乳酪坊跟廚師喬治合作的期間快閃！
大稻埕是慢慢弄乳酪坊的發源地，這間藏身在迪化街北段的小小工作坊，提供了台北許多 fine dining 餐廳使用的義式新鮮乳酪，也現場提供乳酪餐點。因應業務的增加，慢慢弄在今年停止供餐的服務，望新鮮乳酪而不可得的客人們，現在迎來好消息啦！慢慢弄乳酪坊在這個月，將與在意好食材的五方食藏展開期間限定的快閃店！菜單還是由廚師喬治設計。
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對慢慢弄乳酪坊的創辦人 Isabella 來說，好的新鮮乳酪既簡單又難得：4 元素「鮮乳、乳酸菌、酵素、鹽」備齊和時間到位足矣！
為了做到這簡單的基礎，她下足了用心——親赴義大利南方的產地學習最正宗的新鮮乳酪作法，回台後尋找神農獎的牛乳生產者每天直送鮮乳。這樣的用心，和使用在地原料的用心，讓慢慢弄的乳酪很早就被選入五方食藏的食材組合來販售。
而廚師喬治這陣子因為工作往返於法國香檳區以及台灣之間，能夠邀請到他來創作主題料理非常難得。
這款煙燻的莫札瑞拉捲餅，採用慢慢弄長賣款的片狀乳酪餅皮。清新的乳酪皮包上任何食材，讓人愉快地吃下肚子，是這款產品的魅力。此外，也可以說是在地化的商品，因為這樣的餅皮在義大利沒那麼常見。
喬治在設計這道料理的時候，以長年的餐廳經驗判斷，除了外層的餅皮，裡面還要放上鮮奶油質地的絲綢乳酪餡，並搭配蔬菜與火腿，但味覺上仍需要一個記憶點，不然光是吃莫札瑞拉乳酪和蔬菜會有點平淡，因此另外用義大利的藍紋乳酪 Gorgonzola 做了醬汁。
喬治分享，「義大利的這款藍紋乳酪，鹹味沒那麼明顯，還帶點甜味，拿來搭配兩款新鮮的義大利乳酪正好。」
布拉塔（Burrata）乳酪是把還溫熱的莫札瑞拉包上鮮奶油和絲綢乳酪，做成像是爆漿小籠包一樣的乳酪。這款乳酪一直是慢慢弄的熱銷款，內餡不時有季節限定的口味比如芒果、松露、甚至是辣醬。
喬治選用小顆的布拉塔乳酪，搭配清新的綠色系蔬果，有蘋果片、芬芳的結球茴香、清新的油漬綠橄欖，還有糖漬後柔和酸味的綠色奇異果。各種風味在盤中展現輕巧平衡，喬治表示，想法是要讓盤中的個別風味勁道不會太重，可以品嚐到乳酪的滋味。
除了乳酪主角，喬治也研發了帶有秋冬義式風味的蔬菜和湯品。
柳橙與巧克力，這個風味組合是非常南方義大利的，讓人想起盛產兩者的西西里島。把當季的南瓜烤熟後，用柳橙、無糖巧克力粉以及馬鞭草調味。有酸甜，又有巧克力的堅果香氣。
如果是想要大口吃肉的話，廚師喬治準備了自家灌製的香料肉腸，搭配烤蔬菜，刨上偏硬質的熟成慢慢弄馬背乳酪。濃厚肉味上一抹奶香。
對愛喝湯的客人，喬治用嘉義中埔的栗子做成栗子蘑菇濃湯，濃濃的秋冬滋味。湯裡點綴酸奶，平衡濃厚的土地風味，搭配夾上慢慢弄馬背乳酪的可頌。這麼歐洲風情的組合，大概是廚師喬治的旅歐心情吧。
慢慢弄與五方食藏大稻埕的快閃組合，即日起到 12/29 ，是今年最後強棒。喜愛乳酪和廚師喬治料理的消費者請勿錯過！
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