奶酪素有“奶中黄金”的美名，生食、烘焙、焗烤皆是美味。不同的奶酪有不同的“个性”，只有了解奶酪、充分利用其特性，才能让它和其他食材搭配出融洽的口感。本期视频，小7 带来了 5 种奶酪的“个性”解读和烹饪方法，带你发现奶酪的多元魅力。
口感轻盈的马苏里拉奶酪
马苏里拉奶酪口感轻盈、汁水充盈，搭配蔬菜、水果清爽开胃。这道奶酪蔬菜千层面中用马苏里拉奶酪配合菠菜、羽衣甘蓝等食材进行焗烤，口感丰富，充满意式风情。
奶酪蔬菜千层面
视频重点：
菠菜、羽衣甘蓝的处理；
用马苏里拉奶酪、牛奶、黄油制作白酱；
食材的组合与烤制。
个性强烈的蓝纹奶酪
蓝纹奶酪拥有独特个性和强烈气味，做成酱汁可缓和风味。这道菜品以 5 分熟的澳洲安格斯嫩牛排和绵软的法式煎鸭肝为主角，新鲜无花果肉和无花果酱汁起到解腻的作用，最后加入的蓝纹奶酪牛肉汁呼应了黄油煎牛排的奶香，浓烈与柔和并存。
无花果鸭肝菲力牛排，蓝纹奶酪汁
视频重点：
蓝纹奶酪汁、蓝纹奶酪泡沫的配方；
巧用蓝纹奶酪独特口味打造复合口感。
浓厚而百搭的布里奶酪
布里奶酪起源法国北部，质地柔软，奶香浓厚而温和，适合与各种食材混搭，烹法多样。这道菜品采用了“奶酪两吃”的创作思路，一部分奶酪与蒸好的摩洛哥小米同炒，另一部分炸成金黄奶酪条，作为小食搭配炒饭，提升了整道菜的口感丰富度与食趣。
布里奶酪彩色摩洛哥小米饭
视频重点：
布里奶酪的入菜顺序；
炒米饭配方；
炸奶酪的油温和火候。
率性的切达奶酪
切达奶酪源自英国西南部的切达村，是英美最常见的奶酪之一。这种奶酪质地平滑，硬度较高，颜色呈金黄，带有一丝轻微的咸味。这道菜品用裹上啤酒糊炸制的方式处理切达奶酪，完美凸显浓郁的奶酪风味，搭配烟熏牧场酱，演绎出率性随意的风情。
啤酒糊炸切达奶酪配烟熏牧场酱
视频重点：
啤酒糊浓稠适度的配料比例与调拌手法；
奶酪块外焦里润的两次炸制油温与时长；
烟熏牧场酱的调制难点解析。
温和的蒙特利杰克奶酪
蒙特利杰克奶酪起源于美国，质地半硬，以温和的风味和轻微的甜味著称。这道菜品中用到的奶酪酱以蒙特利杰克奶酪为主，加入适量切达奶酪，用两种风味勾勒出顺滑平衡的口感，缓和辣椒的冲劲，搭配香脆的墨西哥玉米片食用，就是一款颇受欢迎的小食。
墨西哥玉米片配辣奶酪酱
视频重点：
牛奶黄油葱蒜底汁香浓适中的配料比例；
两种奶酪丝达到味道平衡、口感顺滑的炒制手法；
酸奶油的调味巧思和混拌技巧。
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