菜肴富有想象力和愉悦感，让食客流连忘返。
多彩亮丽的食用新鲜花草，只用来装饰摆盘？调味、提香、增加口感与质地，它们能为你的菜肴发挥更大作用。
不同品种的花草各具天然滋味，我们将按酸味、特殊风味、辛辣口感、甜味等专题系列，分享花草入菜的巧妙搭配与创意烹调，让更多菜品的美味与颜值备受食客喜爱。
此前我们分享了世界名厨以食用花草制作的料理，酸味、特殊风味、辛辣口感（点击阅读），恰逢七夕来临，这一期为大家带来了甜味与香气四溢的天然花草入菜。
这些甜美、甜辣、回甘的芳香花草，不仅能启发大厨们的创作灵感，调味增香的同时，让摆盘更漂亮，还因其美好花语，赋予了菜肴满满的祝福，现在我们就一起来了解吧。
矢车菊的活力甜辣
花语：遇见幸福
风味：甜辣，类似丁香、青草的味道
运用：前菜、沙拉、烘焙、饮品
矢车菊美丽的蓝色非常引人注目，拥有甜辣的味道，有丁香、青草的芳香，非常优雅，新鲜的矢车菊可以加入沙拉等菜式，干花瓣可用于烘焙，即使干燥处理后，花瓣也依然保持活力，将其做成饮品和蜂蜜搭配味道更佳。
如果以七夕鹊桥为灵感，可以设计出弧线造型的美味料理，视觉效果颇为灵动。Suresh 主厨制作的昆布高汤就有异曲同工之妙，他将昆布高汤搭配葱、黄瓜冻、三文鱼、三文鱼籽、米醋和芝麻油醋汁、紫苏芝麻米饼、紫苏、酸浆草、矢车菊，制作出了丰富口味与别致造型。
颇为风靡的日式羊羹，外观犹如银河星空，神秘而又美妙，亦可以此为灵感，创作出具有七夕特点的蓝色系菜式。
将蓝色、紫色、粉红等颜色的可食用鲜花，如矢车菊、三色堇、琉璃苣等组合，即能打造出如银河、夜空、彩虹般的摆盘效果。
茴香的多重甜味辛香
花语：才智与美貌兼备
风味：甜味、柑橘香、松香、略带八角味
运用：凉拌菜、腌渍、海鲜、肉食、馅料、糖水
茴香，也被称为甜茴香，花柄、叶片与茴香籽都具有相似的味道，因气味浓郁而被取之食用。其风味来自茴香脑，带有甜味，主基调为柑橘香，次基调为松香，略带八角的香料味，但并不强烈，嫩叶可当蔬菜使用。
茴香花粉作为香料，具有甘草、柑橘风味和甜味，与谷物、面食、南瓜、猪肉、鸡肉，甚至冰激凌都很适合搭配。
这道美味的烤三文鱼开胃菜由米其林星级女厨师 Lisa Allen 制作，汇集多重元素，色彩充满活力。最后用喷枪轻轻炙烤三文鱼，让其散发烟熏味和焦香气，再撒上茴香花粉，增添一抹辛香回甘。
北京王府井文华东方酒店文华扒房的七夕浪漫晚宴套餐，由行政总厨周雁平携团队臻选上等食材，巧妙搭配，呈现具有艺术气息的七道式菜肴。
卡露伽鱼子酱、薯泥奶冻、蛏子，组成怡人精致的开胃前菜；接着是鲜甜弹嫩的龙虾挞挞；和牛牛柳搭配洋葱酱、蘑菇、松露汁，风味十分经典；巧克力慕斯加入法国宝茸香梨酱，口感平衡柔顺。七夕菜单充满了浓郁的幸福滋味。
其中，龙虾浓汤/挞挞/茴香，以龙虾、梭子蟹搭配柠檬草与多种香料熬制而成的龙虾浓汤，展现了法式传统海鲜浓汤的特色，并加入番茄膏，增添风味与色彩。炒过的茴香头被彻底激发出香味，再搅拌到厚实的奶油中添加香气，回味悠长。
安曼红苗的温馨辛甜
风味：温和甜美，让人联想到芥末、青草
运用：拌凉菜、主菜
安曼红苗因富有甜美辛香，略带呛辣的味道，以及独特的紫红色在烹饪界越来越受欢迎，口感脆嫩，与甜味和咸味菜肴都很搭配。
这道章鱼搭配了黑葡萄、腌萝卜、巴黎红萝卜，并用红脉酸模、安曼红苗、甘菊花点缀，味道酸甜辛香，富有层次感。
北京瑰丽酒店怡庭法餐厅由行政主厨 Enrico Figliuolo 主理，七夕特别菜单包含了开胃爽口的安芝莲生蚝，黄瓜，罗勒，树莓香醋汁；水煮大虾，芹根沙拉，原液红汁，姜，花椰菜酸奶油；口感醇厚的鹅肝批，香料巧克力啫喱，血橙，榛子，玉桂法式黄油包；嫩滑地道的和牛牛肉，西冷 M5，防风根泥，烤小土豆，牛肝菌，红酒汁或扒波士顿龙虾，柑橘胡萝卜泥，白芜菁，黄油生菜，脆培根，玛丽汁；最后以荔枝和树莓慕斯，浆果酱，香草冰激凌收尾。
其中水煮大虾不仅搭配了丰富的蔬食，还点缀着安曼红苗、莳萝等香草，清香气息更衬托了虾肉的鲜甜风味，令人印象深刻。
茉莉的迷人清雅
花语：纯洁真挚的爱
风味：香气清雅持久、口感柔和
运用：凉拌、烟熏、炒制、汤、甜品
茉莉花，中式元素满满，香味雅致，清凉去火，适合清淡味型的菜式。新鲜茉莉花，可以先用盐水泡一下，再入菜制作，尤其炒制或冲汤等热烹手法可以激发香味，但时间不宜过长，才能更好保留花香味。
欧正权的这道“绿野仙踪”，将茉莉花烟熏 5 分钟，与野生菌的鲜甜和无花果、桃子等应季水果的清新相结合，呈现了传统中式食材与西式料理融合的创新甜品。
如果将茉莉花与蜂蜜、芥末制成酱料，可搭配海鲜，提味增香。茉莉花还能做成茉莉花啫喱、茉莉花茶汤等创意菜式。
中餐常以未绽放的茉莉花蕾入菜，而盛开的茉莉如果与菜肴结合则更添一份视觉美感。米其林餐盘奖 Docket No.33 餐厅主厨 Stuart Collins 就将大朵绽放的茉莉融入鳟鱼菜肴，令人一见倾心。
玫瑰的浓香四溢
花语：坚贞不渝
风味：味甘微苦、花香浓郁怡人
运用：酱料、沙拉、煎炒菜肴、汤、甜点、酒饮
食用玫瑰花瓣饱满，香气馥郁，金边玫瑰是花中极品，口感柔滑。新鲜玫瑰略加腌制，更加清香爽口，如在花瓣中加入黄油、橄榄油和糖，味道能被很好的保存。
2021 亚洲 50 最佳餐厅榜单第 15 名的 MUME 餐厅有一道著名的台湾玫瑰和洛神花草莓，行政主厨林泉用富有香气的台湾玫瑰花瓣与草莓雪酪加两种口味的洛神花组合而成，创意十足，技法细腻。
北京柏悦酒店北京亮餐厅今年的悦满·情浓七夕礼遇，不仅以玫瑰点缀餐桌，并在七道式双人套餐中，将招牌的北京亮餐包融入玫瑰花，打造出舌尖的芳香馥郁，配上皇御生蚝与巴黎之花香槟冻加鹅肝酱的组合、炙烤招牌澳洲纯血和牛西冷或炙烤澳洲雪花法切羊排等菜式，呈现节日的甜蜜之味。
将全球流行的花草元素，赋予创新想象力和美好寓意，融入定制菜肴的设计中，不仅会打造出美味的愉悦感，相信也必定会让食客们流连忘返。
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