過去 Chou Chou 1.0 拿來熟成鴨子的冰箱，現在成為熟成鮮魚的利器！
Chou Chou 是米其林一星主廚林明健（Chef Kin）第一間自己開設擔任主廚以及經營者的餐廳，設定為精緻優雅的新潮法式餐廳，就像 chou chou 在法文裡有「親愛的」的親暱意味，即便後來的 Longtail 摘下米其林星級肯定，又開設了 Wildwood 燒烤主題的餐廳，Chou Chou 始終是林明健的心頭肉，也很容易在這裡見到他的身影。
這家法餐心頭肉在 2021 年的冬天，歷經小改版蛻變成 Chou Chou 3.0 ，正式迎來了新主廚陳思凱（Jason）。
這位總是勇於挑戰「離開舒適圈」的主廚，中學移民加拿大，大學企管系畢業以後學習餐飲管理，進而到藍帶餐飲學習烹飪，此後他便頭也不回地進入廚藝的世界，至今已經從廚超過 10 年。國際化的成長經驗跟林明健擁有近似的語言，因此決定攜手合作。
Jason 離開加拿大的最後一個工作是在新日式 fine dining 餐廳 NUPO 擔任主廚，因此他從北美帶來了國際化的日式風情。像是生魚熟成、茶碗蒸、炭燒、醃漬、炊飯都端上菜單，並不時以自己與林明健都喜愛的東南亞風味元素作為亮點。以下是他帶來的新菜單，請大家欣賞。
剝皮魚、文蛤油醋、白柚
自家乾式熟成 3 日的剝皮魚，白肉彈脆緊緻如河豚，鮮味凝聚，絕對比剛抓上岸的還要好吃。這道前菜的呈現方式十分大膽，像畫布上顏料醬汁點綴，以味噌的發酵鮮味拼貼文蛤的鮮，加上柑橘調成的油醋汁，似有若無的勾人香氣則由紫蘇來帶領。
帝王蟹茶碗蒸、冬蔭功、皮蛋
把冬蔭功充滿香茅、檸檬葉鮮甜酸香湯液做成泡沫，當做茶碗蒸的風味點綴，層次誘人。更用心奇巧的是，取皮蛋的蛋白切成細丁鋪在蒸蛋上，像是口感 Ｑ 彈的小果凍丁，熱呼呼的蒸蛋裡有鮮甜的帝王蟹肉。這道是 Jason 自己最喜愛的一款。
冬季蔬菜餃、草本上湯、山茼蒿
這道菜從港式蝦餃借來技術靈感，因此他不是一個西式的麵餃，而是澄粉加入甜菜根汁後做成薄透有彈性的餃皮，包入滿滿的蔬菜內餡：冬菇、舞菇、金針菇、冬筍、水田芥、山茼蒿，並淋上雞骨與金華火腿熬製成的上湯。既有吃港式蔬菜內餡點心的療癒，又有日本早春吃七草粥的時令蔬菜清新感。
鴨肝泡芙、金棗醬、茵陳蒿
這道菜出自林明健的心意，在新菜單中維持討喜容易辨認的 Chou Chou 法餐元素，用小巧的港式菠蘿油泡芙來呈現！鴨肝外層焦糖化焦脆，裡面半熟滑順，以宜蘭金棗、波爾多白甜酒、茵陳蒿熬煮成的果醬搭配。奶油般的膏腴口感配上酸甜果香，成為酥殼裡的爆漿樂趣。
鮑魚、綠橄欖肝醬、松露麵疙瘩
選用南非鮑魚，用炭火炙烤，帶來絲絲的煙燻迷人香氣，柔軟鮮甜。配上自製的迷你黑松露麵疙瘩，同樣軟嫩的口感，淋上綠橄欖、鯷魚與鮑魚肝的醬汁。向義大利元素致敬，又翻玩出新日式風情。
野生土魠、柑橘荷蘭醬、蘆筍
野生土魠魚同樣經過 Chou Chou 的自家熟成後，用鐵籤串起備長炭火炙烤，以日式的料理手法發揮冬日油脂肥美土魠魚肉的極致美味，搭配柑橘風味的荷蘭醬和清甜脆的蘆筍，非常實吃的一款主菜。餐廳會視漁獲狀況，可能把土魠換成野生午仔魚。
牛小排、牛肝菌飯、漬蛋黃
這道美國 Prime 等級牛小排做成的炊飯，口味濃厚飽滿，彷彿要填滿一餐之末味蕾剩下的所有空白。日式料理習慣以炊飯做為結尾，冬季牛肝菌調味維持西餐元素，米飯用越光米和雞湯烹調，配上柔軟的牛肉，醃漬的蛋黃充作炊飯醬汁是一記風味重擊，讓人留下深刻的印象。
釋迦雪酪、聖女番茄、酸梅
Jason 很喜歡釋迦的風味，倒不是因為台灣盛產釋迦才決定用它入菜的。這種在國外不常見的水果，是他心中頗具特色的台灣物產，用台東大目釋迦做成雪酪帶點沙沙的口感，下面襯的是酸梅聖女番茄澄清果凍，讓人想起蜜餞的懷舊情。
栗子、菊芋、咖啡
這道甜點用冬天的栗子與咖啡組合，做成綿密細緻的慕斯，並淋上鏡面。特別的是使用了「菊芋」這個食材，菊芋富含水溶性纖維，是一種菊科植物的塊莖，吃起帶有堅果香氣。Jason 與甜點師討論，把菊芋切薄片做成像薯片一樣的脆口裝飾，也做成慕斯內餡。
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