鲜爽开胃，让倦怠的味蕾瞬间复活。
夏季当道，随着天气日渐炎热，降水增多，民谚有“小满大满江河满”之说，时令的河鲜、江鲜、海鲜、珍菌、蔬果陆续登场，为舌尖带来多重鲜爽美味。同时，饮食应注重防暑降温，按习俗可多搭配一些主食享用。
我们将分为中餐篇和西餐篇依次介绍应季菜肴，现在就先来看看各家中餐厅在小满时节，如何发力新菜吸引食客。
北京瑰丽酒店·乡味小厨
柴氏藿香道菜笋壳鱼
时令食材加养生理念，柴鑫师傅以精湛厨艺将菜肴的鲜香之味充分激发。他甄选肉质细腻、营养价值较高的淡水名贵品种“笋壳鱼”，结合“峡山道菜”的烹饪特点，即相传为峡山最高峰“皇木山刹”道家膳用之菜，食之可增强免疫力、延年益寿，因此又称“长命菜”。
搭配新鲜藿香叶，香味独特浓郁，有健脾开胃、祛暑降温、清热解毒等功效。同时，加入浓鸡汤小火慢炖，藿香道菜鸡汤的浓香味全部融入鱼肉中，滋味甘甜绵香，再配上玉米饼，口感与营养更为丰富。
北京柏悦酒店·锦庭×大连君悦酒店·星海湾壹号
夏季正是享用海鲜的理想时节，北京柏悦酒店位于 63 层的锦庭中餐厅推出“至鲜之美，飨味云端”大连风味菜单。
北京柏悦酒店中餐主厨于强携手来自大连君悦酒店星海湾壹号中餐厅的厨师长刘福有，以海鲜为主食材，与当季菜品结合，将地道的大连风味带入晴热的京城之夏，让食客于云端感受鲜美佳肴。
白卤水鲍鱼配鱼子酱
4-6 月的鲍鱼口感肥美，尤其大连盛产的皱纹盘鲍，作为鲍鱼中的优质品种，弹牙、爽口、味鲜。这道“白卤水鲍鱼配鱼子酱”烹饪时将起肉涮净的大连鲍放入白卤水中，佐以葱姜慢火煲透，再取出晾凉，冷冻重新装壳。色泽金黄，原汁原味的鲍肉搭配鲟鱼子酱，仿佛谱出一曲萦绕舌尖的鲜美二重奏。
盐爆海螺片
夏季食用海螺肉可以降低燥热感，如果做成亲切的家常风味亦不容错过，这道“盐爆海螺片”即是来自大连的老菜。大连菜作为胶东菜的分支，兼有闽海菜的烹调特色，极大程度的保留了食材本身的鲜美滋味。
制作时只取海螺头部肉质最为脆嫩的部分，改刀片成薄片，与红椒、葱姜一同下锅，以猛火爆熟，是一道镬气十足的家常美味。烹法简约却保证了螺肉的紧实与原汁原味，螺片脆爽，汁香味甜，令人回味。
止观小馆
家烧深海野生踏板鱼
本季止观小馆精选产自渤海湾冷水域的纯野生踏板鱼，以北方家烧做法呈现这道热卖菜。常龙山师傅特别介绍：“自然生长的踏板鱼颜色红润自然，鱼鳍短而厚肉质更加紧实，富含的胶原蛋白质也要高于养殖的。”
做法也是地道的北方家烧，添加适量黄豆酱，赋予整个菜品浓而不咸的醇厚感，辅以东北榛蘑，组成“山珍海味”的搭配，盛盘后撒上鲜红的干辣椒段儿，以葱花点缀。整道菜出场便霸气十足，尝起来咸鲜浓香，散发着淡淡的酱香。“鱼汤的吃法多样，可以拌米饭，大连人还会用它蘸饺子，别具风味。”常师傅嘱咐道。
广州柏悦酒店·悦景轩
坐落于珠江新城的悦景轩中餐厅能一览秀丽江景，而餐厅主理人黄远奖同样将清新盎然的食材搬上时令餐桌，邀宾客们一览盘中的秀丽景致。
环保元贝焗鲜羊肚菌
来自可持续发展渔场中的元贝充分彰显了餐厅在选料方面的环保理念，将其煎至两面金黄后，内里依然细嫩鲜甜，佐以碧绿的豌豆享用，又平添清新质感。
此时，海味已经就位，山珍又怎能缺席？黄师傅取来新鲜羊肚菌，将虾胶和肉末作为馅料酿入菌中，既保留了菌类的天然脆嫩，又以鲜甜弹牙的虾肉延长舌尖余韵。
山海风味以不同色系整齐排列，宛如流淌在餐盘上的涓涓细流，令双眸与舌尖都倍感清新。
灯影脆牛肉
时令餐桌上开胃前菜同样至关重要，黄师傅精心细选 M9 级雪花牛肉，历经 4 小时低温慢煮后再冻硬并切成薄片、自然风干整晚。
此时的肉片薄如蝉翼，只需油炸起锅，浇淋秘制酱汁，便可感受其酥化口感。肥瘦相间的纹理如山峦般层层叠叠，构筑出又一副立体饱满的餐盘景象。
深圳福田香格里拉大酒店·香乐园
面对热情似火的岭南盛夏，以水果为辅料烹制菜肴成为了香乐园餐厅的时下选择。无论酸香还是甜美，不同水果的加入都能使菜式顿显新颖活泼。
肉桂苹果煎鹅肝
从樱桃鹅肝、山楂鹅肝到板栗鹅肝，无论时节如何更替，鹅肝与水果的经典 CP 依然被牢牢锁住。
将香煎处理的鹅肝与酸甜可口的苹果粒搭配，佐以芳香十足的肉桂调和，令人回味无穷。
芒果三部曲
随着气温逐日升高，枝头上饱满的芒果也成了不少食客垂涎的美味。将甜美的芒果肉充分利用，以不同滋味形态示人，同样是值得一试的烹调选择。
细腻绵滑的芒果鲜提奶冻、冷凉沁爽的芒果冰激凌及酥香可口的芒果脆片同时登场，一抹清新黄亮的色泽跃入眼前，巧妙驱散酷热焦躁的情绪。
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本文图片来自对应餐厅
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