M&M’s 公司發表抗熱巧克力的專利，天氣再熱巧克力不失美味

克服巧克力對溫度敏感的特性，在不同的天氣都能品嚐美味。

巧克力的低熔點造就它的精緻奢華感，但同時對於溫度敏感的特性也是運送和貯藏的痛點。

M&M’s 巧克力有個超過 60 年至今依然傳頌的廣告詞「只融你口，不溶你手」。這句話，在年輕人的耳朵裡聽起來可能有點老套，但對於製作精品巧克力製作來說，掌握可可脂的熔點溫度，是讓手工巧克力散發絲緞光澤的秘密。手的溫度和口中溫度的些微變化，就決定了巧克力質地的狀態。

巧克力的製作以及保存過程中，若有劇烈的溫度變化，在巧克力的外觀和質地上是可以看出端倪的。因此，對糖果產業來說，要怎麼在溫暖的天氣裡保留巧克力自然的風味和質地，是一直以來的夢幻挑戰。M&M’s 的製造商 Mars 自 1941 年成立工廠以來，一直沒有放棄這個方向的努力，希望有一天可以開發出不用巧克力豆外面那層薄薄的糖殼來保護也能貯存的美味巧克力。

圖說：M&Ms 在 1940 年代就想出了用薄脆糖殼來保護巧克力的方法 圖片來源：M&Ms

Mars. Inc 最近剛註冊了一個更耐熱巧克力的全球的專利，讓這個夢想看來沒這麼遙遠了。巧克力一般來說在 86℉ 時融化，但是 Mars 公司發表的專利，有在91℉、95℉、和 100℉ 融化的巧克力，是巧克力品質控溫的一大進展。相比下，2014 年好時巧克力（Hershey’s）對於耐高溫巧克力的研發成果，僅達到 90℉ 左右。

這個發明的關鍵，在於沸點高於 221℉「多元醇」的使用。多元醇是具有多個羥基的化合物分子，使用這個成分，讓巧克力具有更好的抗熱性。現在還不確定這些產品什麼時候會問世。不過無疑的，這樣耐熱的巧克力發明，會讓貨運和貯存上更顯便利，也可以讓缺乏適當冷藏設備的區域更有機會品嚐到品質穩定優良的巧克力產品。

Mars 公司指出，全世界大約還有其他 17 個專利的例子，是透過改善材質或是巧克力包裝來對抗高溫影響的。想到這裡，就不禁為 M&M‘s 風行世界數十年那簡單、有效的糖殼巧克力包裝感到肅然起敬。

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