黄油拼盘之所以能在社交平台上成为一种趋势，在于这种呈现方式的艺术性和创造性。
在西式餐饮中，常见一块大木板上放着同一种类型的食物组合，例如用于佐酒的奶酪拼盘、冷切肉拼盘，或是早餐的面包拼盘和聚会时常见的甜点拼盘等。
在 Tiktok、Instagram 等海外社交平台上，最近传播最广、跟风最多的食品趋势，莫过于 Butter Board（黄油拼盘/黄油板）。
来自纽约布鲁克林的厨师、美食博主 Justine Doiron 最早发布了一个制作黄油拼盘的短视频。以木板为画纸，将软化的黄油随意地涂抹在板子上，撒上海盐、柠檬皮、香草、蜂蜜和可食用的三色堇，直接用切片面包抹着吃。
这条视频的浏览量超过了 1000 万次，获得了超过 18.6 万次的点赞。但也有不少质疑的声音，一些评论指出，把黄油抹在木板上容易滋生细菌，尤其是在疫情的大环境下，这种食用黄油的方式存在着一定的食品安全隐患。
食品安全固然是需要考虑的首要因素，但黄油拼盘之所以能在社交平台上成为一种趋势，还是在于这种呈现方式的艺术性和创造性。
从木板、黄油的选择开始，到调味、食材的搭配，我们整理了一份完整的黄油拼盘制作指南，希望这些缤纷的组合，能够为大家带来一些灵感。
制作黄油拼盘，从选好一块木板开始
黄油拼盘看似只需要将食材简单地组合在一起，但想要卖相好、口味佳，还需要在味道、口感和摆盘等诸多细节上加以注意。黄油拼盘的制作，就需要从选木板开始。
用来呈现黄油拼盘的木板，其大小要视用餐人数而定。从颜色来看，浅色的木材，例如山毛榉制作而成的木板，可以低调地衬托出食物颜色，营造清新自然的感觉。
若是想营造油画质感，颜色较为深邃的木材，例如带着原本纹理的桦木板，也会是不错的选择。
至于众多黄油拼盘反对者提出的食品安全问题，食谱创作者 Aubrey Babb 提供了一个解决方案——将油纸垫在木板上，隔绝黄油与木板的接触，不仅更卫生，食用完毕后也更容易清理。
选好木板后，把它想象成一块画布，开始你的创作。
黄油的选择，奠定了整体的风味
市面上最常见的 2 种黄油是无盐黄油和有盐黄油，近年来，风味酸香的发酵黄油也颇为流行，但多用于烘焙和调味，制作黄油拼盘，可以从涂抹型黄油、搅打型黄油、低脂黄油、复合黄油中寻找合适的选择。
涂抹型黄油
涂抹型黄油是专门为了涂抹食用而研发的，在制作过程中，加入譬如橄榄油或菜籽油，让黄油质地呈现绵软的状态。
搅打型黄油
搅打型黄油是通过物理手段，在黄油中“充入”空气或氮气，使黄油质地变得蓬松柔软。
低脂黄油
低脂黄油的制作流程与传统黄油相似，只是保留了更多的水分，低脂黄油通常只有 25% 的乳脂，适宜涂抹，但不太适合用来烘焙。
复合黄油
复合黄油是在黄油中加入其他食材或辅料调味，蒜头或香草是比较常用的，能够在香浓乳脂味的基础上，增添多重风味。
黄油调味，增添层次感
Smoke and Salt 主厨 Remi Williams 擅长黄油的调味和制作，他最推荐的方式是先搅打再调味，将黄油放入厨师机中搅打 10 分钟左右，直至黄油发白蓬松，如此，黄油的香气能够充分释放出来，口感也会更加顺滑。
虽然在社交网络上掀起了这场黄油“革命”是 Justine Doiron，但发明这一创意的另有其人。黄油拼盘最早出现在美国厨师、美食作家 Joshua McFadden 的一本名为 Six Seasons（《六个季节》）的书中。
在农场晚餐时，Joshua 经常会制作黄油拼盘，在旁边放上多种面包或点心，就是快手又赏心悦目的餐食。他经常会用多种辅料调味黄油，比如添加盐或谷物，能够改变黄油的质地，抹出来的黄油还会呈现出美妙的纹理。
Justine Doiron 喜欢加入一些盐和柑橘类的水果皮，这两种材料都能够增加黄油的亮度和层次感。
食材搭配，挥洒天马行空的创意
在食材的搭配上，Joshua McFadden 最喜欢的秋季组合是南瓜香料、苹果丁和枫糖浆。他还会用农场里种植的微型菜苗用于最后的装饰，呈现出四季流转的变化。
Justine Doiron 则列出了 4 种值得一试的搭配（注）：
注：以下食谱对应的黄油用量为 200 克，可供 8 人食用。
蜂蜜+香菜
取 1 汤匙蜂蜜、15 克新鲜薄荷（一半薄荷叶，另一半切碎）、1 茶匙香菜籽、1/8 茶匙豆蔻粉和适量新鲜罗勒，将以上材料装饰于黄油表面。
香菜+辣椒
15 克切碎的新鲜香菜，15 克切碎的新鲜欧芹，1/8 个红洋葱切成丝，再加 2 汤匙辣椒油。
烤大蒜+迷迭香
65 克烤蒜瓣，3 枝新鲜迷迭香（在 150 摄氏度的烤箱中烘烤 4 分钟左右），适量黑胡椒。
无花果+薄荷
5 个无花果切碎，1 汤匙蜂蜜或龙舌兰糖浆，1/2 茶匙肉桂粉，15 克新鲜薄荷（一半薄荷叶，另一半切碎）。
其他注意事项
在使用黄油前，要确保黄油软化到适合涂抹的程度；
加入适当的酸味能够和黄油的脂香形成对比，例如柠檬皮、柑橘皮、橄榄、番茄干等；
片状盐也是黄油调味的关键，盐可以促进各种味道的融合，升华整体的风味；
新鲜的香料植物能够提升黄油拼盘的视觉吸引力，如果迷迭香、罗勒等味道过于浓郁，也可以用味道温和的欧芹、薄荷等材料；
可食用的花朵能够让黄油拼盘变得更加赏心悦目，使用新鲜或干燥的花朵都可以，但注意别放太多，否则会影响整体的口感；
餐盘、小碗、调料盅都可以替代木板，成为黄油的“画布”；
黄油拼盘的组装尽量在上桌前一分钟完成，以便让客人享受到最新鲜的风味。黄油可以提前涂抹好放入冰箱，配料也都处理好冷藏保存，需要食用前拿出来将黄油回温、完成组装即可；
可以为客人提供专用的小抹刀，而不是直接用面包蘸着黄油食用，会更加方便卫生。
更多黄油拼盘灵感
鱼子酱黄油拼盘
位于新泽西州的 Pizza 餐厅主理人 Dan Richer 做了一种黄油拼盘的“变体”，他在黄油上装饰了鱼子酱。
蜂蜜坚果黄油拼盘
覆盆子&蓝莓果酱黄油拼盘
柠檬蜂蜜黄油拼盘
罗勒大蒜黄油拼盘
黄油的脂肪含量和热量较高，除了在选择黄油时进行筛选，营养师也建议可以用一些更加健康的原材料，例如用奶油奶酪、鹰嘴豆泥等替代黄油，搭配上也可以采用沥干的蔬菜、少油的坚果、蜂蜜等健康食材，并用皮塔饼、全麦面包、粗粮面包等主食蘸酱食用。
从烤肉拼盘、奶酪拼盘到黄油拼盘，下一个风靡餐桌的拼盘趋势又会是什么？
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首图来源：Joshua McFadden。部分图文资料引用自网络，仅作资讯分享与传播，未涉及商业用途。
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