秘鲁三色藜麦花式烹饪大赏
探寻藜麦高阶做法 —— 离开沙拉，你还会用藜麦吗？活动已经结束，小 7 收到了许多创意作品。无论是中式还是西式，搭配主菜汤品还是小食甜品，厨师们在把握了秘鲁藜麦的特性后，都找到了适合藜麦的烹饪方式。反馈中优质的作品已被挑选出来，你若对藜麦高阶烹饪感兴趣，别错过哦！
注* ：获奖名单查看文末。
藜麦 & 主菜
「藜麦与低温鸭胸」
四川泡菜一口吃下去酸辣开胃，配合鸭胸非常适口，再搭配酥脆藜麦，口感又有提升。鸭胸煎制要冷油慢煎，低温慢煮后不需要再入烤箱，淋油即可。此款藜麦相比其他藜麦，坚果味更浓郁。其中，红藜麦与黑藜麦籽粒外膜较硬，吃起来有嚼劲，烹饪时要考虑消化问题。
编辑摘：炸制的三色藜麦松脆，配合软嫩鸭胸，解腻，饱腹感也更强。
「三色藜麦&鞑靼牛肉」
想通过不同的做法突出不同藜麦的不同特点，它们风味不同，形状大小也不一样，如何巧妙利用是我要考虑的。白藜麦相对软糯，我把它做成了藜麦海苔脆片，白藜麦煮烂打浆，涂抹海苔后烘干再炸，风味独特；红藜麦有轻微土腥味，炒过之后会更香，与咖啡的味道很搭，藜麦咖啡颗粒，是承接酸奶油与牛肉风味相撞的介质，使味道平和；红藜麦做爆米花更是质地轻盈、松脆，口感要比炸出来的好，味道会更浓郁。无论是炸、炒、还是爆，一定要控制好火力，很容易糊。
编辑摘：红藜麦和咖啡配合做成颗粒，去中和酸奶油与鞑靼牛肉风味的对冲。
「藜麦猪肘肉坯」
这道菜灵感来自法式肉坯。传统的肉坯口味浓郁，加入藜麦后平衡了肉的口感，横切面看着也更丰富。咸猪肘要提前煮到酥烂，蒸制的肉坯要注意时间温度（ 80 °C 蒸 30 分钟）。我打造了两款酱汁，混合食用会有酸甜味，可以解腻。这款藜麦与普通的相比，免洗，使用起来也方便。
编辑摘：把三色藜麦加入法式肉坯，配合香草酱与杏脯酱，藜麦的坚果风味完美显现。
「高山藜麦山药焖大连鲍」
藜麦有低脂、低糖、低淀粉的特点，正适合搭配山药与大连鲍，调节脾胃，荤素搭配，营养均衡。浓汤里加入南瓜汁，为了增加颜色，促进食欲。我会先用蒸箱把藜麦蒸熟，在菜品出锅前放。此款藜麦很糯，有弹性，在烹制过程中不会过于软烂。
编辑摘：三色藜麦星星点点，吸饱了鲍鱼高汤汁，坚韧麦壳配上绵密山药，层次丰富。
藜麦 & 小食甜品
「“乒乓”球」
这款藜麦颗粒感十足，口感丰富。这道菜我希望达到“外脆里糯”的效果，香脆的土豆加上饱满的藜麦，在口中融合很美妙。我用“蒸”去处理藜麦，为了控制水分，不希望藜麦太软。炸制土豆也要控制好油温。卡露伽鱼子酱与可可米的使用，为整道菜增添了风味。
编辑摘：将蒸熟的三色藜麦与调好的酱汁，混合酿入炸土豆球，用微微坚硬的藜麦配合绵软的土豆，把惊喜藏在里面。
「意式藜麦鸡蛋番茄批」
我们之前做过意大利的鸡蛋批，但放的番茄火腿味道比较腻。我这次加了藜麦，不仅口感更清爽，吃着也更健康。此款藜麦用起来没有秘鲁本地的藜麦粗糙，食用体验更好。
编辑摘： 三色藜麦垫底鸡蛋批，均衡营养的同时，增强饱腹感。
「法式藜麦慕斯」
慕斯奶酱加上浓浓的藜麦香味，不仅健康，味道也小清新。煮慕斯奶酱时，藜麦慕斯浓度高，回煮的时候要不停搅拌，以防糊锅。热水滚熟藜麦后过冷水，用搅拌机加牛奶打成蓉，但不要过于细碎。这款藜麦对于我来说，味道更为浓郁。
编辑摘：三色藜麦加入慕斯，丝滑却不乏颗粒感，麦香削减了甜腻，增添了清新。
藜麦 & 汤品
「藜麦牛肉汤」
这道汤品的灵感来自一款美国西部的大麦牛肉汤。牛肉的选用有讲究，炖汤的牛肉选择牛柳，后期出品现放的是雪花牛肉薄片。牛肉要用高汤去煨，出锅前 15 分钟放藜麦，出品时要确保汤够烫，才能把牛肉片烫熟。
编辑摘：藜麦入汤，饱腹感、口感双赢。羊肚菌的加入使风味更丰富，薄牛肉片现烫现吃，乐趣多多。
获奖名单
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