改良味型、升级经典、优化本味、重塑风味，价值千元的美味全靠它。
「四季宝」品牌联合「名厨MINGCHU」推出的「四季宝有奖赛」活动现已圆满落幕！共有 600 多位名厨用户有参与本次比赛，并带来 60 多道佳作，解锁了不少四季宝柔滑花生酱在川、粤菜系的新颖用法！
各位师傅踊跃发散思维、贡献创意，纷纷通过厨艺释放四季宝柔滑花生酱香浓醇滑、咸甜平衡、回味悠长的调味优势——烹饪川菜时，用四季宝柔滑花生酱为菜品增香、增色、去腥；料理粤菜时，以四季宝柔滑花生酱为菜品和味、挂汁，给烧腊上色增香。
在激动人心的获奖结果公布前，不妨先跟小7 一睹部分师傅的出色演绎，看看大家是如何在改良味型、升级经典、优化本味、重塑风味等方面发挥厨艺的！
川菜篇
与多种味型叠加，创变复合风味
这道“川椒麻酱鲍鱼仔”灵感来源于徐恒师傅对于川菜元素的拆解。他希望用川菜的调味来诠释在川菜中并不常见的食材，用创意调味将不同菜系有机连接。于是选择了在粤菜中使用相对频繁的鲍鱼为主料。
调味巧思
徐恒师傅以川式麻酱口水汁为基础，加入川椒激发带有五香味的鲜辣，以四季宝柔滑花生酱增加香甜和浓稠度，新版“川椒麻酱”风味层次更加丰富，鲜辣中带有回甜且酱香柔滑，变化迭起的口感引人回味。
制作要点
鲍鱼用低温 60 度慢煮 38 分钟，可以让肉质口感鲜嫩。川椒麻酱中四季宝柔滑花生酱和牛肉酱、芝麻沙拉汁、葱油的比例为 2:1:1:1，这样浓度正好可以让拌制后酱汁均匀裹在每一块鲍鱼肉上。
改良民间小吃，去腥增香口感柔滑
梁俊俊师傅的这道“老巷麻辣猪肝”灵感来自四川凉山彝族的一道特色小吃，因主料猪肝有一定的脏器异味，他巧妙选用四季宝柔滑花生酱去腥添香，同时又增加了复合口味与滑嫩口感，将原有菜品的风味改良升级，激活了舌尖味蕾。
调味巧思
梁师傅在创新此菜品时，分别在两个步骤用到四季宝柔滑花生酱。腌制猪肝的时候加入四季宝柔滑花生酱，起到去内脏腥味和增加猪肝绵柔口感的作用。
调制汤汁时，他也在原本干辣椒、藤椒、豆瓣酱等基础调味中，加入了四季宝柔滑花生酱，在高扬的辣味、沉郁的酱香之间进行调和，让猪肝的香味更加丰满和立体。
试用心得
相比于普通的花生酱，四季宝柔滑花生酱香味更加悠长，引人回味。同时，这款酱料不仅能用于肉类的腌制、调味，还能加入汤汁中，增加汤的浓稠度，让香味翻倍。
升级经典菜式，小改良大不同
“眉州东坡肘”是一道非常经典的川菜，在眉州逢年过节，大小喜事，餐桌上必有东坡肘子， 姚斌师傅在复刻这道菜肴时，遵循苏东坡十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的方法烹制 ，保证肉质软滑、弹性劲道的口感特色与原版如出一辙，另外在芡汁里增加四季宝柔滑花生酱，升级浓而不腻的鲜香。
制作技巧
肘子处理干净焯水后，以基础葱姜、香料小火慢炖 3 个小时左右，此时肘子可达到软烂而形态优美的状态，随即捞出装盘。
调味巧思
制作芡汁时，锅里先放泡椒油烧热后下姜末炒香，再加入比例为 2:1 的泡椒酱、豆瓣酱炒香，下原汤调好味，最后一步再下入少量四季宝柔滑花生酱搅匀，花生酱的浓香不会被其他酱香覆盖，起锅淋在肘子上，恰到好处地得以释放。
试用心得
我平常用四季宝柔滑花生酱做凉菜，首次尝试把它融入在热菜里收汁的步骤，没想到效果非常好，加入适量四季宝柔滑花生酱，原料跟酱汁质感更加丝滑黏稠，味道更加细腻浓郁！
优化传统川味凉菜，增加浓郁酱香
张威龙师傅拿到四季宝柔滑花生酱后，发现其酱香浓郁、香味持久的特点，可以有效提升口水鸡麻辣味道之外的浓香滋味，同时使入口后的质地更饱满。
调味巧思
花生酱不能过多也不能过少，要能体现出味道的浓郁，但不能喧宾夺主，经典菜的复合味可以微调重组，只要调料与调料之间的碰撞得宜，就能发挥更合适的效果。张师傅调制酱汁用到的主料包括四季宝花生酱、芝麻酱、牛肉酱、煎焙芝麻，比例掌握在 6:1:3:3。
技法要点
为了保证鸡肉口感鲜嫩多汁，张师傅选用三黄鸡入菜，因为三黄鸡体型比较小，饲养时间比较短，肉嫩汁多。另外，烹调时要把鸡用开水烫 20 分钟至熟，保证鸡肉里的水分不流失。
试用心得
四季宝柔滑花生酱在帮助菜品酱汁增香、提色、去腥，以及提升味道的浓郁度等方面都表现优秀，用这款酱料做菜，可以轻松达到香浓醇滑、咸甜平衡。
粤菜篇
打造海鲜蒸菜，提升香醇绵密回味
这道“四季宝芙蓉龙虾球”，是周祖旺师傅将芙蓉蛋羹和沙拉虾球相结合的创作。他把普通虾仁换成肉质更加扎实弹牙的新鲜龙虾肉，并在细嫩绵滑的蛋白底，加入了四季宝柔滑花生酱调味，蒸出回味绵密的香浓醇滑。
调味巧思
一般芙蓉蛋羹是微甜蛋白底，主要以蛋和水、纯牛奶混合蒸制而成，周师傅别出心裁加入了适量的四季宝柔滑花生酱，增加微妙的浓稠香滑口感，在不影响蛋白羹原本的细嫩质感的基础上，有效和味，提升层次感。
周师傅制作龙虾球时，利用了四季宝柔滑花生酱良好的包裹特性，将其做成裹酱，均匀包裹整只龙虾球，使得龙虾肉在炸制时不容易老，保持弹嫩，且蛋白质等营养成分不容易流失。
制作要点
蒸蛋白时纯净水和鲜奶的比例为 0.5:1，四季宝柔滑花生酱比较浓厚，需要用水稀释一下再混合到蛋清中去。相反，裹酱中四季宝柔滑花生酱不能调制得太稀，否则不易包裹住虾肉。
试用心得
四季宝柔滑花生酱浓郁香醇，入菜具有和味增香功效，且带来悠长的回味。与其他酱料也能完美混搭，为海鲜去腥，让菜品咸甜均衡。
凸显食材本味，增添点睛之笔
徐恒师傅深谙粤菜的精髓是突出食材的新鲜本味，于是在这道“腐乳酱盐卤大黄鱼”中，如何完整地表达本味，同时利用调味制造点睛的惊喜，是他出给自己的题目。
制作要点
本味的达成，靠的是选用高品质食材和低温烹饪。他选用深海大黄鱼用花椒盐腌制在加入 15 年陈年花雕低温烹饪 45 分钟，让鱼肉不散，锁住水分，肉质更鲜嫩。
调味巧思
因为鱼肉有腥味儿，所以徐师傅搭配了自制腐乳酱，他将四季宝柔滑花生酱和腐乳以 1:0.5 的比例融合，腐乳提供直接而有厚度的咸鲜香味，解腻的同时四季宝柔滑花生酱起到温和增香作用，恰好压住了鱼的腥味，让这道菜味道更平衡适口。
重塑地方小食，妙创意造新亮点
薄撑是一道经典粤式点心，有咸甜之分。甜口的用料经常加入不同水果。王继康师傅在传统水果薄撑的基础上加以改良，提升了味道层次和造型精美度，本身就很香的花生芝麻馅在四季宝柔滑花生酱的加持下香浓度飞升，加上酥脆的外皮和酸甜四溢的芒果香气，味道更为丰富而平衡。
制作要点
在煎制绿茶卷的时候要注意火候，要灵活掌握火候，油温不能太低，否则煎出的绿茶卷会吸油，如果油温一直太高，煎出来会比较脆硬，在敲制花纹的时候会容易敲出破洞，也不好卷制，影响成品。
调味巧思
王师傅选用烤熟的去皮花生，用破壁机分次搅打细腻松散后，与烤熟放凉的白芝麻混合，加少许细砂糖制成黑芝麻馅料；煎制好的绿茶卷光滑的一面用刀背刻制出菱形花纹，反面均匀涂抹上四季宝柔滑花生酱，再铺满花生芝麻馅，底端放上芒果条，这样堆叠，可以完成馅料从浓甜香滑、颗粒细腻到酸甜清爽的过渡。
馅心鲜香饱满，演绎中西合璧新风味
民间素有“夏令之补，黄鳝为首”的俗语。现在正值黄鳝最肥美的时期， 李植童师傅便以这个食材为创作基础，演绎广式云吞，并结合了上海馄饨技法、开封罐汤包馅心技法，以四季宝柔滑花生酱为馅料调味。在处理面皮时，他还融入了意大利饺子的制作技法，可谓创意迭起，东西合璧。
调味巧思
李植童师傅在本道菜中两次运用四季宝花生酱调味，首先将其以 1:5 的比例与葱姜水混合，与猪肉馅、黄鳝肉馅、皮冻搅拌，以盐、糖、芝麻油、老抽和生抽调味增香。四季宝柔滑花生酱的加入，使得肉馅更粘稠，易抱团，皮冻碎在香浓鲜美的肉团包裹下，煮熟后爆浆效果更为惊艳。
其次，李师傅还用四季宝柔滑花生酱、芝麻酱、花生油和生抽、白糖、香醋、盐一起调制成云吞的底汁，用于蘸食，馅料中若隐若现的花生芝麻酱香，被底汁自然带出，在味蕾里引发起承转合的趣味。
在以上佳作中，到底谁的创意更夺人眼球，谁能抱得现金大奖回家呢？话不多说，小7 马上为你揭晓！
获奖名单
第一名 周祖旺
四季宝芙蓉龙虾球
第二名 徐恒
川椒麻酱鲍鱼仔
第三名 王继康
香芒绿茶卷
恭喜以上 3 位获奖师傅！如果你想了解更多师傅们的亮眼创意，不妨点击此处，进入试用详情页查看全部作品。点击进入四季宝品牌主页，更多四季宝柔滑花生酱精彩信息等你关注。
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