线条流畅、造型灵动，将精致进行到底。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 巧克力与玫瑰，传递舌尖的浓情蜜意
浪漫玫瑰外观蕴含丰富口感，树莓、香草、榛子与巧克力碰撞出甜酸滋味，表露满满爱意。
手工制作的巧克力玫瑰花，线条流畅、造型灵动，充满浪漫气息。七夕之际，闹公馆 Now Mansion 甜品主厨陈辉霞 Stella 带来一道玫瑰巧克力甜品，传递绽放在味蕾之上的浓情蜜意。
细节赏析
Stella 在这道巧克力甜品中，展现了树莓的多种形式，底部是由树莓果溶和果肉制成的树莓啫喱；透明糖衣包裹新鲜树莓用作装饰，莹润晶亮。黑巧与白巧被巧妙融入主体与装饰的不同部分，法芙娜巧克力搭配榛子芭菲、香草冻奶油冰淇淋、牛奶榛子泡泡，带来清新浓郁、甜酸交织的细致滋味。
法芙娜巧克力
巧克力界的“爱马仕”
法芙娜巧克力（Valrhona）是全球知名巧克力品牌，由一位住在芙娜谷的饼房厨师于 1922 年创立。作为一家专门制作优质巧克力的法国巧克力制造商，它是世界上第一个以可可庄园产地来分级的巧克力品牌，对待巧克力，就像红酒巨头对待葡萄一样，尽可能保留不同产地带来的不同风味。
法芙娜巧克力的口感纯粹，但极富层次感，入口是浓厚的醇香，微苦却直沁心脾，接着会感受到可可特有的微酸与舌尖的顺滑丝绒感，最后是甘甜悠长的可可香，深邃巧克力的气息唇齿间久久徘徊，回味悠长。
巧克力的“四步品鉴法”
观色
纯天然可可脂的结晶会让巧克力外观具备光泽感，所以优质巧克力往往有着很好的光泽度。
闻香
香气是巧克力风味的重要体现，以纯净、浓郁、有辨识度为佳。可以将巧克力放在鼻下，缓缓吸入并感受香气。
倾听
一块高品质巧克力在掰开时会发出清脆的响声，剖面均匀而细密。
尝味
品尝是精细化感受巧克力风味差异的关键，通过味蕾与呼吸，洞察可可微妙的滋味变化。
No.2 带鱼卷着吃，酸甜可口不用吐刺
台州耀达国际酒店冷菜领班李君飞师傅以台州、乃至江浙沿海一带颇受食客喜爱的当地食材“东海带鱼”为主料，为大家带来一道酸甜开胃的功夫菜神龙摆尾。
带鱼剔骨，卷成无骨肉卷拍粉油炸定型后，用酸甜口的茄汁和一点点辣酱调味，带鱼表面酥脆，内里的鱼肉还保持着鲜嫩的口感，酸、甜、辣、咸、鲜，调和得恰到好处，不仅好吃还方便食用，老少皆宜。
识别一条“东海带鱼”
身材
东海带鱼小而窄，身宽多在 4-7 厘米左右，身长在 40-60 厘米左右；南海带鱼相对“大条”，身宽多在 6-10 厘米左右，最长可达 1 米左右。相比进口带鱼，东海带鱼身型更匀称，从头到尾是比较缓慢地“瘦”下去；进口带鱼则是头部和背部宽，到尾部一下就明显变细。
眼睛
东海带鱼眼睛小，黑眼珠小，眼白更多；南海带鱼眼睛大，黑眼珠也更大；眼白呈黄色的带鱼则可能是进口的。
鱼鳞
东海带鱼的鳞是白中稍微带些黑色，鳞片很容易脱落，背脊上无凸骨；进口带鱼鱼骨和鱼刺都比较硬。
下颚
东海带鱼下颚更短，而南海带鱼还有国外带鱼下颚则明显更大。
口味
东海带鱼味道鲜美，肉质细嫩，刺也特别细，适合清蒸，只要放一点姜葱，就可以蒸出一道美味的菜肴。而国外的带鱼肉质粗，且带有腥气，更适合红烧或是油炸。
No.3 三文鱼雪糕，甜咸合璧快乐加倍
CHEF'S PLATE STUDiO 餐具设计工作室的餐具设计师 Daniel Lee洋神，所呈现的跨界之作——柠檬挪威三文鱼冰淇淋配酸奶油葡萄酒鱼子酱，为大家带来耳目一新的三文鱼料理体验。
以中式“咸柠檬”为灵感启发，将新鲜挪威三文鱼切粒，混合自制咸柠檬酱，制成鲜、咸、甜、香层次丰富的莎莎酱，最后用薄切三文鱼片包裹，塑造成雪糕形状，点缀酸奶油奶酪和柠檬味葡萄酒醋鱼子酱，内外呼应，造型别致。
咸柠檬
外皮青绿，形状浑圆的土柠檬，学名“黎檬”，潮汕人俗称“南檬”，是岭南地区土生的柠檬，香气浓郁，味道甚酸；但是腌制后会带着浓烈的柑橘香，味道甚至比陈皮更加浓厚。
制作小贴示
制作咸柠檬时要先将新鲜柠檬洗净，晾干水分，然后将它装入玻璃器皿中，倒入粗盐密封进行生腌处理。制作好的咸柠檬一般会像这道菜品中一样，用来搭配海鲜或家禽，有时候还能加入到糕点中使用。
值得一提的是，之所以选用粗盐，而不用幼盐来腌制柠檬其实是有讲究的。粗盐颗粒大，腌制过程中，柠檬会吸收其中的盐分，使其缩水，而用粗盐不易化成水，相比幼盐，更适合用来腌制柠檬。
No.4 巧用水果入菜，展现“一鱼两吃”的新做法
KHLOE可洛伊法餐厅法餐主厨刘炯 Andy 用一道惊艳视觉，又满足味蕾的低温慢煮挪威三文鱼佐荔枝三文鱼球藏红花柠檬芥末汁展现了其深厚的烹调功底，巧用时令水果入菜，物尽其用，展现“一鱼两吃”的创新做法。
分别用两种做法展现挪威三文鱼的不同美味可能。低温慢煮再香煎的挪威冰鲜三文鱼排，表皮香脆肉质软嫩，与自制藏红花奶油酱汁相得益彰；裹入荔枝芝士的三文鱼泥馅，效仿天妇罗的做法，炸熟后佐蜂蜜芥末汁，滋味鲜甜香浓。
荔枝
荔枝剥壳后露出的乳白色果肉，不仅看着细腻光滑、晶莹剔透，味道也十分诱人。因荔枝含糖量高，易氧化变质，所以有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的说法。将荔枝放入冷藏柜或者置于冰袋中，能延长几日保鲜期，不过最好就是每日采购少量的新鲜荔枝，当日用完。
荔枝入菜
荔枝跟很多水果一样，进行烹饪后会产生酸味，与肉类、海鲜同烹，激发食欲的同时也让菜品风味更加饱满。
以米其林一星餐厅萃华楼的宫爆荔枝灯笼虾为例，将荔枝去皮去核，酿入海白虾，将虾穿入荔枝。这道以果味解腻，既保留了荔枝果肉的纤维感，又不失去虾肉的弹牙感，荔枝的清香甜蜜和虾肉的鲜美细腻巧妙融合。
No.5 在烹法上做减法，彰显食材本味
深圳海航国际酒店行政总厨陈家健用一道日式汁烧秋茄，为大家展示了“化繁为简”的食物美学。摆脱繁琐的技法，用清新简单的日式味淋调味，让食材本身的质感和风味发挥到最大化。作为餐前小菜上场，温煦优雅，让人不禁对接下来的正餐充满期待。
秋茄
广东种植茄子的历史悠久，数盐步黄皮园秋茄最为出名。正宗的盐步秋茄，每根约长 6-8 寸，皮色青绿、顶部带“帽”，体型细长柔软，在尾部会弯弯翘起，呈现出独一无二的 J 形。秋茄的收成期可以跨越夏秋两季，一直持续到 10 月底。
秋茄皮薄、肉滑，食用时有淡淡的清甜味道，不会对味蕾造成强烈的刺激感。无论是蒸、炸、焖、煮，都能轻松驾驭。
常见做法
豉油皇秋茄
用酱油和白芝麻激发秋茄的清甜鲜香。
捞秋茄
除了鱼生，秋茄也能“风生水起”。与洋葱、芫茜、韭黄、酸辣椒、红萝卜等一同捞拌，酸辣开胃。
秋茄羹
与多种荤素食材搭配，组成的浓稠羹汤，滋味醇滑清新。
秋茄煲仔饭
形似腊肠的秋茄，用来制作煲仔饭也别有一番风味。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品你最钟意哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜，希望我们可以一起努力，共同进步。
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