一直致力於烹飪創新的先鋒探索，作品常以美味、奇妙，令人驚訝而聞名於世。
阿爾伯特的一款「黑松露水晶麵包」，口感酥脆，外觀猶如冰塊或水晶，讓很多人讚歎不已。有食客稱：「麵包非常脆，清澈、透明、空心，簡直是令人難以置信的創新和難忘的料理。」
如今這款透明麵包的製作方法在網上引起了廣泛關注，它到底是如何製成的呢？原料其實很簡單，馬鈴薯澱粉、葛根澱粉和膠凝劑、水，混合攪拌均勻，放入模具烘烤，取出後塗抹葵花籽油，頂部擠上鮮奶油，撒一些刨好的黑松露絲即可。
奇特而美味的麵包，甚至引發了一場名為「水晶麵包挑戰賽」的線上比賽，大家分享各自的水晶麵包創意，以此贏得在阿爾伯特的 Enigma 餐廳享用雙人晚餐的機會。
與此同時，我們發現越來越多的世界名廚透過網路互動的方式，拉近與食客的親切感，noma 主廚 René Redzepi 正是此類典範。廚師們逐漸從後廚走向台前，你怎麼看呢？（撰文：劉睿）
可樂 + 咖啡的「黑暗飲品」，或將成為新潮流？
去年末，百事宣佈將推出一款名為 Pepsi Café 的可樂咖啡混合飲料，並計畫於今年 4 月在美國率先上市。
據已提前體驗的外媒報導，得益於可樂中二氧化碳助力的緣故，Pepsi Café 一打開便能聞到咖啡香氣。計畫推出的原味和香草口味中，香草口味喝起來更像奶油蘇打水，適合平時喜歡喝含奶咖啡的消費者。
這是百事為了與可口可樂競爭下的又一盤大棋，這對碳酸飲料界的老冤家，在新品推出上從來都是你追我趕。事實上，早在 1996 年，百事集團就推出過類似的可樂咖啡飲品。
然而當時可樂與咖啡的「前衛」口味，沒有獲得人們的喜愛，僅僅在市場存在了一年時間便倉促下市。此番捲土重來，除了應對老對手搶先推出的可樂咖啡外，更是因為今時不同往日。
據歐睿國際數據顯示，到 2022 年，全球即溶咖啡市場預計會增長 31 億美元規模，增長速度超過瓶裝水和軟性飲料。中國大陸的廣大市場也早已在咖啡飲料這塊蛋糕上，搶佔得如火如荼。老牌飲料廠商如農夫山泉、伊利也紛紛跟進。
究竟可樂混搭咖啡的「黑暗飲料」是否能引起新潮流？我們拭目以待。（撰文：湯索）
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