由於餐廳關門而暫時較為閒散的廚師們，或許正好能為無家可歸的人們做點什麼。
法國米其林餐廳主廚，每週為在地醫院製作 100 份簡餐
往常的每個週末，坐落在勃艮第葡萄園中心的城堡餐廳 Châteaude Courban，都賓客滿堂。除了法國在地人，還有很多國外食客不遠千里慕名而來，只為一嚐米其林一星餐廳的美味佳餚。
然而，最近由於新型冠狀病毒危機，這家餐廳被迫暫停營業了。無法繼續為城堡裡的「王子」、「公主」奉上大餐的主廚 Takashi Kinoshita，轉而成為當地醫院的義工大廚。現在的每個星期天，Kinoshita 都會駕上他借來的冷藏貨車，親自將事先準備好的愛心套餐配送到醫院。
Takashi Kinoshita 來自日本東京，2002 年到法國發展，先後與多位知名主廚一起工作，佳績不斷，更曾在愛麗舍宮（Élysée Palace）的廚房裡大放異彩，他在2015 年加入 Châteaude Courban，將日本料理特色融入法餐精髓，並帶領餐廳在 2018 年摘得米其林一星榮譽，維持至今。
「一個不工作的廚師就像關在籠子裡的獅子。」面對當下形勢，Kinoshita 說：「除了待在廚房，我還能去哪兒呢？」他認為必須找到延續做飯這件本職工作的方法，「我很想知道此時我能做些什麼，而為醫護人員做飯真是一件樂事。」
雖然精緻料理是這位米其林餐廳主廚的拿手好戲，但眼下，對於每天在一線辛苦奮戰的醫護人員來說，「快速、豐盛、營養均衡的實惠飯菜」比鵝肝、生蠔、海螯蝦更有幫助。Kinoshita 的精力已經從創造華麗菜單，轉移為製作混合沙拉、鱒魚肉和鮮奶油糕點……這些「平凡料理」的原材料也都來自當地生產者的捐贈。
「在查看了廚房有哪些不想扔掉的易腐爛食物可以再利用後，我們發佈了呼籲捐贈食物的聲明。兩分鐘之內，我們就得到了第一個回應。」Kinoshita 不無感動地說：「他們（當地食材供應商）在得知這個計畫時，幾乎不假思索地同意合作。」
Châteaude Courban 的義舉，為第戎醫院帶來了切實的援助，但目前他們每週也只能做 100 頓飯，而第戎醫院有 300 名醫護人員。「我們真心希望在隔離期間，每個白衣天使都能保證一天至少有一頓飽飯。」這番話背後，實際也有這座米其林一星「城堡」對自己的安慰與鼓勵。（撰文：蔣淼）
啟動「明星大廚」的名人效應，讓餐廳度過艱難時期
餐廳在疫情期間無法正常營業，除了改做外送和簡餐，還有哪些行之有效的好辦法？
也許是時候發揮「明星大廚」的名人效應了，用人氣大廚的個人魅力推動新的餐飲行銷策略，例如拍賣私人晚宴、制定特色食譜等。
主廚拍賣晚宴與健身活動
紐約米其林三星餐廳 Eleven Madison Park（麥迪遜公園11號，簡稱 EMP）正在舉辦一場高調的線上拍賣活動，其中包括主廚 Daniel Humm 籌備的私人晚宴，以及餐前和餐後活動。
Daniel 和 EMP 團隊在紐約一所宅邸舉辦的私人晚宴，將為 10 位客人提供 5 道菜色，目前已經有人出價 5 萬美元。
你想和 Daniel 主廚一起鍛煉身體嗎？今年秋天，在紐約馬拉松比賽之前，還將舉辦一場週末培訓課程。在中央公園環路（大約 6.5 英里）跑上一圈，然後放鬆一下，喝杯咖啡或喝杯茶。目前為止，競標價格為 5 千美元。
同時有機會了解餐廳「幕後」，可以觀察備餐期間最初幾個小時的服務情况，也有機會在 EMP 葡萄酒總監的指導下參加一場晚間品酒會。
餐飲名人為健康新菜助陣
慢食餐廳的代表之一，美國沙拉連鎖品牌 Sweetgreen，此前推出限定新菜單「日本紅薯和醃海帶沙拉」。
海帶對人們的身體健康非常有益處，也是一種可能改善海洋環境的植物，這個特色選單不只靠新口味吸引食客，還透過運用特定的在地食材，以環保理念為出發點，主打永續概念，期望加深食客對品牌的好感度。
同時 Sweetgreen 邀請「明星大廚」David Chang 指導研發，希望帶動滿滿人氣，招攬想試試名廚料理的潛在客群，以親民價格品嚐名廚手藝，這確實是名人光環加廚藝實力的雙倍效應。
配合限定新菜單，Sweetgreen 還會拍攝幾部影片，以幽默的管道呈現 David Chang 和大家的互動，傳達料理的美味及永續精神。
廚師們的知名度正在發揮更多效能，不僅在餐廳、幕後，現在正是大廚們走向台前的好時機，你怎麼看呢？（撰文：劉睿）
丹麥二星名廚因疫情關閉餐廳，轉而為街友供餐
當疫情在歐洲溫帶國家肆虐，受衝擊的不只是餐飲旅遊業，生活在都市底層的人，可能沒有住處可供他躲著隔離或是尋求溫飽，這是一場對於社會支持系統的重大考驗。因為餐廳關張而暫時較為閒散的廚師們，或許正好能做點什麼。
丹麥的二星名廚 Rasmus Munk 就是這麼想的。
Munk 主廚的米其林二星餐廳 Alchemist 以其充滿戲劇效果的用餐體驗聞名，一客 600 美元的品嚐選單上，料理多達 50 道，賓客在如巨蛋一般的穹頂螢幕下用餐，是新奇的經驗，也是思想的挑戰。
但當肺炎疫情蔓延至北歐，Munk 主廚也不得不宣佈關閉他那一位難求的餐廳一個月，隨即他便啟動 JunkFood 計畫，主動為無家可歸的街友們提供健康可口的餐食，讓餐廳閒置的廚房能在這艱難的時刻，為社會帶來一點貢獻。
JunkFood 這個組織原本是由 Alchemist 的共同合夥人 Lars Seier Christensen 在兩年前所創立的，而當 Alchemist 在 2019 年關閉整修的期間，Munk 主廚也曾帶領暫時沒有廚房工作的大批員工們投入這項非營利計劃。
如今疫情造成許多收容所也關閉、或是滿載的情况，許多街友不但無處可去，也沒有管道可獲飽食。Munk 主廚意識到：「餐廳因為疫情而歇業，我正好有大把的時間和 4 個無事可做的廚房。」他們與哥本哈根的社會福利部門合作，聯合各大收容所和青年旅館，Munk 主廚同時也在社群媒體上招募義工和捐贈，希望更多廚師和生產者能加入他們的行列，也確實獲得了很好的迴響。
這群廚師義工將食物做成一人一份的餐食，而由於丹麥在疫情期間的法規是，一個空間內僅能有 5-6 名廚師同時工作，因此 Munk 主廚的餐廳廚房和員工每天也僅能製作 450 份的食物，所以他也呼籲更多閒置的廚房加入這個計畫。
「這場冠狀病毒的疫情使得 JunkFood 這樣的行動變得前所未有的重要，同時我也希望能擴大這個互助的網絡，讓我們在疫情之後也能持續進行。」Munk 主廚說。（撰文：兄弟項）
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