名厨为你带来活动现场的精彩作品报道。
粤菜，选料精细，注重本味；杭帮菜，清鲜见长，兼收并蓄。杭粤两地虽然相距千里，却都是中华饮食中的重要组成部分。当它们相遇之际，又会擦出什么样的创意火花？
近日，2020 中国星厨全明星表演秀在广州保利世界贸易中心博览馆盛大举办。胡忠英带领的杭帮菜精英团队与利永周带领的粤菜精英团队，相互切磋交流，为大家带来别具特色的表演秀。
本次交流活动共分为 6 组进行，展示了 12 道创意菜式。「名厨」作为此次活动的独家媒体合作伙伴，为你呈现活动现场的缤纷菜式，邀你感受现场的热烈氛围与精彩瞬间。
第一组：王勇 & 董玉振
作为杭州西子湖四季酒店金沙厅中餐行政总厨，王勇擅长将传统菜式以更富新意的形式呈现。
他在家常豆花的基础上，添入瑶柱增加鲜香，再点缀咸鲜的鱼子酱调和风味，菜肴质地软滑细嫩。
炒蟹粉与溏心蛋的组合亦颇具特色，炒制蟹粉时火候掌握颇为关键，过小难以激发鲜香，过大则容易失去水分。
深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振向来注重菜肴层次及呈现美感，他的两道菜品亦是个人风格的体现。
绵密的鹅肝与柔软的面包片层叠组合，塑造出丰富的层次感，再点缀鲜果，更可起到解腻作用。
他还将低温烹煮的三文鱼以墨鱼汁调色，置于糯米纸打印的星空图案上，请来宾感受宇宙的深邃与烹调的美学。
如果你想完整了解这四道菜品的烹调细节，请点击此处，观看活动现场的直播回放。
第二组：尉晓俊 & 樊志源
杭州柏悦酒店中餐主厨尉晓俊对选材一直有着严苛要求，他的两道菜品便是极佳佐证。
精选产自深海的黄鱼，仅需简单料理，便可激活鲜味，再借助黑松露和黄油汁辅助调味，融汇中西特色。
另一道菜肴则先将澳洲牛肉焗烤至肉香十足，再请来清香四溢的桂花助阵，前者浓郁，后者清新，恰巧达成平衡。
广交会威斯汀酒店行政总厨樊志源总能将新派粤菜演绎得淋漓尽致，他的摆盘呈现即为一大亮点。
融入手掌元素的摆盘造型十分吸睛，挺直矗立的鱼肉卷让菜式更显立体生动。
另一道菜肴选用了时令的山楂入菜，将其制成细腻的小卷，色彩搭配上亦颇为清爽。
第三组：张勇 & 黄立永
西湖老龙井御茶园副总经理张勇向来以精湛细致的刀工见长，他的菜肴总带有中式传统的意境与美感。
他将鱼肉改刀成球状，每一颗都饱满紧实，加以钱币和串珠的造型装饰，透露着美好寓意。
另一道菜肴将鲜虾、时蔬等整齐细致地组合摆放，营造出一副生机勃勃的景象。
担任广州半岛投资集团北美区出品总监的黄立永，兼顾粤菜传统与新派演绎，在现场带来一道温润粥品与一道精致热菜。
滋补润肺的百合与燕窝，加以鲜美的鹧鸪肉提鲜，十分适合女性食客享用。
烹至金黄的鳕鱼肉依然保持鲜嫩多汁的口感，上桌前在沿边处点火，更营造出别致的视觉体验。
第四组：俞斌 & 谭国辉
在活动现场，罗莱夏朵杭州紫萱度假村总经理俞斌展示了自己对江南创意菜的独到理解。
他将来自伊比利亚的黑豚肉酿入羊肚菌中，烧至收汁入味，呈现出诱人的红褐色。
另一道菜品则以清爽风格呈现，把苔菜与鳕鱼卷起，切出大理石般的纹理，加以葱油汁调味增香。
来自广州极客厨房的谭国辉，擅长分子料理技艺，他喜欢通过菜肴的真假变化，带给食客满满的惊喜感。
他将牛油果用墨鱼汁及面包糠等调料包裹后炸制成黑松露的形状，再搭配用鹅肝制成的口感润滑的“豆腐”一同享用。
此外，他还用洁白的带子制成小笼包的表皮，再以蟹肉制成馅心，最后组合成小笼包的造型，又一次“以假乱真”。
如果你想了解这四道菜品的烹调要点，请点击此处，观看活动现场的直播回放。
第五组：张守双 & 陈国勋
杭州友好饭店行政总厨张守双一直在菜肴口感和搭配上寻求新意，并尝试各种与众不同的演绎方式。
他将带鳞的鲈鱼炸至金黄酥脆，鱼鳞挺立分明，脆而不硬，整道菜肴呈现出外酥里嫩的口感。
与此同时，在菜品搭配方面，他也积极创新，将口感软糯的萝卜米糕与煎烤羊排进行组合。
作为广州烹饪协会副会长的陈国勋一直试图将传统菜式以全新风貌呈现，带来视觉与味觉的双重惊喜。
冬瓜被他挖成小球，加以萃取自蔬果的天然颜色进行染色，与新鲜葡萄颇有几分相似。
他还选用名贵的鳘鱼胶与色泽翠绿的芦笋，一同搭配炒至颗粒分明的炒饭。
第六组：方黎明 & 谭志军
无论呈现还是调味，来自胡忠英大师工作室的方黎明始终立足于杭帮菜的传统进行料理创作。
他在颇具杭帮特色的清汤鱼圆上，点缀小鸟造型的时蔬，连餐盘的选取也同样契合主题。
杭州的市花桂花以及绍兴特色的南乳汁也被他请来，作为调辅料，搭配煎焗至香的新鲜鲍鱼。
广州广粤会行政总厨谭志军对于食材搭配有着一套自己的理解与感悟，从他的两道菜品中便足以见得。
虎虾取肉与香草一同烹制，搭配清新解腻的番茄片和分子醋球，令味蕾也变得轻盈起来。
以坚果仁包裹着的和牛肉依然香气浓郁，与之搭配的酱汁则充满南美元素，十分开胃。
相信看完这 12 道创意菜肴后，你也一定有了自己的创意想法。不妨留言分享你的灵感，与大家一起交流。
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