讓素食者與非素食者一起造訪的地方，把沒有肉這件事拋到腦後。
從現切植物肉到素食醬料，應有盡有的植物肉鋪
植物肉風潮正從歐美吹回亞洲。根據優質食品協會（Good Food Institute）統計，從 2020 到 2021 年，全球對替代性蛋白質的投資金額成長了 60%，亞太地區的成長更高達 92%，超越 3 億美元。
有別於過往的素肉，現在的植物肉強調環保與健康理念。不只素食者，大眾也會選擇植物肉來代替肉類的蛋白質營養。亞洲第一家植物肉鋪 Love Handle，就在這樣的風潮下誕生。
位於新加坡唐人街裡，Love Handle 的一樓是肉鋪，二樓是供應熟食的餐館。如同傳統肉鋪，客人可以在此嘗試各種醃肉、半成品與未經烹調的植物肉，選定肉品後請店員分切包裝，方便帶回家料理。
為了讓消費者烹調更輕省簡便，共同創辦人兼主廚 Addis Tan 提供幾道事先處理、調味的植物肉品。櫥窗裡搜羅來自全球的植物肉品牌，如印尼 Green Rebel 的素仁當牛肉、新加坡 Growthwell 的素魷魚、美國 Impossible Foods 的肉丸與絞肉、香港 OmniFoods 的午餐肉，以及 Love Handle 自製的燻牛肉與照燒絞肉。
不只肉品，這裡也買得到不含牛奶成份的奶油、富含鮮味的自製辣醬「好乾媽」（Hao Gan Ma）、瑞可達起司、無蛋的美乃滋等，連素食的調味選擇也應有盡有。
光顧 Love Handle 餐館的食客裡，有人是因為肉類價格越來越高，開始在飲食裡加入植物肉以代替肉品；有些則因健康與環保意識上門；也有同樣在食品業工作的消費者，驚豔於他們用波羅蜜製成的煙燻牛肉，「這個地方讓消費者更容易接觸到植物肉食品，這也是他們想達成的目標。」
有 14 年廚房工作經驗，Tan 清楚料理一直以來都是以肉類為主軸。「我想讓植物肉成為盤中亮點，也想創造一家素食者與非素食者能一起造訪的餐廳，讓他們全心享受這裡的餐點，把沒有肉這件事拋到腦後。」（撰文：Atomy）
皮克斯動畫正在向世界展示中餐的「誘人」魅力
正在熱映的皮克斯動畫《青春養成記》（Turning Red）因其逼真的中餐鏡頭引起熱議，其中烹飪場景動畫特效的真實程度，甚至有超越皮克斯之前的熱門烹飪電影《料理鼠王》之勢。
故事圍繞多倫多華裔移民家庭女孩 Mei 的成長故事展開。製作人石之予（Domee Shi）和美術總監劉碧青（Rona Liu）在《青春養成記》中攜手，以華裔現實經歷為靈感，多次利用中式家庭料理的烹飪鏡頭展現出鮮活生動的華裔生活場景。
讓食物看上去更好吃的秘訣
為了讓食物看起來更美味，劉碧青以「厚實可愛」為重點，將出現的食物設計得更厚、更圓、更結實。但改造食物「曲線」的同時，劉碧青又一再強調食物形態的真實性，Mei 和媽媽剛剛包好的、表面還帶有生麵粉的餃子，和在鍋中沸騰表皮微微透出肉粉色的熟餃子，這些對食物烹飪前後質地細節的充分還原都叫人光是看畫面就已經饞涎欲滴。
為了逼真地還原食物的紋理，例如豬五花肉的三肥兩瘦，以及光線穿過生菜葉的真實效果，製作團隊在食物的陰影和光的處理上也格外用心；此外，「塗抹」在所有食物上的油性光澤也成為了動畫看上去美味可口的關鍵，這樣觀眾才能將這些畫面與食物連結起來。
另外，製作團隊透過細緻的觀察發現：食品廣告中的食物顏色往往比自然狀態下要飽和得多。所以就產生了爸爸 Jin 大切生菜的「高光」畫面，高飽和度的綠色，在四溢的水珠光澤襯托下顯得更加鮮嫩清脆，就好像清晨剛從土裡摘的一樣。
從華裔歷史出發，展現中餐魅力
在決定用哪些菜色來代表這個華裔家庭時，製作團隊還特地研究多倫多唐人街第一批移民的歷史，他們之中很多來自廣東台山，所以台山名菜「黃鱔飯」也出現在電影裡。為了平衡中西文化的相互影響，通常被裝在陶製砂鍋裡的菜餚，當場景換到了多倫多的西式廚房，這道黃鱔飯便被盛裝在烘焙用的淺盤裡。
在電影中最重要的一場儀式之前，Mei 全家相聚在一起吃了一頓圓桌宴。有鮑魚、蒸魚、蒸雞、海鮮湯，這些菜式也都來自廣東台山。
爸爸 Jin 為家人們準備的一道道美味中菜，為觀眾呈現出視覺上令人驚嘆的烹飪表演，讓《青春養成記》變成一種慶祝中國家庭烹飪的全面感官體驗，同時這短短幾分鐘的烹飪場景也成為了電影中最令人難忘、甚至是最好的時刻之一。
電影中還有一個小彩蛋，觀眾對於「為什麽電影中爸爸 Jin 的出場總是自帶一層金色柔光？」感到疑惑，劉碧青解答，原來這是動畫師本人對周星馳的美食電影《廚神》致敬。
皮克斯之前的熱門作品《 料理鼠王》是有史以來最好的烹飪動畫電影之一，但是如今卻大有被《青春養成記》超越的勢頭。皮克斯動畫工作室再次超越自己的同時，也用全面感官體驗的視覺鏡頭，向世界展示傳統中國家庭烹飪的中式家庭料理之美，凸顯中華美食在世界餐飲中不可忽視的主流地位。（撰文：金庭）
荷蘭慢食協會舉行首次榖物主題嚐味和腦力激盪論壇
荷蘭慢食協會召集烘焙師、釀酒師、農民和榖物愛好者共同探討 2022 年度主題──榖物。
荷蘭慢食協會（以抵制快餐及工業化食品、倡導個性化傳統美食的國際性組織）以「榖物」作為 2022 年度主題，旨在慶祝與振興荷蘭歷史悠久的榖物種植、烘焙與釀酒傳統。
榖物是構成無數美食的共同基礎：從麵包到啤酒，從蛋糕到可頌。榖物也是社會的基礎，同伴（companion）意為「與他人分享麵包的人」，是拉丁語 com（一起）和 panis（麵包）字根的組合，意義可見一斑。而為更充分了解、振興與慶祝榖物的供應鏈，荷蘭慢食協會舉行了首次以「榖物」為主題的嚐味和腦力激盪論壇。
選擇榖物的原因
麵包當然從未於市面上消失，而荷蘭似乎每天都有新的本地釀酒廠出現。但是，現況遠遠達不到「理想、乾淨和公平貿易」的標準。
根據 CBS（中央統計局）數據統計，荷蘭種植了 20 萬公頃的榖物（還不包括玉米），幾乎 80% 都是用做牲畜飼料的小麥。在剩餘的 4 萬公頃土地中，只有一小部分種植燕麥、黑麥和其他榖物。
在荷蘭，90% 的麵包與 75% 的啤酒來自進口小麥。榖物的種植方式更是無須多言，荷蘭慢食協會希望刺激當地的永續榖物生產，尤其是健康美味的榖物品種──如聖約翰黑麥、單粒小麥、燕麥和當地的二粒小麥。尤其是在地緣政治不穩定時，增加在地糧食產量更為必要。況且，榖物還有美妙的文化歷史意義。
慢食的最大優勢
振興理想、乾淨和公平貿易的榖物部門並非容易實現的口頭目標。為此，荷蘭慢食協會呼籲當地的中堅力量──榖物種植者、啤酒製造商和其他榖物專家及愛好者，組成高度多樣化的網絡組織。
這個由 40 位成員構成的小組聚集一堂，交流知識與看法，同時發起以榖物為焦點的計畫。為充分了解榖物供應鏈並確定其中的瓶頸，需要系統性的方式，且只能透過農民、麵粉業者、烘焙師、消費者、生態學家及所有利益相關者的觀點共同實現，這也是將成員齊聚一堂的原因。
接下來的目標
荷蘭慢食協會下一步將實踐在榖物主題論壇上提出的計畫，包括研究適合啤酒釀造的燕麥、視覺化穀物供應鏈，並舉辦豐收慶典。這些計畫由慢食成員和其他榖物愛好者共同推進，「榖物」也將成為荷蘭慢食協會 2022 年的主線，並發起各類榖物的主題活動。（撰文：陳思齊）
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