这份新鲜出炉的榜单，名厨为你火速送达。
2020 年度亚洲 50 最佳餐厅榜单于今日正式揭晓，受到全球新冠疫情的影响，今年该榜单首次以线上直播的方式公布，但即便如此，今年的榜单内容依然是看点满满。
去年榜单第 1 名的新加坡餐厅 Odette 今年延续荣光，继续摘得桂冠。这间位于新加坡国立美术馆内、主打现代法餐的精致法餐厅，主厨 Julien Royer 极其注重食材的时令性，菜式呈现力求干净简约不浪费，餐厅中的一道鸽子三味，便是将鸽子的不同部位做成 3 道菜品：烤鸽胸、油封鸽腿、鸽肝心芭菲。
获得第 2 的大班楼餐厅代表粤菜登上巅峰，餐厅选料严苛，多数都为本地鱼获和有机食材，厨房中的自制酱汁也是餐厅的一大特色。餐厅招牌菜“鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉”，融入蛤蜊水、海带水和自制鸡油，滋味复合鲜美。
位于榜单第 3 名的 Den 餐厅力求为食客们提供轻松愉悦的就餐氛围。天性乐观派的主厨长谷川在佑甚至在菜单中将星巴克、肯德基等大众熟知的美食元素以趣味十足的方式呈现，餐厅中最为知名的 DFC 便是模仿肯德基炸鸡翅的菜式，以糯米和菌菇作为馅料，口感丰富。
Burnt Ends 是榜单中为数不多的烧烤餐厅，烤鹌鹑蛋鱼子酱、招牌汉堡都是餐厅中点单率颇高的美味，去年排名第 10 的它在今年成功晋升至第 5。
上海的 Ultraviolet by Paul Pairet 餐厅相比去年的排名直线下降了 35 名，这样的变动着实令人意想不到。来自法国的餐厅主厨 Paul Pairet 通过投影、配乐、气味、食材和摆盘等方式，不断挑战食客们的感官体验。
今天中国餐厅的排名变动可谓是冰火两重天。中国香港的 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 、中国台北的 Shoun RyuGin 、中国香港的 Amber 均有至少 10 名的降幅。
最大的赢家莫过于由江振诚担任创意厨艺总监的澳门川江月餐厅，赢得了今年的“最佳新入围餐厅”，一举拿下榜单第 23 位。名厨曾在开业第一时间探访了这间餐厅，并对江振诚进行专访。
在菜系方面，主打粤菜的龙景轩依然是今年的上榜餐厅，主打素食的上海福和慧也获得排名晋升。下面我们一起来看看今年的完整榜单内容。
2020 “亚洲 50 最佳餐厅”完整榜单
1. Odette 新加坡
2. The Chairman 大班楼中国香港（No.11↗）
3. Den 日本东京
4. Belon 中国香港（No.15↗）
5. Burnt Ends 新加坡（No.10↗）
6. Sühring 泰国曼谷（No.4 ↘）
7. Florilège 日本东京（No.5↘）
8. Le Du 泰国曼谷（No.20↗）
9. Narisawa 日本东京（No.8↘）
10. La Cime 日本大阪（No.14↗）
11. Les Amis 新加坡（No.33↗）
12. Vea 中国香港（No.34↗）
13. Indian Accent 印度新德里（No.17↗）
14. Mingles 韩国首尔（No.13↘）
15. Gaa 泰国曼谷（No.16↗）
16. Sorn 泰国曼谷（No.48↗）
17. Il Ristorante Luca Fantin 日本东京（No.18↗）
18. Mume 中国台北（No.7↘）
19. Neighborhood 中国香港（No.37↗）
20. Fu He Hui 福和慧中国上海（No.29↗）
21. Jaan by Kirk Westaway 新加坡（No.32↗）
22. Wing Lei Palace 永利宫中国澳门（No.36↗）
23. Sichuan Moon 川江月中国澳门（NEW）
24. Nihonryori RyuGin 日本东京（No.9↘）
25. Seventh Son 中国香港（No.44↗）
26. JL Studio 中国台中 （NEW）
27. Toc Toc 韩国首尔（No.41↗）
28. ZEN 新加坡（NEW）
29. Sazenka 日本东京（No.23↘）
30. Ministry of Crab 斯里兰卡科伦坡（No.35↗）
31. Amber 中国香港（No.21↘）
32. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 中国香港（No.12↘）
33. Lung King Heen 龙景轩中国香港（No.38↗）
34. Hansikgonggan 韩国首尔（NEW）
35. Ode 日本东京（NEW）
36. Raw 中国台北（No.30↘）
37. Locavore 印度尼西亚巴厘岛（No.42↗）
38. Paste 泰国曼谷（No.28↘）
39. Bo.Lan 泰国曼谷（No.19↘）
40. La Maison de la Nature Goh 日本福冈（No.24↘）
41. Ultraviolet by Paul Pairet 中国上海（No.6↘）
42. Corner House 新加坡（No.49↗）
43. Shoun RyuGin 中国台北（No.31↘）
44. TOYO Eatery 菲律宾马尼拉 （No.43↘）
45. Bukhara 印度新德里（NEW）
46. Sushi Saito 日本东京（No.25↘）
47. 80/20 泰国曼谷（NEW）
48. L’Effervescence 日本东京（No.26↘）
49. Inua 日本东京（NEW）
50. Nouri 新加坡（No.39↘）
2020 年度系列特别奖项名单
除了以上 50 家备受瞩目的餐厅之外，今年榜单中的特别奖项也同样值得关注。这些获奖的餐厅或个人，都在亚洲餐饮的版图上担当着开拓者的角色。
美国运通标志人物奖
继去年龙吟餐厅主厨山本征治获奖后，今年菊乃井餐厅主厨村田吉弘也获此殊荣。在他的努力下，日本和食登记为世界无形文化遗产。与此同时，他还参与料理研究活动并赴学校授课，积极推广日本料理文化。
亚洲最佳女主厨奖
今年这一奖项由韩国餐厅韩食空间（Hansikgonggan）主厨赵希淑（Cho Hee-sook）获得。从家政老师跨界厨师的她，拥有“韩国料理教母”的美誉，注重对传统食谱的钻研，也培育了很多优秀的年轻厨师走向世界舞台。
Miele 最值得关注奖
位于印度孟买的 Masque 餐厅拿下今年的这一奖项，主厨 Prateek Sadhu 为深度了解印度料理，于开设餐厅前在印度旅行了 18 个月，探寻各式独特的印度元素，并结合时令概念，将印度料理浓缩为 10 道菜的品尝菜单。
待客艺术奖
新加坡餐厅 Le Amis 连续多年进入亚洲 50 最佳餐厅榜单，餐厅不仅在灯饰、墙面、座椅等方面下足功夫，甚至还将优秀员工送到法国食材供应商那里接受培训，以便让他们能更专业地为食客提供服务。
主厨之选奖
La Cime 是一家具有日式特色的法餐厅，主厨高田裕介在菜式中融入了诸多大阪当地元素，包含了水茄子、星鳗、鲷鱼、黑萨摩鸡等特色食材，又以法餐的手法料理与呈现。
亚洲最佳糕点师奖
Eté 餐厅主理人 Natsuko Shoji 从奶油泡芙的制作起步入行，受到母亲的影响，她对时尚有着极度的敏感，她的不少菜品创意灵感都源自 Rimowa、Chanel 等时尚品牌，而她最为知名的甜品莫过于芒果蛋糕。
亚洲可持续餐厅奖
Amber 餐厅的行政总厨是来自法国的米其林二星大厨 RICHARD Ekkebus，他的烹饪以继承传统的法国烹调技术而著名，专注于挑选最上乘的食材，创造出符合现代口味的佳肴。
除此之外，因为在榜单上的排名跃升，泰国曼谷的 Sorn 餐厅获得了今年的“最佳进步奖”，中国澳门的 Sichuan Moon 餐厅获得了今年的“最佳新入围奖”。
每年的榜单公布总是几家欢喜几家愁，你对今年的这份榜单又有着怎样的看法呢？欢迎留言与我们分享。与此同时，也让我们一同期盼全球范围内的疫情早日过去，餐厅们的日子越来越好。
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部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。图源、参考文献与资料：Asia’s 50 Best Restaurants 2020。
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