“不新鲜”食材也能做出美味？罐头海鲜的创意烹法

本周餐饮事件回顾，为你精选国内外最新的餐饮资讯与观点。

小小的海鲜罐头，也能挖掘出大大的料理学问

在亚洲地区的传统观念中，海鲜当然还是吃新鲜的好，但南欧国家的西班牙、葡萄牙等地，却有着丰富的海鲜罐头文化。虽然鱼罐头的起源，原是为了长期保存容易腐败的鱼鲜，但当葡萄牙特别将这种饮食方式发扬光大，并发展出各种细致的调味，海鲜的种类也越来越多元。

伦敦的罐头主题餐厅 Tincan。图片来源：dezeen

海鲜罐头的世界如此广大，不是只有金枪鱼这种家常食材，鲭鱼、鲱鱼、贝类、淡菜或章鱼等等，种类繁多让人可以好好探索如何将它们入菜，除了便于保存，好的海鲜罐头也能为菜肴带来更馥郁的风味。饮食媒体 Food & Wine 便邀请了几位美国大厨分享他们如何使用海鲜罐头，让罐头料理质感升级。

如何将平平无奇的海鲜罐头做出极致美味？有哪些具体的料理方式？点击此处查看完整内容。

这些新兴的餐饮职业，将助力餐饮人提高收入

近年来，餐饮业与互联网的应用越来越紧密，包括移动互联网工具、互联网大数据等，加之新冠疫情，也推动了餐饮行业线上线下一体化发展的方向。

由此可见，餐饮从业人员能熟练运用互联网工具开展相关工作十分必要。

在线管理订单、查看菜单，图片来源：sina

目前国内外已开始针对如“外卖运营师”、“餐饮门店管理师”、“餐饮运营师”、“餐饮品牌营销师”这些职业开展专业培训，并制定行业标准。未来，也将利于餐饮人才拓展事业、提高收入，并为餐饮商家的线上线下服务提供指引，助力行业更好发展。

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重庆酒店推出“艺术下午茶”，将艺术作品变成美味甜品

去年，云图映画（YT Pictrues）携手名厨（MINGCHU） 在北京举办了中国版“CookBook 感官盛宴——全球美食艺术大展”，让更多人发现了烹饪与艺术之间有着紧密而多元的联系。最近，重庆尼依格罗酒店（Niccolo Chongqing）则把这种联系，更加直接地糅合起来——推出了“艺术下午茶”。

所谓的“艺术下午茶”，就是甜品师以艺术家的作品或作品背后的意义为灵感思路，创作出直接反映具体艺术品形象与内涵的甜品。

北京烤鸭吐司配无花果鹅肝酱和西伯利亚鱼子酱，图片来源：sohu

重庆尼依格罗酒店的“艺术下午茶”以“完美邂逅·华丽永恒”为主题，呼应在酒店内和重庆国际金融广场上展出一系列艺术品，它们来自世界各地的杰出画家、雕塑家和设计师，风格多样，包括传统流派和现代形式，这也为甜品创作提供了丰富素材。

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挑战美味的定义，这 4 道料理展示饮食的未来

今年 2 月，探讨饮食风潮转变与未来餐桌风景的“新・美味展”在日本东京举行，这场活动集结展览、料理套餐和工作坊，活动票券在开卖数日后就快速售完。

前菜提供两种金枪鱼料理。图片来源：料理王国

负责整场活动设计的创意公司“301”，过去就常与餐饮品牌和厨师合作，把抽象的概念化为具象的视觉布置，清楚地传达给大众。参加“新・美味展”的民众会拿到 4 张料理卡片，分别代表餐点的信息、合理性、健康与熟悉感，“301”的负责人大谷省悟接受日本媒体《料理王国》采访时，说明他们如何透过 4 道料理的套餐，传递当今的餐饮趋势，并触发民众思考饮食之于自己的意义。

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