取用在地植被、香味植物製成烈酒是各家酒廠都在做的事，美國 Tamworth 蒸餾酒廠要挑戰酒鬼的品飲極限。
蔬果植物入酒不稀奇？試試動物的風味
美國東岸新罕布夏的 Tamworth 蒸餾酒廠，屢出奇招，以復古工藝美學風格包裝，取材各式各樣在地元素做出有趣酒款。
比如一款名為螃蟹夾（Crab Trapper）的酒款，運用的是當地氾濫的外來種「綠蟹」。綠蟹移入北美後適應良好，人類不愛吃因而少天敵，蟹以吃貝類跟牡蠣為生，危害天然漁獲數量，因此怎麼滅減綠蟹成為新英格蘭海岸的環境難題。特別是因為地球暖化，上升的氣溫讓螃蟹瘋長，情況更顯惡化。
Tamworth 酒廠與新罕布夏大學合作，把酒廠內陳放 4 年的濃厚波本威士忌基底，加上綠蟹熬煮高湯與穀物酒精混合蒸餾的綠蟹精萃酒液，做成喝起來有焦糖、楓糖、香草甜美鮮味，聞起來具肉桂類木質調香料的螃蟹威士忌，一上市馬上就成為酒圈大新聞。
不過蒸餾狂廠 Tamworth 的「在地」詮釋北美新英格蘭地區風土的嘗試，可不止於螃蟹而已。取用在地植被、香味植物做成多款琴酒尚在預料之中，老派玉米穀物威士忌、蘋果白蘭地顯得可親易飲。有些酒款則非常大膽，挑戰酒鬼品飲極限。
其中一款威士忌，加入復古手法萃取的河狸腺體而來的香料，根據酒廠描述，帶有「莓果和薑與木頭」的香氣；感恩節則推出限定的火雞莓果口味威士忌，紀念新英格蘭土地 400 年開墾歷史。
另外還有兩款威士忌，Tamworth 做出帶有「黑死感」的酒款。一款使用酒廠墓園旁楓樹的糖漿入酒，另一種則是模擬大王花（巨花魔芋）腐臭香氣的酒款──可以想見，一定是 Tamworth 為了萬聖節發揮的無極限創意。（撰文：Mokki）
2022 年世界乳酪獎由瑞士格呂耶爾乳酪摘下冠軍
日前，2022 年世界乳酪獎（World Cheese Awards）評選及頒獎典禮在英國威爾斯舉行，這是一場全球乳酪盛會，匯集來自世界各地的優質特色乳酪。最終，瑞士格呂耶爾乳酪（Le Gruyère AOP surchoix）被評為 2022 年世界最佳乳酪。
乳酪的評分標準，主要依據風味和口感，還包括外觀、香氣、質地等。今年 250 名國際評委由乳酪專家、乳酪製造商、廚師、作家等組成，從 42 個國家的 4,434 項參賽作品中選拔優勝乳酪，先選出 98 款超級金牌乳酪，然後入圍 16 名決賽，最後由超級評審團評出今年的最佳乳酪。
冠軍乳酪是由瑞士乳酪製造商 Vorderfultigen 和 Affineur Gourmino 帶來的格呂耶爾乳酪，這是一款熟成起司，評審們稱它為「真正精緻的手工乳酪」，它在口中融化時，呈現出恰到好處的香草、水果和皮革的味道，入口順滑，質地略脆，風味平衡且持久。
格呂耶爾乳酪獨特的風味來自卓越的品質管理，這歸功於 100% 的手工技藝和代代相承的傳統，乳酪製作由牛奶生產商、乳酪製造商和精煉商嚴格遵守每一步，透過優質原奶、缸內凝結、紋理控制、鹽浴和窖藏等過程，根據乳酪熟成的不同時間，創造出細膩芳香的味道和順滑口感。
今年的世界乳酪獎是第 34 屆，參賽作品比往年來得多，來自義大利 De' Magi 製作的 Gorgonzola Dolce DOP 緊隨冠軍乳酪之後，排在第二位。其他入圍前 16 名的還包括法國 Prolactine France 的 Grosse Tomme de Bufflonne Cave Jacobine、荷蘭 De Fryske 的 lde Fryske 等，種類十分豐富。（撰文：劉睿）
2022 年拉丁美洲 50 最佳餐廳 51-100 榜單公布
2022 年拉丁美洲 50 最佳餐廳頒獎典禮，將於當地時間 11 月 15 日晚間在墨西哥東南部城市尤卡坦州首府梅里達盛大展開。
在 50 強榜單正式揭曉之前，拉丁美洲 50 最佳餐廳率先公布最佳女廚師、最值得關注、標誌人物等 3 大特別獎項，並首次新增 51-100 的餐廳排名。讓我們來一睹為快！
51-100 餐廳榜單
特別獎項
最值得關注獎 One To Watch Award
本屆拉丁美洲 50 最佳餐廳「最值得關注獎」由玻利維亞 Ancestral 餐廳獲得。2019 年開業的 Ancestral 由兩位同窗好友、主廚 Mauricio López 和 Sebastián Giménez 共同經營。兩人致力於向全球展示玻利維亞悠久的烹飪傳統，以及多元地理風貌所締造的豐富物產。
直火烹飪是 Ancestral 餐廳的突出元素。三、四種食材的組合，透過火焰這種看似簡單卻極其講究專注和控制的烹飪技法，呈現出不一樣的魅力。除了牛排、漢堡等肉類主菜，Ancestral 的魚鮮和蔬菜料理也相當經典。
其中以朝鮮薊為主要食材，以油、大蒜和月桂葉在火上輕微炙烤後，搭配亞馬遜堅果燻烤紅椒醬（romesco sauce），並淋上醃漬烏盧庫薯（一種玻利維亞根莖蔬菜）碎的菜色非常受食客歡迎。
標誌人物獎 Icon Award
「標誌人物獎」由社會烹飪活動家 Rafael Rincón 獲得，他以智利為大本營，致力於在當地及境外推動社會烹飪運動。2019 年，Rincón 創立非營利組織 Fundación Gastronomía Social，藉由烹飪促進社會融合、糧食安全、職業訓練、環境保護、文化遺產傳承和社會福利的發展。
僅在 2021 年，Fundación Gastronomía Social 就為 7,500 多人提供了約 85,000 頓餐食；與 25 個不同組織合作，為 420 人提供免費的烹飪培訓；在今年，這些數字有望翻倍。
此外，Rincón 還推行 Comida Para Todos 運動，透過線上銷售「團結餐」籌集資金，並利用這些資金聘僱面臨倒閉的餐館為弱勢群體做飯。這項運動既幫助餐飲業保持活躍，也解決社區供餐問題，目前已推廣到西班牙、秘魯、厄瓜多和阿根廷等多個國家。
拉丁美洲最佳女廚師 Latin America's Best Female Chef
今年的「拉丁美洲最佳女廚師」獎，由來自巴西的 Manu 餐廳主廚兼經營者 Manoella 'Manu' Buffara 獲得。有著義大利和黎巴嫩血統的 Buffara 在農場長大。從農民父親身上習得農場知識，了解到土地和動植物的價值，並將之融入自己的烹飪技巧中，形成「認真對待每一種食材」的烹飪哲學。
Buffara 致力於宣傳巴西巴拉那州及其周邊地區特有的飲食文化和產品，餐廳的 Metamorfose 品嚐菜單以時蔬為主角，包括韭菜搭配花生和蔬菜醬、發酵棕櫚芯配鰤魚和蒔蘿油等菜色。廚房之外，Buffara 還參與建造城市花園、安裝蜂箱，把城市的廢棄區域改建成可供人們自給自足的社區，並積極呼籲減少食物浪費。
拉丁美洲富饒的自然資源和多元文化，孕育了各國飲食極具特色的美。剩下的特別獎項，以及 50 強名單將花落誰家？讓我們共同期待！（撰文：金庭）
-end-
首圖來源：foodandwine / JENN BAKOS。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
返回
