鹅肝的烹法各有精妙，你倾向中西式哪种演绎？
鹅肝颇受厨师和食客青睐，烹法百变，常年位居菜单主力食材。鹅肝柔滑香醇，含有不饱和脂肪酸、多种微量元素等营养成分，被誉为“食品中的软黄金”。本期试用，「名厨MINGCHU」就为大家带来了五森原味法式鹅肝片、五森原味法式鹅肝粒，这两款 A 级优质产品。
参与试用的厨师们收到产品后，大多迫不及待进行了品鉴，表示五森鹅肝入口绵密滑顺、唇齿留香。由于鹅肝不泡水、不漂白，呈浅粉淡黄的象牙色泽，十分自然，因此鹅肝的新鲜与放心都能亲眼看得到。
师傅们通过研制菜品，发现好食材往往只需朴素的搭配就能轻松打造美味，但如果运用自己擅长的中西式手法尽情发挥创意，或加入一些融合、流行元素，比如经典再翻新的蜂巢、啫喱、自制酱汁、分子技艺等，则愈加提升风味，带来满满惊喜感。
那么，现在让我们一起来看看鹅肝入菜的中西烹法大碰撞，各位厨师都有哪些创意巧思和烹饪技法吧！
中式元素：打造地方风味亮点
中餐各大菜系是激发鹅肝新菜的灵感源泉。此次试用，擅烹中餐的师傅们，创意思路不仅与中国时令食材结合，更以具有地方特色的调味酱料、烹调技艺带来不同凡响的创新亮点。
点睛之笔
中国时令食材：竹笋、茶叶、荷叶、野菜、小龙虾等。
中式调料：葱烧汁、藤椒料、鲜麻椒、醉汁、五香粉、花雕酒、白酒等。
中式技法：鹅肝属于优质高蛋白食物，经过中式高温油炸、热炒等烹法，更能激发油润度与饱满香气。
丰腴鹅肝粒馅心，以时蔬茶饮平衡油腻
五森原味法式鹅肝粒拥有质地丰腴、润滑细嫩的特点，非常宜于做成馅心，与清爽解腻的蔬食搭配，能起到中和平衡口感的效果。
春夏季节，马晓强师傅以粤式点心为研创灵感，选用颇具中国南方时令特色的马兰头、竹笋与热油炸制的鹅肝粒一起炒香、调味，做成馅心，包入经典又潮流的蜂巢酥，搭配自制的冷萃利口乌龙茶，用蔬香解腻添味，同时以茶香释放多重香气。
焦香鹅肝粒，用粤式鲍汁焖炒入味
五森原味法式鹅肝粒有淡淡的鹅脂香味，与味道鲜美的中式酱汁组合，可叠加“鲜上加鲜”的美妙滋味。
周祖旺师傅的创意思路来自广东经典的生炒糯米饭，并与多种海鲜元素结合。他先用黄油慢火煎香鹅肝粒，直至焦香扑鼻，提升鹅肝的脂香味，令人食欲大增，再与樱花虾、鲍鱼、鲍汁、米饭一起焖炒，融入海鲜食材与鲍汁的浓郁鲜香味。
菜品创意不仅包含纯正的中式调味与烹饪手法，周师傅还结合东南亚元素，使层次更丰富，他制作米饭时将泰国香米、糯米混合蓝蝴蝶花茶，即拥有天然蓝色的蝶豆花花茶，起到清火明目、缓解疲劳等作用，使这道鹅肝菜品营养更全面、更健康。
客家菜酿制手法，鹅肝回甜醉汁喷香
五森原味法式鹅肝粒清香顺滑，细腻柔嫩如奶油质感，与清脆的菌菇、中式用酒搭配，口感与香气则更上一层楼。
中餐客家菜的酿制手法非常包容，有“无所不酿”的特色，周祖旺师傅就运用此做法，将鹅肝与鲜虾胶、鲜五花肉、剁肉胶，混合制成馅料，一同打成胶酿入羊肚菌，使鹅肝的香味融合菌菇的香味。
同时，他中西合璧自制醉汁，用中式的花雕酒加西式的白兰地调制，让这道“醉汁烧五森鹅肝羊肚菌”酒香四溢，回口甘甜。
西式元素：延续经典大开脑洞
擅长西餐烹饪的师傅们汲取传统精髓，加上一些流行元素、脑洞大开的奇思妙想，让本次试用的鹅肝西式菜肴焕发出创意新活力。
点睛之笔
西式食材：覆盆子、洋蓟、鳕鱼、鱼子酱、面包等。
西式调料：意大利黑醋粒、肉桂棒等。
西式技法：啫喱、低温浸煮、分子料理等。
鹅肝片撒糖添香料，搭配分子技法透明特效
五森原味法式鹅肝切片，肝型厚实饱满，经过煎制、炙烤，撒白砂糖后用喷枪烤至焦糖色，滋味香醇，色泽诱人，很适合搭配酸甜风味的水果、气息芬芳的香料，或酥脆口感元素，以此增添对菜品的不同体验。
Chef Giovanni 选用应季的桑葚与味道浓郁的肉桂棒、红酒，做成一款红酒桑葚酱，为原汁原味的鹅肝带来更深层的风味。与此同时，作为软嫩鹅肝的搭档，他制作了一款颇为新潮的透明空气面包，灵感源自西班牙分子料理大师的脑洞出品，起到增加酥脆口感和视觉特效的作用，为逐渐炎热的天气带来一抹轻盈意境。
法式传统酿馅手法，鹅肝片结合高超整鸽脱骨技艺
与中式酿菜异曲同工，法式传统酿馅手法也是将多种不同食材打碎后酿制，使菜肴整体风味更加融合协调。
五森原味法式鹅肝切片肉质柔软细腻，很合适制作酿馅，因此朱永良主厨将其调味、煎至上色后冷藏，用蘑菇馅、菠菜一起卷好塞进鸽子肚子里，接着以广式烧腊手法做成玻璃脆皮乳鸽，其中整鸽脱骨技术达到灌水不漏的状态，颇见功力。最后配上传统法式波特酒酱汁，带来经典风味。
鹅肝低温浸煮制茸，搭配水果慕斯增添清爽感
慕斯口感细腻顺滑，鹅肝的特质与慕斯相契合，恬柔不腻、入口即化，尤其通过低温冷藏的过程，结合蔬果配菜，轻松就能打造清新风味。
徐用军师傅以山药慕斯为创意灵感，将五森原味法式鹅肝粒加入白胡椒粉、白葡萄酒、凝胶片、淡奶油，用料理机制成细滑的茸状，再低温浸煮、冷藏，搭配用血桃制作的慕斯、红菜头、红酒汁、面包碎，口感清爽而层次多样。
本次试用，不仅有以上这些创意菜品，参与的厨师们还有更多别致烹法，共 30 道出品原创呈现，你可以点击此处查看所有相关作品，希望能带来新的启发！
同时，师傅们一致认为真空包装的五森原味法式鹅肝切片、五森原味法式鹅肝粒，新鲜无污染，拆袋取用便捷，很适合繁忙的后厨操作，能为厨师省心省力，提高出品效率。
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