全世界最成功的美食觀光小鎮，米其林與名廚也來加持添光。
西班牙「巴斯克」模式，以濱海的聖塞巴斯提安小鎮為例，在世界上引起關注。
這個位於西班牙巴斯克自治區的小鎮鼓勵美食觀光旅遊，食物不可思議得美味，人人能說出一口好菜之餘，也懂做菜，連大男人也不例外。這樣的迷人的小鎮，不但引起安東尼波登在節目中造訪，聚集了世界上密度最高的米其林星星，還讓許多想發展美食觀光的日本小鎮效仿。這裡到底具有怎樣的魔法呢？
美食俱樂部傳統
聖塞巴斯提安鎮上有美食俱樂部的傳統文化。美食俱樂部是私人組織，歷史有的長達百年，讓人們可以自由地聚集在一起做飯，人們在享受美食的同時互相交談互換資訊，分享時光。特別的是，美食俱樂部裡的人們，特別熱衷研究食物，並收集有關美味餐廳、魚店和蔬菜水果商等食材消息。
在巴克斯地區，男人們很習慣做飯，上述的美食俱樂部，在聖塞巴斯提安鎮上就有 100 多個，舊城區有 40 多個。通常要加入美食俱樂部，需要其中會員的介紹，或是透過其舉辦的烹飪活動，非常仰賴人脈以及對美食的投入，才能取得加入俱樂部的入場卷。也因為這樣的傳統，誕生了不少明星廚師。
繳交 500-2,500 歐元的入會年費，以及 170-500 歐元不等的使用年費，就可以使用俱樂部所有的設施，當然也有連帶維護公共設施的義務。好處是可以享用庫存的葡萄酒、調味料、餐具等，自己使用自己打掃。這樣的美食俱樂部通常是男性的主場，但是它是巴斯克人公共生活不可或缺的一部分，巴斯克人會在這裡享受美食並跟親朋好友互動。
美食俱樂部「AMAIKAK BAT」會長 Gorka Arcelus 解釋，「我們的俱樂部已經運作了 110 年。我是第 23 代董事長。美食俱樂部就像一間大房子，會員共同保護著這個俱樂部。」美食俱樂部不只吃東西而已，是真的具有互相支持分享功能的人際網絡。
遍布城市的酒吧美食
聖塞巴斯提安即使身為歐洲熱門的觀光小鎮，照理說應該消費所費不貲。但是在山底下的老城區，以及穿越小鎮的 Urumea 河岸，各式各樣的餐館和酒吧林立。美食活動不只娛樂外來的遊客，而是當地真正活生生的文化，老人與兒童都可以開心交談並享受食物。一小盤菜（pinchos ）餚價格不過 3、4 歐元，非常便宜，更是美味。每間食肆酒吧，也都喋喋不休地透過歷史以及講述文化，把自己的菜餚變得更獨特美味。深入民間，每個人都能享受的美味，也是聖塞巴斯提安美味的秘密之一。
兩間傳承傳統的烹飪學校
自知名餐廳 Arsac 的 Juan Mari 領導西班牙新料理 30 多年歷史，西班牙巴斯克地區如何傳承知名的料理傳統呢？靠教育。
在這個小小的鎮上，聖塞巴斯提安就有兩間烹飪學校。
第一間是鼎鼎大名的巴斯克烹飪中心。巴斯克烹飪中心成立於 2011 年，是歐洲第一間 4 年制的私立烹飪大學，跟許多有西班牙淵源的名廚如 Ferran Adria、Michel Bras、Yukio Hattori 維持良好的關係。這間學校不但善用烹飪的歷史文化傳統，還有鄰近山海的豐富食材，加上跟世界 G9 會員國的名廚締結良好關係。這個學校以全方面的方式教導美食，如研究、營養學、藝術及烹飪。
另一間知名的廚藝學校，由傳奇廚師 Luis Irisal 在 1992 年成立，名叫 Escuela d cocina Luis Irisal。這間小型烹飪學校，專門傳授巴斯克菜式美食，這個兩年制的學校，每年最多只接受 28 個學生。它的教學充分發揮巴斯克地區鄰近南法的地理特色，不但學習地方菜式，還有認識法國菜的基礎知識，如法菜的基礎：醬汁。這間烹飪學校的學生，跟當地的餐廳和酒店有密切的合作關係，從第一年起，就有相關的實習機會。
巴斯克地區的珍珠聖塞巴斯提安，透過以上 3 個特點：美食俱樂部傳統、豐富親民的美食酒吧，還有堅實的烹飪教育，讓它在世界老饕的美食地圖中的地位屹立不搖。
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