名厨现场，为你速递新鲜出炉的完整榜单。
2021 年度亚洲 50 最佳餐厅榜单，今天正式揭晓！由于疫情波澜仍未退散，本次榜单公布延续了去年的线上直播形式。多个网络平台同步举行的数字颁奖典礼，给散落在世界各地的餐饮人提供了直接的参与感，和开放的讨论空间。
而今年的评选机制也与以前不同。往年每位评审可选 10 家餐厅，其中至少要有 4 家非本国餐厅，而今年则变成每人可选 7 家，其中至少有 2 家非本国餐厅。新形式与新机制下，榜单会有哪些变动呢？我们一起来看看。
亚洲第一终易主，大班楼拿下榜首
去年从第 11 名一跃而上，摘得第 2 名的大班楼，今年勇夺第一，帮粤菜在百花齐放的亚洲菜系里，争取到更多光环！
作为香港老牌粤菜餐厅，大班楼有自己的小农场，为餐厅提供生晒腊肉，也做腌渍场地，种植有机瓜菜。同时严选本地鸡、本地猪、中国南海活鱼活虾，每天活宰入菜。值得一提的是，大班楼餐牌上没有鱼翅、海参和燕窝，践行环保理念的同时，也希望通过其他菜式演绎粤菜精华。
餐厅招牌菜鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，融入蛤蜊水、海带水和自制鸡油，滋味复合鲜美。而虾油、辣油、鸡油、香茅油等自制酱汁也是大班楼的特色之一。
两度蝉联第一名的 Odette，今年跌落至第 2，相比往年头部餐厅的名次变动而言，这样幅度的波动并不算意外。
Odette 由法国大厨 Julien Royer 在 2015 年创立，并以他祖母的名字为餐厅命名，料理定位是“围绕简单的方式烹饪来展现、提升每种食材的风味和艺术性。” Royer 希望以融合亚洲风味的现代法国菜，塑造轻松、活跃的用餐氛围。
Royer 对食材要求严格，会从全球小型生产商那里采购最佳时令食材，包括澳大利亚、日本、欧洲等地。为了减少食物浪费，他会在菜式的呈现上力求干净简约不浪费，餐厅中的一道鸽子三味，将鸽子的不同部位做成 3 道菜品：烤鸽胸、油封鸽腿、鸽肝心芭菲，可谓物尽其用。
夺冠热门 Den 餐厅，今年虽未摘第一，也依然名列前茅，排在第 3。
曾在 2019 年获得“厨师之选”奖的主厨长谷川在佑，性格可爱活泼，在他的带领下，Den 秉承了日本无私待客的传统哲学，给食客们带来宾至如归的用餐体验。
同时，Den 出品了一系列“富有幽默感的创新日料”，尤其是长谷的时令八道菜菜单，让食客轻松体验到传统怀石料理的精致细腻。Den 的外卖餐食也很别致，其中招牌花园沙拉里包含着每天新鲜采摘的 20 种蔬菜，名副其实地将“整个花园”收入盘中。
去年， Den 和另一家东京二星餐厅 Florilège 合作了新品牌 Denkushiflori，主打日式串烧，为低靡的餐饮业带来了生气。
Le Du 是去年的黑马之一，从 20 名直接闯进第 8 位，今年成绩也不俗，排在了第 4 名。Le Du 这个听起来很“法国”的名字，实际上源于泰语中“ season”（季节）一词，意在表达用泰国本土时令食材表现法式渐进式菜肴风格，其出品菜肴主要针对泰国的特定地区。
餐厅招牌菜“khao kluk kapi”在口味上寻求甜、酸和香料之间的微妙平衡，并结合以虾酱为基础的糙米烩饭搭配烤大虾一起呈现；另一道“ khao chae”，是虾和猪肉酱配腌萝卜、烤辣椒，加一勺香茉莉冰淇淋。
上海素食餐厅福和慧，是中国大陆唯一在榜的餐厅，名列第 22。曾在开业一年就拿下 2015 年亚洲 50 最佳餐厅第 19 名的福和慧，精于菌类料理，且菜名均以食材直接命名，像是“梨 笋”、“豆腐”、“鸡头米”等，简洁地体现出“自性具足”的禅意。菜单中包含不少传统功夫菜，如素食版的传统扣三丝，另外以不同中国茶搭配菜式的套餐也是一大特色，让食客轻啖素菜之余，品味到中国茶饮的妙趣。
今年榜上的粤菜餐厅还有中国香港的龙景轩、家全七福，以及中国澳门的永利宫。下面我们一起来看看今年的完整榜单内容。
2021 “亚洲 50 最佳餐厅”完整榜单
1. The Chairman 中国香港（No.2↗）
2. Odette 新加坡（No.1↘）
3. Den 日本东京（No.3）
4. Le Du 泰国曼谷（No.8↗）
5. GAGGAN ANAND 泰国曼谷（NEW）
6. Sühring 泰国曼谷（No.6）
7. Florilège 日本东京（No.7）
8. La Cime 日本大阪（No.10↗）
9. Narisawa 日本东京（No.9）
10. Mingles 韩国首尔（No.14↗）
11. Sorn 泰国曼谷（No.16↗）
12. Sazenka 日本东京（No.29↗）
13. Les Amis 新加坡（No.11↘）
14. Burnt Ends 新加坡（No.5↘）
15. Mume 中国台北（No.18↗）
16. VEA 中国香港（No.12↘）
17. Neighborhood 中国香港（No.19↗）
18. Indian Accent 印度新德里（No.13↘）
19. L’Effervescence 日本东京（No.48↗）
20. NUSARA 泰国曼谷（NEW）
21. RAW 中国台北（No.36↗）
22. 福和慧 中国上海（No.20↘）
23. Zén 新加坡（No.28↗）
24. LOGY 中国台湾台北（NEW）
25. BELON 中国香港（No.4↘）
26. JL Studio 中国台中（No.26）
27. Ode 日本东京（No.35↗）
28. Caprice 中国香港（NEW）
29. Ministry of Crab 斯里兰卡（No.30↗）
30. La Maison de la Nature Goh 日本福冈（No.40↗）
31. Cloudstreet 新加坡（New）
32. Masque 印度孟买（New）
33. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 中国香港（No.32↘）
34. 7th Door 韩国首尔（NEW）
35. 东京龙吟 日本东京（No.24↘）
36. Born & Bred 韩国首尔（NEW）
37. Amber 中国香港（No.31↘）
38. Ta Vie 中国香港（NEW）
39. Anan Saigon 越南胡志明市（NEW）
40. Labyrinth 新加坡（New）
41. Euphoria 新加坡（New）
42. Jaan by Kirk Westaway 新加坡（No.21↘）
43. Hansikgonggan 韩国首尔（No.34↘）
44. MONO 中国香港（New）
45. 祥云龙吟 中国台北（No.43↘）
46. Gaa 泰国曼谷（No.15↘）
47. 龙景轩 中国香港（No.33↘）
48. 家全七福 中国香港（No.25↘）
49. Toyo Eatery 菲律宾马尼拉（No.44↘）
50. 永利宫 中国澳门（No.22↘）
2021 年度系列特别奖项名单
在 50 家上榜餐厅之外，每一年的特别奖项名单也备受关注。这些奖项从不同维度将餐厅或个人的卓越成就具象化，为我们开拓着领略餐饮世界魅力的视角。
美国运通标志人物奖
来自泰国曼谷小吃店 Jay Fai 的主厨兼老板娘 Supinya Junsuta 获此殊荣。现年 76 岁的 Supinya Junsuta 除了周日休息，每天都要连续 12 个小时站在灶台前，她这种质朴而有感染力的烹饪精神，从街头影响到整个餐饮圈。
亚洲最佳女厨师奖
由 5J Cinco Jotas 赞助的亚洲最佳女厨师奖由上海 Obscura 餐厅主厨 DeAille谭绮文获得。她是大陆首个获得该奖项的女厨师。Obscura 的招牌菜“酸菜鱼”，是从四川平民美食中演变而来的菜肴。正如她所说：“我理解的 modern，是在传统的东西上更走一步。”
美国运通最值得关注奖
坐落在新加坡的融合料理餐厅 Meta 获此殊荣，这家餐厅从 2017 年至今一直保持着米其林一星的荣誉。主厨孙金（Sun Kim）是韩裔，其烹饪风格融汇了澳大利亚、日本、韩国三地的风味元素。
待客艺术奖
中国香港餐厅 VEA 获此殊荣。除了环境优雅，服务周到，餐厅出品也值得一提。主厨 Vicky Cheng（郑永麒）以 Chinese X French 的中西融合路线开辟了自己的烹饪风格，如招牌菜“烤海参”，将镶入花蟹慕斯的海参表皮烤脆，再搭配用花蟹壳、蟹膏、鸡蛋制作的酱汁，配以炒姜葱，最后喷洒陈酿绍兴酒。
主厨之选奖
来自韩国首尔 Mingles 餐厅的主厨姜珉求（Mingoo Kang）获此殊荣。他重视对经典韩国料理锐意革新，无论是用朝鲜蓟搭配意大利烩饭诠释的“韩国鸡肉”，还是融入法式焦糖布蕾的韩式“传统酱料三重奏”，都让人耳目一新。
亚洲最佳糕点师奖
来自位于中国台北的餐厅 Taïrroir 的 Angela Lai 获得今年的亚洲最佳糕点师奖，在主厨何顺凯邀请下，赖思莹从新加坡来到台湾。她以异乡人的视角，将凤梨酥、椪饼、八宝粥等台湾传统点心转化成精致的盘式甜点。她拆解元素、赋予新意的创意，让每季甜点都引人企盼。
亚洲可持续餐厅奖
来自新加坡的餐厅 Labyrinth 获得今年的亚洲可持续餐厅奖。Labyrinth 于 2014 年开业，提供新新加坡美食，重塑21世纪的本地美食。在这里用餐，既能发现新加坡的小贩风味，又能品尝到这座城市的风土人情，团队尽可能地挖掘其鲜为人知的特点。
除此之外，L' Effervescence 餐厅获得了今年的“最佳进步奖”，Gaggan Anand 餐厅获得了今年的“最佳新入围奖”。
去年，50 Best 组织与创始捐助方 S.Pellegrino 和 Acqua Panna 合作发起了“50 Best 复苏”计划，为餐厅企业提供财政救济、其他建议和支持。目前为止，已筹集了 125 万美元，并通过直接赠款分配给全球的酒店业、非营利组织。
另外，为了让更大范围的亚洲餐饮场域发光，3 月22 日，亚洲 50 最佳餐厅首次公布了排名第 51 至 100 名的餐厅名单。这些特殊时期的义举和格局调整，使我们在看到榜单全貌时，心生动容和宽慰。
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