本期视频，小7 为大家带来 5 种人气虾料理， 通过详细的烹饪步骤教学，让你快速掌握不同品种虾的处理方式、烹调要点，以及一只虾从虾头、虾身到虾尾如何物尽其用，毫不浪费地转化成卓越美味。
北海虾仁：滑炒鲜弹有门道
广西北海虾仁肉质鲜甜、弹牙。北京瑰丽酒店乡味小厨中餐厅厨师长柴鑫，以下酒小吃“花毛一体”为灵感，把新鲜毛豆和广西北海虾仁结合，制作出一款鲜香脆爽的炒菜。
毛豆炒北海鲜虾仁
视频重点：
腌制虾仁的手法与时间；
滑虾仁的油温与火候把控；
2 种原料的烩炒与勾芡技巧。
皮皮虾：辛香配料爆炒增香
皮皮虾在辽宁盘锦常以清蒸、酱炒、卤制呈现，福德汇·止观小馆总厨常龙山将皮皮虾先炸脆，再用葱油、姜末、泰椒圈爆炒，最后加入新鲜的茴香段提味增香。
茴香炒皮皮虾
视频重点：
皮皮虾炸粉配方与炸制火候；
炒制皮皮虾的火候变化；
炒皮皮虾时的下料顺序与时间掌控。
海螯虾：虾壳制酱提鲜增味
海螯虾以结实、鲜弹的腹部与螯著称，王府半岛酒店 Jing 餐厅主厨 William Mahi 用柠檬、橙子将海螯虾简单调味，搭配由虾壳高汤奶油、鹅肝酱混合制成螯虾酱汁，凸显出非常轻盈、舒润的口感。
海螯虾
视频重点：
海螯虾汤的配方与熬制时长；
海螯虾的调味配料比例与技巧；
南瓜泥、低温慢煮萝卜片、油封橙子的制作方法。
虎虾：酸辣果香营造开胃清鲜
虎虾体型肥硕、肉质饱满、口感鲜嫩。KEAAMI · 摩登泰行政主厨 Purida Theeraphong 将其简单焯水，融合柚子、芒果，以酸辣开胃的泰式沙拉汁搅拌，点缀椰丝、鱼松及辣椒鱼子酱。
泰国土豪柚配芒果大虾沙拉
视频重点：
泰式沙拉汁的配方；
虎虾的处理手法；
摆盘讲究与拌制沙拉的技巧。
斑节虾：法式、川式、泰式三味融合
斑节虾是一款常见的中餐高级食材。璞瑄酒店左岸餐厅行政总厨 Basil Yu 将法餐料理手法和川式、泰式调味相结合，整虾烤好后先进行低温蒸制，虾头以四川辣椒烧制成麻辣虾油，虾壳加昆布熬成浓香高汤，达到“一虾多用”。
斑节虾
视频重点：
低温蒸制斑节虾的温度和时间把控；
炒四川辣椒的油温与浸泡虾头的时长；
红咖喱酱的调味要点和虾壳高汤的熬制步骤。
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