新鲜花草，也能拥有海鲜、禽类、瓜果等特殊风味。
多彩亮丽的食用新鲜花草，只用来装饰摆盘？调味、提香、增加口感与质地，它们能为你的菜肴发挥更大作用。
不同品种的花草各具天然滋味，我们将按酸味、特殊风味、辛辣口感、甜味等专题系列，分享花草入菜的巧妙搭配与创意烹调，让更多菜品的美味与颜值备受食客喜爱。
第一期食用花草系列，我们分享了酸味花草入菜（点击阅读），尤其排名世界第一的法国米其林三星餐厅 Mirazur 的“蟹肉与酸浆草面纱”，运用酸浆草的柠檬风味为海鲜去腥增香，摆盘别具巧思。
第二期，这些精致漂亮的花朵和叶片，还能散发出哪些突破你想象的特殊风味？
类似生蚝、鸡肉、鱼的味道，以及麝香葡萄、南瓜的味道，用来摆盘之余，它们还能变身主角，做馅、煎炸、制成酱汁等，我们一起来看看世界各地的大厨是如何将其入菜的。
琉璃苣的 2 种海陆风味
风味：黄瓜味、蜂蜜味；生蚝和鱼味
运用：海鲜、沙拉、主食、甜点
琉璃苣通常是蓝色的，具有清香的黄瓜味和淡淡的蜂蜜味，适用于沙拉和甜点，通过轻轻刷上蛋液并撒上糖，可以将花朵作为糖渍装饰。在法国及意大利，琉璃苣可与奶油一起做油炸饼。如果注入糖浆中，用于鸡尾酒，或冷冻成冰块也很漂亮。
蓝紫色琉璃苣则拥有生蚝、鱼的海鲜滋味，很适合搭配海鲜等食材一起入菜。
经典的法兰克福绿酱汁常常包括 7 种香草，其中就有琉璃苣，但也会根据季节变化稍加替换。
萧淳元大厨以应季海鱼为主料，雪菜炒百叶为灵感，搭配有生蚝和鱼味的蓝紫色琉璃苣，为菜肴带来海潮气息。
生蚝叶的生蚝海味
风味：生蚝味、海鲜味
运用：小食、沙拉等前菜
生蚝叶，顾名思义带有天然的生蚝和新鲜的海洋风味，质地多汁而柔软，在法国常用于沙拉。
传奇的美国米其林三星餐厅大厨 Grant Achatz 曾将生蚝叶直接放在壳里，代替生蚝入菜，下方用冰块保持低温，令人印象深刻。
Judd Servidio 大厨第一次品尝生蚝叶是在法国米其林二星餐厅 Le Chambard，后来他用生蚝叶托着柠檬奶油脆饼、鲑鱼子、细香葱和西兰花，制作了一道“生蚝和珍珠”，风味细腻。
木槿花拥有可口的鸡肉味
风味：鸡肉味、香气清新
运用：热菜、汤、腌料、甜食
木槿花也叫“鸡肉花”，可以加入咸味菜肴，炒菜、油炸、煮汤、炖菜等。花朵含有较高的单宁，使它们成为肉类腌料的好食材。
花瓣口感嫩滑，花蕾口感清脆，也可以做成糖浆、甜食。
黄河师傅用木槿花糖浆、澄清苹果汁、茴香油、盐自制了一款茴香木槿花苹果汁，搭配低温慢煮的卤水鹅肝、风干西瓜肉，是一道具有融合口感的分子料理，咸甜酸香，充满夏日风情。
接骨木花的葡萄味与奶油香
风味：麝香葡萄、奶油香气
运用：咸味和甜味菜肴、葡萄酒
接骨木花拥有酿酒的麝香葡萄（Moscato）的独特风味，以及奶油和花香，很适合搭配时令蔬菜，做成咸味料理，也常用于制成甜酒调味糖浆。
曾位列世界 50 最佳餐厅榜单第 1 名的西班牙米其林三星餐厅 El Celler de Can Roca，今年夏季菜中有一道蛋白酥配接骨木花，使用了不少鲜花元素，打造出温和而复杂的口感。
同样曾世界排名第 1 位的美国米其林三星餐厅 Eleven Madison Park，也在最新的几道夏季菜中添加了接骨木花。
朱永良师傅用克利夫登生蚝搭配清甜时令的山竹、接骨木花，用花果香衬托海味，口感清爽，一扫夏日的炎热之感。
西葫芦花充满南瓜和坚果风味
风味：南瓜味、杏仁香气
运用：沙拉、海鲜、酿菜
西葫芦花有微妙的南瓜味和天鹅绒般的质感，香气类似于杏仁。意大利和墨西哥料理中有一些特色菜式，西葫芦花因有坚果香气，常与虾、贝类结合，也可以与新鲜奶酪搭档，作为比萨的一部分或与意大利烩饭一起食用。
来自意大利南部的 Francesco Mazzei 大厨制作了一道地中海经典的酿西葫芦花，花朵里填充了自制的巴卡拉，即用盐腌鳕鱼、牛奶、油制成的奶油馅，涂抹黄油烤制。
这道“法式吐司”的原料有山羊奶油芝士、西葫芦花、罗勒，做成塔塔的样式，风味层次十分丰富。
下一期，我们将分享辛辣风味花草的食材介绍和入菜技巧，芥末味、胡椒味、大蒜香等，大家敬请期待。
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