多元食材和谐搭配，带来营养均衡、口味丰富的舌尖盛宴。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 青膏蟹与黑毛节瓜同蒸，呈现极致鲜美粤味
广州半岛餐饮集团出品总监曾文洪师傅，将西班牙 5J 火腿的咸鲜与青膏蟹的鲜甜、黑毛节瓜的粉糯相结合，带来一道别有风味的 5J 金腿青蟹蒸节瓜。
将时令海鲜、风味火腿与新鲜蔬果和谐搭配，三者完美交融，打造入口咸鲜味美、出品精致亮眼、口感层次分明的匠心美馔。
西班牙 5J 火腿
西班牙文化中的一枚珍宝！
5J 火腿源于 1879 年，是西班牙的美食瑰宝，优质伊比利亚火腿的代表。选用纯种伊比利亚黑猪，自由生长在伊比利亚半岛西南的德艾萨（Dehesa）草场，各类橡树果实及香料草丛，成为黑猪的食物来源。
在哈布果村（Jabugo），5J 世代使用传统的手工操作与严格标准。每一条火腿至少需要经历 5 年以上的时间历练，使火腿含有丰富的优质脂肪，呈现出漂亮的粉红色大理石纹路，具有舒适宜人且回味悠长的味道。
配搭食物
除了做成三明治，或与蜜瓜、西红柿、奶酪等搭配食用，也可以单独作为小零食。5J 火腿的加入，能为菜肴添加风味，让简单的食物也变得“活色生香”起来。
佐餐饮品
合适的佐餐饮品能提升火腿悠长的芳香，让火腿自带的橡树果气息、鲜嫩多汁和油滑易融的口感，得以长留口中。 无论是一杯干雪利酒、曼萨尼拉雪利酒、卡瓦酒或香槟，都有助于提升火腿的风味。
No.2 以荷入馔，打造餐桌上的“荷塘月色”
盛夏荷花盛开，和木TheHome·私厨创始人杨占胜，将自己看到的满堂荷花、荷叶盛开于碧绿的池塘中的景象，通过不断的构思创作，打造出创新时令美馔莲香荷花白玉脆藕。
杨师傅以荷入菜，用藕片和莲蓉对应池塘、荷叶汁对应池水、风干荷花瓣对应荷花，在餐盘的方寸之间呈现出来，让人在享受美食的同时，也能感受到夏日的荷塘美景。
马踏湖藕
马踏湖白莲藕产自淄博桓台县，以抗逆性强而闻名，整个生育期不发生任何病虫害，无须使用任何农药，天然无公害。
因品种特性和气候、土质等原因，形成了白莲藕特殊的品质——藕体洁白、细致、清脆，藕粒细腻、甜润、爽口，适宜鲜食、炒食、腌渍、蜜饯等。
荷莲一身宝，秋藕最补人
秋令时节，正是鲜藕应市之时，藕的可塑性极强，烹饪方法多种多样，一起看看吧。
马踏湖糖拌白莲藕
采一片荷叶把藕包住，轻捶击碎，拌些白糖，吃起来爽心甜脆。
桂花糖藕
藕孔中填入糯米，用糖桂花增味，鲜嫩可口、绵软细腻口感让人难忘。
莲藕排骨汤
待到秋冬时节，选用淀粉含量高的藕，与排骨一起炖汤，口感软糯。
藕盒
藕片中间夹上猪肉糜，外面裹一层淀粉糊，炸至金黄色，焦香酥脆。
No.3 乳酸菌+青柠，开启酸甜一“夏”
广州天河希尔顿酒店意大利餐厅厨师陈美华，为大家带来一款乳酸菌巧克力慕斯塔甜品，巧妙地将乳酸菌应用到甜点之中，与清爽的青柠、薄荷搭配，仿佛将一杯冒着气泡的冰镇“雪碧”做进巧克力慕斯塔中，沁人心脾。
塔（tart）& 派（pie），傻傻分不清？
塔（tart）
起源于 14 世纪的法国，黄油面团做底、造型圆形低矮；古法语中为 tarte，后被英国人借鉴过去，叫做 tart。塔面团基本是混合了低筋面粉、蛋、奶油，因制作方法及材料的不同，可以分成基本酥面团和甜酥面团。随着季节变换，还可以用各种时令水果装饰。
派（pie）
派由塔演变而来，即在塔的表面蒙上面皮就变成了派。派面团，混合了低筋面粉和奶油，将面团擀成薄且重叠的状态，产生多层的口感。在高温烘烤面团时，化开的奶油产生的蒸气，进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。
形状：塔比派小。
馅料：塔比派少。
面皮：塔皮略硬一些，口感酥脆；派皮酥松柔软。
烘烤：塔皮烤后填奶油馅、水果等；派皮先填馅，覆上表皮后再烘烤。
外形：塔只有塔壳；派有派底和派皮。
No.4 食材的多元碰撞，激发味觉层次
ACME｜cafe bar & restaurant 厨师长郭澄益，以惠灵顿牛排的形式，带来一道融合了咖啡酒、牛肝菌菇、马告胡椒不同风味层次的和牛沙朗、咖啡酒、马告胡椒。
郭师傅使用酥皮、鸡肉蘑菇慕斯包覆和牛沙朗牛排[注]，塑形后先冷藏降温，再抹上蛋液入烤箱烘烤。和牛丰腴的油脂香气，搭配醇厚的鸡肉蘑菇慕斯酱，浓郁的肉香和奶香充盈口腔，让人欲罢不能。
沙朗牛排（Sirloin），也叫西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，鲜嫩程度仅次于菲力。通常西冷牛排呈椭圆条块状，内部会有一部分肉筋，最为标志性的就是周围的一圈脂肪，因此，西冷的油脂含量较高，口感更为浓郁。
惠灵顿牛排
惠灵顿牛排（Beef Wellington，也译为威灵顿牛排）又称酥皮焗牛排，是一道英国菜，将牛排大火煎上色后，包上一层有鹅肝酱或鸭肝酱的蘑菇泥（Duxelles），再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗烤而成。
相传这道菜最早出现在滑铁卢战役后的庆功宴上，英国威灵顿公爵在 1815 年滑铁卢战役中打败拿破仑，他的御厨将他爱吃的牛菲力、鹅肝、松露等食材，用酥皮包起来，欢迎他凯旋归来。
焗好的牛排口感浓郁，松脆金黄的酥皮、深褐色的火腿蘑菇酱、粉嫩多汁的牛排，整道菜不仅色彩靓丽，味道也极其浓郁好吃，还十分考验做工。最后摆盘的时候，可以放一些芦笋、胡萝卜、土豆、四季豆、蔬菜沙拉之类的配菜，清口解腻的同时，也均衡营养，提升层次。
No.5 全素意境菜，将夏日果蔬呈于盘上
成都华道钰善阁后厨主管 Brian 创作了一道全素意境菜“笋”，为大家展现了纯素料理的多种可能性。这道菜不仅形态优雅美观，而且集合了莴笋、雪莲果、洋姜、头水紫菜、口蘑、腰果等多元食材，将时蔬、水果、菌类和坚果一网打尽，不仅好吃养眼，还兼具营养。
莴笋
莴笋在有些地方又被称为青笋、千金菜、莴苣、莴菜，是一种肉质鲜嫩、爽口脆滑，既可生食又可做热烹的常见蔬菜。适量食用莴笋具有控三高、护心脏、增进消化、安神助眠等益处。
莴笋这样吃，既营养又安全
莴笋叶别浪费
吃莴笋时，很多人会将叶子去除，只吃莴笋的茎部。但其实莴笋叶的营养价值也很高，焯水后凉拌或是用来做菜饭都是不错的选择。
适量吃
莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，所以过多地食用莴苣，有可能会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。建议莴笋一天的食用量在 200 克左右。
不适宜人群
莴笋性凉，脾胃虚寒的人吃后可能引起胃肠道不适；经期女性不宜多食用莴笋。此外，莴笋中含有大量植物纤维素和水分，能促进肠壁蠕动，腹泻人群应尽量少吃。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品你最钟意哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步。
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