韩国餐厅韩食空间的主厨赵希淑摘下首尔米其林一星，又获颁亚洲最佳女主厨。
名厨 José Andrés 的非营利组织 World Central Kitchen 再出任务！
名厨 José Andrés 于 2010 年成立非营利赈灾组织“世界中央厨房”（World Central Kitchen），当时是为了海地的大地震而成立团队提供食物资源，多年下来，WCK 出现在许多天灾现场，为灾民供应质量良好的膳食。
这阵子新型冠状病毒危机蔓延，游轮钻石公主号因确诊案例众多，被迫停留在日本横滨港，各国已在上周陆续完成撤侨，但在那之前有三千多名的游客与机组员被隔离在船上长达 14 天，这些人的三餐伙食成了需要被解决的问题。
于是“世界中央厨房”就出动了，他们派出“主厨救济队”（Chef Relief Team）在港口搭建临时工作站，配有烤箱、冰箱等厨用设备，考察到安全性与卫生，所有餐点实际上会在位于东京的厨房里烹调，再运送到港口边保存和加热，以此提供新鲜又热腾腾的食物给船上的人员。
虽然钻石公主号上本来就有专业的厨房设备与资源提供乘客伙食，也有不少人抨击为何营利事业体需要非营利组织的援助。但为了持续工作、喂食乘客，其实是将所有工作人员暴露在被感染的风险中。钻石公主号将 WCK 烹调的餐点融入他们的供餐系统中，便能减少员工继续工作的人数。世界中央厨房的营运经理 Josh Phelps 当时也建议：“既然这些员工不需要再一天烹煮三餐，应该赶快开始自主隔离。”
而世界中央厨房所提供的餐点一贯很不错，有困在船上的乘客不时在 twitter 上分享那些被送到他们房门口的食物，名为 Matthew Smith 的乘客在贴文中说道：“从某些食物容器的变化上可看出，我们的伙食开始由某些船下的机构供应，你现在看到的那一盒就是意大利面冷沙拉，包含了豆子、花椰菜、金枪鱼、橄榄和木豆等。”WCK 也在自己的推特页面上分享成果，其中有一餐是新鲜蔬菜制成的北非小米沙拉，也有鸡肉口味供选择，看起来确实美味。
一般来说，世界中央厨房仅会出现在由天灾所造成的人道危机现场，例如飓风或地震，现场的营运总监 Sam Bloch 也提到这回出动无疑是非比寻常的任务，“但话说回来，我们面对的每场灾难、每个移民危机、每次状况其实都是很与众不同的。”
这样说来，世界中央厨房也曾经对人为灾祸提出援手，像是去年美国政府关闭美墨边境，因此有大量的中南美洲难民在边境外等待，那也是这群厨师为人类社群尽一份心力的时候。（撰文：兄弟项）
今年的亚洲最佳女主厨，颁给“韩国料理教母”
在 3 月 24 日的亚洲 50 最佳餐厅颁奖典礼前夕，2020 年的亚洲最佳女主厨人选终于出炉。获奖的是韩国餐厅韩食空间（Hansikgonggan）的主厨赵希淑（Cho Hee-sook）。拥有 36 年厨房经历的她，不仅在首尔米其林摘下一星，对韩国甚至国际餐饮圈来说，她的“韩国料理教母”地位更是毋庸置疑。
赵希淑原本是个家政老师，直到搬到首尔后，才开始她的职业厨师生涯。在高级酒店工作时，她发现在这个首都城市中，高级精致餐饮是法式或意式料理的天下，韩国的传统料理却没有在自己国家获得重视。她因此立下决心，视提高韩国料理的声誉为己任，并让韩国料理成为国际间的标志饮食风格。
在结束驻美使馆的主厨工作后，赵希淑回到韩国，继续她对传统料理的研究，并在大学授课。在她的努力下，韩国料理在韩国餐饮界的讨论度逐渐提高，也激发许多韩国厨师对传统文化的热情。有志发扬韩国历史与文化认同的餐厅和酒店，纷纷邀请赵希淑担任顾问。
后来，她以餐厅韩食空间为基地。在钻研传统食谱之外，她依自己的理解与烹调风格，在食材选择和料理手法上作出调整，赋予宫廷御膳新面貌。后来，《米其林指南首尔 2019》向韩食空间授与一星，肯定她对文化的保存与创新。
现在，赵希淑在韩国料理的影响力遍及全球，许多受她指导的年轻厨师走出韩国，以现代技法、个人风格来诠释他们的传统饮食，让韩国料理在世界遍地开花。她也参加过海外客座活动。2019 年，宜兰礁溪的长荣凤凰酒店就曾邀请赵希淑来台献艺。
今年，亚洲 50 最佳餐厅把最佳女主厨颁给“韩国料理教母”，标志人物奖由“怀石料理之神”村田吉弘获得，他们都是致力于发扬自身文化的资深料理人。如何成为一个有影响力的厨师？“只要不断精进自我，总有一天，在你都还没意识到的时候，你已经成为一位杰出的主厨了。”赵希淑如此勉励后进。（撰文：Atomy）
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