2021 北京米其林指南有何新期待？
北京，这座享誉世界的文化名城，在千年的岁月洗炼中依旧留存住了那些最传统的民俗风情与最迷人的东方魅力。生根成长于红墙绿瓦下的北京传统饮食亦渊远流长，靠着一代代人的匠心传承，生动的讲述着这里的文化脉络与风土人情。
去年首版北京米其林指南发布，吸引了众多专业餐饮人与美食爱好者的关注，多元丰富的饮食令人印象深刻。评选共有 1 家餐厅获得三星、2 家餐厅获得二星、20 家餐厅获得一星，指南还收录了 15 家必比登推介和 62 家餐盘奖推荐。
如今，我们即将迎来第二版北京米其林指南的发布盛况。大家纷纷猜测，是否有新晋米其林三星餐厅出现？二星榜单会有变化吗？哪些新成员会加入一星行列？餐盘奖和必比登又会推荐哪些特色美食？11 月 16 日，让我们一起拭目以待。
当然，在 2021 年度米其林指南北京站的发布会现场, 还有一份值得期待的变化。欣和味达美特别邀请到了中国专业的餐饮媒体平台“名厨MINGCHU”、中国领先的艺术内容运营机构“云图映画”，在发布会现场跨界打造了精彩绝伦的艺术展台。欣和味达美在“味道美学”的品牌理念基础上，再次将对美的感悟以别样的艺术语言与大众进行了一场公开的对话。
此次的展台设计，围绕着中国人对“上善若水”独有的哲学思考展开了讨论。水，在东方文化中总有着特别的禅意与哲学——它可以无视千斤重压而前行，可以经年累月的水滴而石穿。它坚韧不屈、厚积薄发的精神从古至今鼓舞着人们凝聚持之以恒的力量，去最终绽放出直击人心的极致作品。这也是北京这座城市，以及生活在这里的人们的可贵品质。
如果你想要更直观的感受这份理念，以及艺术家和名厨们的创意巧思，请点击下方视频观看，希望能为你带来新的思路与启发。
在视频中，大家可以欣赏到当代著名雕塑艺术家郑路为本年度发布会特别打造的作品《淋漓-冰与火》。“观水有术，必观其澜”，这件反重力的雕塑作品，用火焰的造型展现了运动之中，水的喷涌姿态。而雕塑作为最能体现“时间”这一概念的艺术形态，以及“上善若水”这一精神所能积蓄的巨大能量。
欣和味达美联合艺术家郑路与名厨古志辉、王培欣、杨超共同拍摄的这部跨界微纪录片，直观的叙事镜头将艺术家与名厨们同为美学打造者的连接可视化，呈现了他们在各自的专业领域中，以“水”而发散的创作思考与处世哲学。
同时，艺术作品也打开了名厨们的眼界与心境，启迪着无限正能量的烹饪灵感，激发出食物在水与火的交融中蜕变、升华。
北京厨房创始人名厨古志辉，温文尔雅，全身透着至简至纯的精气神。回顾其 40 余年的传奇从厨经历，他用如水般润泽细腻的心思与技艺，打造着粤菜与融合菜。在古师傅眼中，“美食和艺术一样，是需要日复一日的坚持，年复一年的积累，才能够最终绽放的美学体验。”
北京老字号饭店萃华楼的总经理兼出品总监、名厨王培欣从事餐饮行业至今已经有 30 余载。如同拥有水滴石穿的决心与毅力，他烹饪出一道道包容南北的传统与创新佳肴。“艺术美学与味道美学的打造没有捷径可走，唯有持之以恒地专注与专一，才能创造出惊艳世人的作品。”
上海柏悦酒店的中餐行政总厨杨超，经过 17 年的从厨历练，将融合了淮扬、浙江、上海菜特色的创意江南菜呈现上桌时，引来了无数饕客的好评。他身体力行用美食向人们讲述着：“只有不断的修炼、精进、打磨，有目标的重复与蓄力，最终才会水到渠成。”
如果说人生、美食、艺术如水，那欣和味达美则仿若浩瀚海天交界处的航海明灯，用广阔、国际的视野为每一位餐厨专业人士探测更远的未知路径，照亮更多的精彩可能。
或许你想直击今年北京米其林发布会的现场，感受这份味道美学，那么请点击下方图片，预约名厨直播，也欢迎你留言写下对今年榜单变动的预测与见解。
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