蔬食潮流先鋒以一顆漢堡表明他的立場，蔬菜就應該看起來像蔬菜。
討厭 Beyond Meat，法餐名廚的純素漢堡沒有植物肉
純素飲食的風潮繼續席捲全球，2021 年可說是世界各地餐飲界大幅由葷轉素的轉折點，你已經對於層出不窮的植物產品感到厭煩了嗎？這位擁有 21 顆米其林星星的法國名廚 Alain Ducasse 跟你一樣。
這世界上又多了一間純素漢堡店，但這次是由以「不苟同植物肉產品」出名的 Ducasse 所開設，事情想必有些不一樣。
位於巴黎巴士底廣場的 Burgal 漢堡快閃店，名稱結合 burger 和 vegetal（法文「植物、純素」之意），訊息簡單明瞭，菜單也很單純，最重要的是，Ducasse 希望能提供人們便宜又療癒的純素美食，但不偏離他的理念──蔬菜就應該看起來像蔬菜。
在純素漢堡風潮剛興起時，這位名廚曾說過：「我們仍舊認為要把蔬菜做得像絞肉，但我們根本不需要蔬菜泥長得像絞肉，它就是應該看起來是蔬菜泥。」對 Beyond Meat 或 Impossible Burger 等產品不屑一顧的 Ducasse，因此在 Burgal 設計一款純素漢堡，看起來就是蔬食漢堡的樣子，沒有任何模仿葷食的意圖。
這款漢堡採用純素麵包，內餡包含櫛瓜、小扁豆、洋蔥、藜麥、胡蘿蔔和歐防風等，此外勢必要來點法餐名廚的精緻餐飲手法，漢堡還會用醃菜、純素辣美乃滋和茄子做的魚子醬調味。顧客可以加點蔬菜或鷹嘴豆製成的炸脆片和純素巧克力慕斯，組成令人心滿意足的套餐。
Burgal 預計在巴士底廣場上營業至今年 6 月 30 日，Ducasse 會再視銷售狀況與顧客反應，決定是否把這些餐點加入他旗下的餐廳中。
事實上，在所謂植物、蔬食餐飲潮流中，Ducasse 向來走得比別人前面。
早在 2014 年，純素主義還是小眾的飲食習慣時，他便宣布在自己名下的三星餐廳 Alain Ducasse au Plaza Athénée（現已停業）大幅刪減使用肉類食材，菜單聚焦在蔬果、海鮮和非常少量的肉類，雖然不是瞬間轉素，但對於無肉不歡的法國餐飲界來說，已是驚天動地之舉。
2021 年夏天，他在巴黎開設另一間以「天然性」（naturality）為主題的無肉餐館 Sapid，一如既往地以蔬果為導向，少量的動物性產品僅用於調味。
如今，Ducasse 再度以一款「長得就像蔬食漢堡」的漢堡表明立場，他的漢堡沒有任何添加物，也不需要染劑做出血肉的樣貌。純素漢堡不需要仿真的植物肉，就能引人食指大動。（撰文：兄弟項）
巴黎著名魚子醬餐廳 Caviar Kaspia 即將落腳紐約
以奢華的魚子醬料理和高調的時尚圈客戶而聞名，巴黎著名魚子醬餐廳 Caviar Kaspia 於 1927 年在巴黎第八區的瑪德琳廣場開業，已有近百年歷史。在俄羅斯、伊朗甚至中國的魚子醬產量節節攀升時，Caviar Kaspia 仍舊遵循法國產，提供量小卻更精緻的高檔魚子醬料理。
作為巴黎名流聚會勝地，Caviar Kaspia 因獨特的時尚調性而深受名人愛戴。座上客包括蕾哈娜、珍妮佛．勞倫斯、貝克漢、碧昂絲和丈夫 Jay-Z，設計師 Yves Saint Laurent、 Valentino Garavani 、Tom Ford，以及 Tod's 首席執行長 Diego Della Valle、超模貝蒂．卡圖等。
今年秋天，Caviar Kaspia 將在紐約 The Mark Hotel 內開設新餐廳及精品店。這也是繼品牌在巴黎、杜拜和巴西聖保羅之外，開設的第 4 家餐廳分店。雖然 Caviar Kaspia 過去曾在紐約、高雪維爾（法國滑雪度假村）、倫敦和蒙地卡羅等地開過快閃店，但紐約的這家分店將是他們在北美的第一家永久性旗艦餐廳。
該店將由法國著名室內設計師雅克．格蘭奇（Jacques Grange）操刀設計，並將占據紐約第 77 街和麥迪遜大道轉角的街道空間。
紐約的食客不用出國，便能品嚐到烤馬鈴薯配魚子醬、魚子醬雞蛋、魚子醬義大利麵、鮭魚薄餅、烏魚子（Bottarga）等著名的魚子醬菜餚。一旁的精品店還將為食客提供可以買回家享用的魚子醬食品，以便他們可以隨時隨地盡情享受美味。（撰文：金庭）
麥當勞和漢堡王因違反食品安全承諾在美 3 次被起訴
與速食相關的健康風險，尤其是肥胖，多年來一直被公開討論，但與速食相關的、另一個長期被人們忽視的重點──包裝，也越來越多人指出存在健康隱憂。
為了包裝新鮮炸好的薯條和剛從機器中取出的漢堡，速食連鎖店需要使用耐油包裝。含有全氟和多氟烷基物質（PFAS）的餐盒，便符合這個需求，讓人們在便利享用食物的同時不會弄髒衣服和手，但卻會對人體健康帶來嚴重傷害。
被發明於 1940 年代的 PFAS，由於會在人體內長期累積，無法被代謝排出，也被稱為永久性化合物。早在 1998 年，這項物質對於人體肝臟、腎臟和脾臟的傷害，易導致生殖問題和癌症等疾病，已經被人們留意。此外，PFAS 還可能導致兒童發育遲緩、免疫系統受損和荷爾蒙分泌紊亂。
美國的幾個州已針對 PFAS 的問題採取行動，明令在 2022 年 12 月後全面禁止在食品包裝中使用 PFAS。然而，根據《消費者報告》（Consumer Reports，由美國消費者聯盟創辦的商品評測刊物）3 月份的研究表示，有多家速食連鎖店中都檢測到 PFAS 含量，這引發大量消費者的恐慌以及多起訴訟案的產生。
關於速食產業 PFAS 問題的訴訟細節
雖然一些品牌已向消費者承諾停止使用含有 PFAS 成分的食品包裝，但這項保護消費者的承諾並沒有真正被落實。在《消費者報告》發布研究報告後，至少有 3 起集體訴訟發生，其中兩起針對麥當勞，一起針對漢堡王。
對漢堡王提起訴訟的是 Azman Hussain，他認為漢堡王對於食品安全承諾做出虛假聲明，明顯忽視包裝中使用 PFAS 所帶來的已知風險。另一位起訴人 Larry Clark 同樣聲稱，麥當勞也違背對消費者的安全承諾，非但沒有告知包裝中含有 PFAS，還對外保證麥當勞餐點的安全性。第三位起訴人 Ken McDowell 也同樣指控麥當勞涉嫌欺詐消費者。
在《消費者報告》研究發表之後，是否會有更多訴訟案出現，以及這 3 起訴訟是否會以成功告終，我們尚無法預知。但麥當勞和漢堡王作為速食產業兩大龍頭，為了經濟利益將消費者的健康置之度外，而遭到消費者反撲，這樣的事件值得我們警惕，餐飲業者不應存有僥倖心態。（撰文：陳思齊）
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