第三版北京米其林指南，火热出炉！
今天，大家翘首以盼的 2022 北京米其林指南发布会在线上举行。受疫情影响，北京餐饮业近年来在复苏中仍有动荡，但努力拼搏的餐饮人始终自强不息，转眼一年时光匆匆，最新榜单又有哪些变化？
现在，「名厨MINGCHU」为你揭晓答案，并解读榜单中的亮眼餐厅。
2022 北京米其林星级餐厅名单
点击下方金色餐厅名称，即可查看「名厨MINGCHU」过往专访或直播内容。
米其林三星（2 家）
米其林二星（3 家）
潮上潮 NEW
京季
米其林一星（29 家）
萃华楼 （崇文门外大街）
大董（东四十条）
厉家菜（西城）
富春居
湘爱（工体东路）
Jing
老吉堂（工人体育场南路）
利苑（金宝大厦）
Mio
拾久（东三环中路）
家全七福
晟永兴（朝阳）
承味堂
新荣记（建国门外大街）
新荣记（金融大街）
芙蓉无双 NEW
Ling Long NEW
鲁采（安定路）NEW
Opera BOMBANA NEW
特别奖项
今年榜单，特别奖项继续颁发。潮上潮餐厅的陈亚琳女士荣获了“2022 北京米其林服务奖”，Ling Long（玲珑）餐厅的主理人刘禾森荣获了“2022 北京米其林年轻厨师奖”。这两个特别奖项，旨在赞扬餐饮人的专业精神与执着的工作态度。
“2022 北京米其林绿星奖”由京兆尹获得，这是其成为中国首家绿星餐厅以来，第二次得到绿星殊荣，表彰餐厅在可持续发展和环保方面做出的努力与贡献。
星光璀璨，匠心美食至臻呈现
纵观今年北京米其林星级餐厅榜单，新荣记（新源南路）和京兆尹继续保持三星荣耀，摘得二星的餐厅又添 1 家新秀，获此殊荣的是潮上潮。一星餐厅榜单也不乏惊喜，相比去年的 26 家，今年一星总数为 29 家，其中 4 家餐厅新晋星级餐厅名列，分别是 Ling Long、Opera BOMBANA、鲁采、芙蓉无双。
新荣记（新源南路）
创始人张勇，秉持“食必求真，然后至美”的理念，用“智、痴、诚、恒、谦”这五字真言，将新荣记做成优质中餐的民族品牌。智，不要用蛮力，用脑；痴，要做品质餐饮，无痴不成家；诚，要求厨师做菜要用三味真火，真料，真味，真诚；服务也一样；恒是坚持；谦是谦虚。
食材讲究，拥有自己的特色是新荣记的优势，好吃，是新荣记一直坚持的初心。餐厅主打台州菜，以黄鱼系列菜品闻名，“家烧黄鱼”、“沙蒜豆面”等菜式广受好评。在张勇看来，好吃是味蕾的感觉，讲究是视觉甚至身体的感觉，最高境界的一种情感的连结。
京兆尹
京兆尹以创意素食为特色，行政主厨尹浩通过“爱的料理”，传递新的生活理念，倡导本源、自然、健康、真味、乐和、蔬珍、慢食，永续经营的环保生活方式与文明健康的生活态度。
京兆尹遵循低糖、低油、低盐、高纤、不用任何化学添加的烹调原则，以一年四季及二十四节气时令养生为灵感，研发系列特色套餐，呈现出中西合璧的味觉与视觉。
屋里厢
屋里厢创始人兼主厨朱海峰强调，餐厅以传统为根，一方面复刻老上海烹饪文化，做到精专深入，另一方面则不断迎接新鲜的灵感，挑战创造力。他说创新一定要“秉承味型平衡性、互补、融合的原则。”
“响油鳝丝”、“油爆小河虾”等经典菜式深藏着朱海峰心中对老上海烹饪文化的情结，“沪市牛肉粒”则是一道原创菜，将中西风味合二为一，既用到了西式的黄油，也用到了中式的蚝油，还有西式黑胡椒与中式白胡椒的组合等。
京季
京季荣派官府菜是新荣记旗下的高端餐饮品牌，位于北京丽思卡尔顿酒店二层，以时令、美味、养生、创新为宗旨，主打南派官府菜，也有北方菜和川菜等风味。
餐厅招牌菜有“脆皮牛腩”、“珊瑚芙蓉大虾球”、“金砖白玉”、“鸡油花雕蒸大花蟹陈村粉”、“老北京红烧东海带鱼”等，菜品鲜美醇香，滋味丰富，广受食客好评。
北京厨房
由明星大厨古志辉亲手打造的北京厨房，于 2016 年开业，古师傅对本职的多年坚守和纯粹热爱，为出品注入了灵魂。
古师傅先后在利苑、大阪丽思卡尔顿酒店和北京丽思卡尔顿酒店中餐厅拼搏，一路稳扎稳打，厨艺有目共睹，他说：“专心做事，把一件事磨到底，磨到最好，有一天你就会很厉害。”北京厨房的粤菜尊重经典，兼顾有分寸的创新改良，一如“高温爆烧三层肉”的配菜，他选择了日式腌姜片和用醋、水稀释的芥末酱料，丝毫不破坏传统滋味，却提供了一种颇有新意的组合方式。
止观小馆
福德汇·止观小馆主营“辽河口渔家菜”，以东北菜为文化根源，烹饪技法上则不限于东三省，菜品大多取材于民间，是辽河口当地民间美食文化的缩影和代言。止观小馆提倡走进民间、挖掘本土民间好食材，研究和提升民间的烹饪技法。
“湿地稻香鸭”、“海参母焗黑豆腐”、“河蟹豆腐”、“海蜇炖肉”、“河蚶归来”等菜品都别具当地风味，餐厅着力于凸显食材特色，摆盘则淳朴、自然简单，常龙山总厨说：“没有多余的装饰，反而让人能把更多感受集中在食材本真的味道上。有的时候，我也很向往打造另一种氛围感，但这种美化一定要遵循对食物本身的尊重。”
新晋与升星餐厅，有哪些耀眼亮点？
潮上潮
潮上潮于 2021 年初在正大中心亮相，餐厅集合中西名贵食材，诸如花胶、鲍鱼、鹅肝等，演绎出一道道特色海鲜、古早小吃等多系列潮粤风味。
品牌以“用收藏级美味，宴请最重要的人”为主旨，特邀潮粤名厨张一峰打造独具风味，彰显尊鲜的出品盛筵，“陈年至味·老花胶”、“潮州卤水鹅肝”、“潮州炸青粿肉”等出品颇受赞誉。
餐厅中的花胶博物馆也为食客打开了眼界，潮上潮联合全国鱼胶协会创始人，“花胶大王”纪瑞喜大师，将几十款珍稀藏品在门厅展出，其中不乏尊为五大名胶的上品。餐厅 17 个包厢以“潮”字命名，在这里无论菜品、茶饮、酒水，还是环境氛围，每一处细节都能感受到潮汕饮食文化的深厚底蕴。
芙蓉无双
新荣记集团又添星级餐厅，芙蓉无双主打荣派湘菜，“力求选材无双，味觉独特鲜香，融汇地方饮食文化，在变革与突破中彰显品质与品味，以菜会友。”
招牌菜“蓉园臭豆腐”外酥里嫩，咸香微辣。“青椒煨黄玉参”以南海黄玉参为主料，用葱烧汁慢煨入味，佐以湖南樟树港辣椒，将浓香与清香结合，打破原有葱烧印象。“黄焖鮰鱼”、“辣椒小炒肉”、“剁椒蒸千岛湖大鱼头”等菜品也颇受食客推崇。
秉持“好酒好餐”的搭配理念，芙蓉无双围绕菜单定制专属酒水单，以老茅台、年份酒等市面罕见的白酒及内参酒等湘酒为主打酒水，自创一套餐酒搭配法则，让食客感受湘菜湘酒的相辅相承。
Opera BOMBANA
意大利餐厅 Opera BOMBANA 是世界名厨 Umberto Bombana 在北京创建的力作，是对现代、精致的意式传统餐厅和开放式新鲜面包房的独特诠释，呈现了地道的意大利美食及轻松高雅的用餐体验。
现任行政主厨 Andrea Susto 出生于意大利北部，有着对自然事物与天然食物的敏锐度，对食材的品质和本味，有着与生俱来的理解力和不设限的研发能力。他曾任香港米其林三星餐厅 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 的副主厨，深得 Chef Bombana 先生的赏识和赞许。
如今，Andrea Susto 为 Opera BOMBANA 的食客们奉上经典与创新、传统与现代交相辉映的顶级意大利美味。“香煎黄鱼配海虹龙虾汁及橄榄罗勒酱”、“和牛牛里脊配慢炖时蔬，芳香牛汁，土豆泥”等菜肴层次丰富，令人回味。
Ling Long
Ling Long 呈现的新中餐，是将中国⻝材与技法融入⻄式烹调的 re-fine dining，其精神的核心“洋为中用，古为今用，中⻄并举，南北结合”，也是主理人刘禾森的初心所在，更是一曲借由⻝物所传达的中餐颂歌。
刘禾森以探寻中国八大菜系的根源为灵感，结合法餐、意餐、日料等烹饪技巧研发菜肴，并以提取中西餐的天然鲜味为主要元素，贯穿每一季的菜单套餐。“蚝与牛”、“酸汤鱼”、“鱼生”等招牌菜凭借独特的风味和创意，令众多食客赞不绝口。
鲁采
鲁采的菜品以胶东海鲜为主，辅之以济南菜和孔府菜，同时展示齐鲁儒家文化，并以生活美学指导管理，用美·食连接世界，意在打造高端新派鲁菜。
鲁采坚持好食材才能做好菜，遍布全国 28 个省份寻找美味、洁净好食材，并拍摄了纪录片《鲁采食迹》，凭借想法新、创意新，数个菜品获得国家发明专利。由国宝级烹饪大师王义均、中国烹饪大师屈浩担任顾问，新派鲁菜一改“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”的原有印象，呈现鲁菜味鲜、健康、精致的一面。
“葱烧威海一头活刺参”、“红烧渤海湾野生大刀鱼”等都是有口皆碑的特色菜肴，鲁采还将中国茶道清雅幽玄的意境之美，融入丰富多样的菜肴搭配之中。
必比登推介，展现多元美食
2022 北京米其林指南必比登推介，依然包含了丰富多元的餐厅菜系与餐饮品类，其中既有人气极高的亲民小食，又有本地的知名老字号餐厅，还有国外特色料理。
云端京味殿堂，开启美食与艺术的全“欣”飨宴
「欣和」作为米其林指南中国大陆官方合作伙伴，其旗下的「味达美」品牌始终孜孜不倦地探寻着味蕾与视觉之间的联结，通过“味你打造 美达人心”的主题理念，将美食与世界的艺术美学链接在一起，用入味城市生活的表现方式来呈现“待世界如家人”的理念，将美食的艺术跃然于舌尖之上。
正如欣和企业负责人在 2022 北京米其林指南发布会上的祝福致辞，“欣和创立三十年来，始终致力于引领饮食生态的改善，从农田到餐桌，从家庭到餐厅。”欣和深知每一滴酿造酱汁，都要经过四时风韵的淬炼和匠心打磨的考验，才能成为餐桌上最纯臻的味道。美食成为艺术的过程，也是美学打造者延续传承的过程，欣和将在追求匠心艺术的路上精益求精，用独有的传承力和创造力，诠释美学“欣”主张，引领行业新标杆，赋能每一位热爱美食艺术的伙伴，成就未来更多的经典之作。
欣和多年来一路见证着米其林指南在中国的品鉴之旅与厨师们的高光时刻，今年这场跨区域全场景的云端发布会，用全“欣”方式诉说这座古都的食物与艺术。通过线上发布的形式，精彩演绎美食与艺术的完美融合。把天马行空的艺术灵感，震撼人心的美食飨宴以及回味无穷的交流体会，凝聚在北京的云端殿堂，让每一位美学缔造者与顶级美食指南共襄盛举！
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部分图片与素材来源于米其林指南官方网站及对应餐厅和「名厨MINGCHU」，完整榜单请见米其林指南官方信息。
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