從最貴的米其林三星餐廳日本料理，到每週推陳出新的暖心料理，外帶食材組滿足不同的需求。
早在 2016 年，美國就開始吹起「外帶食材箱」的風潮。知名的牌子像是藍圍裙（Blue Aprons）、HelloFresh、Plated 等推出五花八門的外帶烹飪、食材組合。我們可以分類這種食材、餐點組的幾個特點：
自己烹調的餐點
精準食譜卡片
精準切分好的食材
簡單來說，這是一個介於「外帶」以及「從零開始在家烹飪」之間的食物服務。時間到了 2020 年，全球爆發 COVID-19 疫情，歐美餐飲幾乎在這一年間停擺。購買食物食材箱的需求對待在家中的消費者來說變得更加具體，推出外帶餐點、食材箱也是餐飲業者在餐廳不能內用時推出來的產品服務。
不同取向的 Meal Box
疫情期間意味著大量在家煮食的時間，食材箱的出現，就是為了幫助在家的消費者們可以更輕鬆一點準備餐點、得到更多的煮食樂趣。我們選擇了 5 款不同取向的外帶食材箱，從知名廚師個人品牌到針對消費者家庭生活型態開發，給各位餐飲人啟發思路。
家事女王瑪莎史都華的外帶餐：最高誠意的女主人款待
家事女王瑪莎史都華從高達 18,000 道食譜的資料庫中，每個禮拜選 22 道來當作配送的選項。在她的 Martha & Marley Spoon 食材箱中，不但有完整的食譜，食材組合中提供正宗的食材，手把手的指引，讓消費者在家可以照著做，也可以加入創意帶來變化。
價格：最小的組合提供 2 道菜，含運售價 49.99 美元起（約 1,360 台幣）。
特色：善用廚師個人品牌內容，讓讀者在家也能當家事女王。
Gobble：給有難搞小鬼頭的父母
號稱是美國最佳的食材料理組合，Gobble 的食材箱中，廚師差不多已經把所有的準備工作做完了。所以消費者不需要花時間削皮、切、或是醃漬，Gobble 也提供客製化的選項，滿足不同的飲食偏好和難搞的小鬼頭們，不管是無乳製品、低卡、素食都能滿足。烹飪準備的時間大概只需要 15 分鐘，吃起來就像在家做的一樣。
價格：一週的份量以 2 人份、6 道菜計算的話，1 道菜約 11.9 美元，一週就是 71.94 美元（約 1,930 台幣。
特色：大幅減低料理難度，滿足不同飲食需求，價格合理。
Daily Harvest：超上鏡的一碗健康料理，仙氣飄飄網美最愛
Daily Harvest 完全是走健康有機的清新路線，只要家裡有冰箱就適用。如果你是巴西莓碗的愛好者，那 Daily Harvest 提供穀物碗、蔬果奶昔、奇亞籽、燕麥碗等選擇，取貨後只要加熱或是加水、混合就能食用。所有的原料在農場新鮮採收後即快速冷凍，將風味鎖在最美味、營養最多的時候，是健康、簡單、又好看的選擇。
價格：一碗價格從 5.99-7.99 美元不等（約 163-245 台幣），為一般外帶快餐價格。
特點：價格友善、美麗健康、食用簡單，適合年輕族群。
Takeout Kit：每次收到都有驚喜！在餐桌上環遊世界
Takeout Kit 提供的是烹調的驚喜——每次打開都不知道會出現什麼。裡面可能是日本豬排丼、或是印度奶油香料料理，甚至是德國式麵疙瘩（Spätzle），到北非風味的扁豆料理，菜色多元，讓每次打開食材箱子就像環遊世界旅行一樣，充滿烹調和享用美食的樂趣。
價格：每個食材箱要價 25.95 美元起。（約 700 台幣）
特點：給心胸特別開放、喜歡嚐鮮增加生活樂趣的消費者。
Eat Offbeat：餐桌上的多元文化！來自移民廚師準備的暖心家常菜
Eat Offbeat 是標榜「療癒食物」的餐點組合。每次由來自不同族裔家鄉的移民廚師，準備他的家鄉料理，從敘利亞、塞內加爾，到斯里蘭卡等，廚師準備的是自己最疲累的時候、吃了就能帶來飽滿元氣的家鄉菜。內容物提供兩人份的主菜、配菜、開胃菜、穀物澱粉，以及選配的甜點。Eat Offbeat 也提供蔬食的組合。
價格：每箱兩人份 84 美元起（約 2,300 台幣）。
特點：帶有紐約城市文化大熔爐的特色，吃不同族裔的家鄉風味菜也是一種風潮。
知名餐廳的外帶組合：偏不賣原本菜單上的菜色
看完了主打在家料理食材組合的創意，讓我們來看看餐廳主廚們又有什麼巧思呢？
三星日本主廚推出要價 800 美元的外帶餐盒，裡面有什麼？
Masa 除了擁有米其林三星的殊榮外，是全美國最貴的餐廳，高山雅氏主廚在疫情期間推出的外送，要價 800 美金（約台幣 24,000 元），內附主廚親筆簽名的食用說明。Masa 的外帶組合沒有跟任何的訂位平台合作，每週只供應 20 份，每份是設計給一家 4 口人食用的份量，只接受用 email 訂餐，供不應求。
高級日式料理在這波餐飲業低潮裡要找到自救之道是不容易的，畢竟「日式料理、生魚片是準備來馬上食用的，10 秒、15 秒的分別都會改變食物的味道。」高山主廚表示，這都增加了設計外帶餐點的難度。
以往在 Masa 吃晚餐，兩個人的餐費就要價 1,300 美元。外帶回家的食材組合降至 800 美元意味著消費者必須自己在家根據指引做壽司卷，這個價差意味著師傅的手藝有無法取代的價值。
餐盒會在下午 3 點半到 5 點間送達，值得注意的是，食用說明書上建議白米飯和魚肉食材的保存時間略長於美國 FDA 建議，Masa 說醋飯可以在冰箱外放兩天。顧客在家中吃到的自製壽司卷組合，會是跟他們在餐廳吃到的完全不一樣的風格，但充滿動手做的樂趣、還有好吃的頂級食材──和不變的限量尊榮感。
Chef’s Table 紐約主廚推出 Blue Hill Box 支持餐廳合作的生產者和員工
曾在紀錄片《主廚的餐桌》（Chef’s Table）出鏡的 Blue Hill 餐廳主廚 Dan Barber，提供了每天變化的當季食材箱，內含烹調指引，能夠提供 2-4 人食用。貼心的食材箱裡，有滋味濃郁的餐廳高湯包、新鮮與發酵蔬食、蛋、肉類和新鮮現磨麵粉做的麵包。
這樣做的用意，是最低程度地讓餐廳內的廚師員工以及地方農人生產者，有工作可以做，有管道可以銷售蔬菜和肉品。這組由二星餐廳主廚準備的食材箱和食譜，每週會更換一次。
從以上這 7 個例子看來，疫情封鎖期間，在家烹調無法避免。怎麼讓消費者動手做得容易上手、美味、找到目標客戶願意連續支持，或是餐廳推出食材烹調組合的同時，能夠照顧到長期合作的生產者和內場廚師，是值得讀者參考的方向。
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