四度坐上亞洲 50 最佳餐廳第一名寶座，Gaggan Anand 這次將為香港的食客帶來什麼驚喜呢？
當前衛印度料理遇上阿根廷主廚的日系法餐
疫情進入與病毒共存的階段，四手餐會也慢慢回來了！香港一星餐廳 ANDŌ 總廚 Agustin Balbi 將與國際名廚 Gaggan Anand 合作一場前所未有的獨家餐會，僅在 11 月 8 日這天供應。
來自阿根廷的 Agustin Balbi 在抵達香港前，曾至日本學藝數年，待過幾間頂尖的米其林餐廳包含二星餐廳 Zurriola、三星餐廳龍吟以及二星餐廳 Cuisine[s] Michel Troisgros（今已停業），深入日本飲食文化，學說流利的日語，與日本人結婚，這讓他原本所受的法餐訓練獲得深刻的東洋影響。
2020 年夏天，Agustin Balbi 在艱難的疫情中於香港中環首度開設個人餐廳 ANDŌ，旋即於半年後摘下一星。
若看過 Netflix《主廚的餐桌》紀錄片系列，肯定對印度主廚 Gaggan Anand 印象深刻，作為前衛印度料理先驅，十多年前就開始以大膽華麗的手法改變世人對印度菜的想像，像是招牌菜「優格大爆炸」（Yogurt Explosion）便用上他在傳奇餐廳 El Bulli 學到的分子料理技術。
位於曼谷的 Gaggan 餐廳不但有米其林二星，更曾四度奪得亞洲 50 最佳餐廳之首，並於 2019 年獲得世界 50 最佳餐廳第 4 名，後來傳出 Gaggan Anand 與投資人拆夥並關閉餐廳的消息，令眾人倍感驚訝。不過他很快站穩腳步，於 2019 年 11 月開設 Gaggan Anand 餐廳，在 2021 年衝上亞洲 50 最佳餐廳第 5 名，創下新入榜餐廳奪得最高名次的紀錄。
11 月 8 日當天，兩位身懷絕技的主廚將把他們各自的招牌菜合併呈現，Gaggan Anand 帶來他的「優格大爆炸」和「木炭」（“Charcoal”），後者是將包覆魚肉泥的麵團染上竹炭色再拿去油炸成彷彿一塊黑炭的質地。Agustin Balbi 則會把 Gaggan Anand 的另一道招牌菜 Lick It Up 做成 ANDŌ 的版本。
Lick It Up 這道菜一方面在形式上展現 Gaggan Anand 鬼靈精怪的玩心，另一方面充分呈現印度菜甜、酸、辣等複雜的風味系譜，把餐盤當成畫布，「寫上」芒果柚子凝膠、洋蔥果醬、青豆泥與辣椒甜酸醬，邀請食客放下餐具直接「舔餐盤」，舌頭滑過所有滋味。令人不禁好奇 Agustin Balbi 會如何詮釋自己的版本？
兩位主廚當然也合力設計新菜色，包含以印度香料烹調北海道干貝，還會把 Agustin Balbi 向來在品嚐菜單末尾端上的西班牙海鮮湯飯轉變為這場餐會的詮釋，味道豐富的療癒湯飯將搭配帝王蟹和咖哩一同呈現。
Gaggan Anand 從之前的亞洲第一頂峰退下，事業發展得更輕鬆自在。近來他把旗下的休閒餐廳 Ms. Maria & Mr. Singh 從曼谷拓展至新加坡，這家餐廳虛構出一個墨西哥女孩與印度男孩相戀的故事，所以店裡供應印度菜結合墨西哥菜的家常料理。
例如在墨西哥餡餅中夾入香料羊絞肉的 Keema Quesadilla，或是以各種香料醬汁醃製北海道干貝的印墨醃生魚 Cold Curry Ceviche。
能將這兩種菜系巧妙融合成新奇又合理的風貌，大概也只有 Gaggan Anand 了！（撰文：兄弟項）
Shake Shack 聯手名廚 Enrique Olvera 推出 3 道式品嚐菜單
繼與 Dominique Crenn、Pinky Cole、Junghyun Park 等名廚成功合作之後，連鎖速食品牌 Shake Shack 將與拉美名廚 Enrique Olvera 合作最新的美食實驗計畫 Shake Shack x Enrique Olvera，推出 3 道式品嚐菜單。
作為 2022 世界 50 最佳餐廳 No.5 餐廳 Pujol 的主廚經營者，從洗碗工成長為世界矚目的烹飪明星，Olvera 在自己的職業生涯中見證拉丁美洲美食力量的崛起，他在 Pujol 堅持使用墨西哥本土時令食材烹飪，藉由純粹、質樸的本土菜餚向全世界介紹墨西哥豐富且傑出的飲食文化。
這次合作中，Olvera 基於 Shake Shack 原有的品牌風味，透過添加昆蟲、玉米殼和其他獨具墨西哥特色的食材，讓千篇一律的美式快餐煥發新生，呈現出不同的風味維度。而菜單上最令人期待的莫過於自帶 Pujol 烹飪基因的「螞蟻漢堡」！
奇卡塔納螞蟻蛋黃醬是 Pujol 招牌料理之一，炒熟的螞蟻經手工研磨，再與蛋黃醬混合，用來調味安格斯牛肉漢堡，為了平衡這種不尋常的風味，Olvera 還在漢堡中加入蒙特里傑克芝士、煙燻番茄、生菜絲等人們熟悉的配料，並搭配紅薯薯條與 Guacachile 莎莎醬（註）。
註｜Guacachile 是一種傳統的墨西哥莎莎，起源於瓦哈卡地區。這種莎莎通常由塞拉諾辣椒、洋蔥、大蒜、酸橙汁、油和鹽混合而成。常有人會把它和酪梨醬（Guacamole）搞混，但其實它不含酪梨，奶油狀濃稠質地是來自於炸辣椒的油。Guacachile 莎莎通常被用於搭配炸玉米薄餅（Taquito）和冰啤酒。
除了螞蟻漢堡，Olvera 還為食客準備馬鈴薯花椰菜奶油墨西哥粽、玉米殼蛋白霜奶昔兩道特色菜餚。此外，這份品嚐菜單亦包括 Michelada 雞尾酒特調，以及精選葡萄酒和啤酒等酒水選擇。
這份菜單將於 11 月 10 日、11 月 15 日晚，分別在紐約的 West Village Shack 和洛杉磯的 Santa Monica Shack 供應，每晚僅限 3 位體驗名額，目前都已售罄。75 美元的售價對於品嚐一份傳統意義的速食餐點來說，的確有「華而不實」的嫌疑，但既然出自世界第 5 餐廳的名廚之手，又讓人充滿期待。
你怎麼看待這樣一份 Fine dining 速食菜單呢？歡迎留言與我們分享。（撰文：金庭）
首版溫哥華米其林指南發布，全聚德為唯一上榜中餐廳
10 月 27 日，首版《溫哥華米其林指南》盛大發布，8 家餐廳摘下一星，二星與三星之列暫時空缺。
在摘星的餐廳中，全聚德是唯一一家中餐廳。這次星級名單發布後，全聚德也成為加拿大境內唯一一家米其林星級中餐廳。米其林指南對全聚德的評價中提到，全聚德的歷史可以追溯到 1864 年，餐廳以酥脆多汁的烤鴨著稱，除了招牌菜以外，全聚德的海參與帝王蟹等也都令人驚艷。
榜單中還有今年剛被評為加拿大百佳餐廳第一名的 Published on Main，餐廳主廚 Gus Stieffenhofer-Brandson 曾是老牌法國餐廳 Hawksworth 的副廚，他將野生和自然的理念貫穿整套品嚐菜單，把餐廳從加拿大百佳餐廳名單的第 88 名一路提至榜首。獲得第一之後又摘星，Published on Main 無疑是加拿大近期最炙手可熱的餐廳。
其他上榜餐廳還包括主打法國和魁北克菜的 St.Lawrence、連年獲得加拿大百佳的 AnnaLena、專注當代西餐的 Barbara 與 Burdock & Co.、日義融合餐廳 Kissa Tanto，以及壽司餐廳 Masayoshi。
此外，米其林官方還公布了 12 家必比登推介餐廳，另有 40 家餐廳為米其林推薦餐廳。
盡管只頒發了 8 顆一星，但米其林為 3 家餐廳頒出最佳服務獎，分別為 Kissa Tanto、Published on Main 和 The Botanist。（撰文：陳夢瑜）
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首圖提供：The Forks & Spoons。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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