五款特色美食，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚入榜的作品收藏和点击率还在不断提升。今天，小7 为你逐一盘点本周名列前茅且各具特点的 5 道菜品，解析创作思路、食材运用、烹饪技巧等要点。
No.1 走进印象山野，共飨云端美味
位于上海金茂君悦大酒店 53 层的印·艺术餐廊，是一片需要预约、并由专人专卡、转乘酒店专梯，才能最终到达的云端秘境。餐厅装修灵感来源于“印象山野”，山谷般的设计让人仿佛穿梭在自然空间，感受光线的自然流转，在山谷中傲游般的惬意。
巧妙的设计为餐厅空间妆点上独特韵律，卡其色的沙发绒面布料触感柔和营造出舒适放松的氛围，270 度落地窗，处处洋溢着印象派崇尚简朴的自然风格。
新加坡主厨 Pan 潘思荟从梵高、莫奈等印象派大师的作品和创作思路中汲取灵感，将绘画艺术中的光影、视觉构造、色彩搭配融入自己的菜品创意中，精心创作了多道式的欧陆飨宴。
梵高的海洋
麦垛, 雪景 - 克劳德 · 莫奈
此外，Pan 还汇聚了来自上海本地、家乡新加坡以及东南亚的多种风味元素并把自己对餐饮的热情融入其中。
荷兰，上海，新加坡
用一颗完美的 Quenelle，点亮冬日里的盛夏情怀
在「柠檬甜瓜」中，甜美多汁的水果，被主厨 Pan 解构重组，葡萄莫斯卡托啫喱，与标致的橄榄形蜜瓜雪球（Quenelle），轻盈地缀在白色瓷盘上，宛若两颗宝石点亮餐桌，为一餐奉上甜蜜、精致的收尾。
什么是 Quenelle？
这个名字源自传统法国菜「里昂梭鱼丸」（quenelles de brochet），指的是鱼浆与面包碎和蛋液混合后，做成鸡蛋的形状然后水煮。现在，Quenelle 是一种西餐摆盘技法。通常是软的或泥质的食物，会被用汤匙塑形呈椭圆橄榄球型。
现在也有专门制作 Quenelle 的磨具，把慕斯灌进去就行，操作简单，但坏处是这样做出的慕斯没有冰淇淋的丝滑感。——Pan
酥脆的法包上可以优雅地摆上一杓椭圆的鱼子酱或浓郁的橄榄酱（tapenade）；冰淇淋、慕斯、奶油、和雪葩等甜点都可能以高雅的橄榄形态呈现在菜式中。
怎么做出完美无瑕的橄榄形冰淇淋球？
首先冰淇淋不能太硬，要等它稍稍解冻软化；其次勺子要带点温度，可以先在温水里浸一下；动作也要一气呵成，不能中途反复或停顿；最后也是最重要的，只有不停练习才会熟能生巧。——Pan
玫珑蜜瓜+晴王葡萄，水果界“爱马仕”的强强联手
玫珑蜜瓜
玫珑蜜瓜果肉深绿色，像翡翠般晶莹剔透，口感绵密柔软，果香浓郁。蜜瓜与香蕉冷冻后，与自制泰国罗勒油一起打成雪泥，清香馥郁，牛奶冰淇淋般顺滑的口感让人沉醉，就像冰凉的雪花般在口中慢慢消融，只剩下沁人心脾的回甜。
晴王葡萄
有着葡萄届“爱马仕”之称的晴王葡萄，皮薄肉脆、甜度高，集花香、果香于一身，汁水充盈，齿颊留香。莫斯卡托起泡酒的加入，制造出独特的微醺感，与鲜果一起做成啫喱冻，不仅色泽诱人，且味道清新怡人。浓郁的果香与酒香共同营造饱满的口感，带来甜滋滋的醉人味道。
No.2 颜色、气味、口感,全方位体会和牛的美妙
肉汁丰沛，脂香浓郁，面皮做出金盏造型，营造“盘中盘”的美感。
相比起海鲜这样本来具备鲜味的食材，中餐烹饪牛肉时更注重它的肉质与口感。而 M9+ 和牛肉的脂肪含量高，烹饪时如何激发脂香，又避免油腻感，是对厨师烹调技法的考验。
上海虹桥康得思酒店中餐行政总厨钱麟，就运用粤菜中常见的炸蒜子、罗勒叶、新鲜的茴香来消除腻感，升华牛肉本身的香气，让食客从颜色、气味、口感上全方位体会和牛肉的美妙。
No.3 蚝羊双鲜，打造冬日海陆盛宴
鲜活生蚝取肉，保留新鲜蚝汁与滩羊汤同炖，鲜上加鲜，打造冬日海陆盛宴。
广州半岛餐饮集团出品总监曾文洪，每到一处新地方就会学习当地的经典菜品，并运用粤菜的手法和调味进行改良。这道盐池滩羊汤炖生蚝便诞生于他的西北之行。
羊汤味鲜香醇，羊肉酥烂入味；生蚝刚断生就出锅，保留脆爽的口感。寒冷的冬季来上一碗热腾腾的生蚝羊肉汤，是说不出的美味和惬意。
No.4 黑松露+鲍鱼，缔造融合百搭之味
松露带来的不仅是一种刺激、感动，更是将自然气韵送上餐桌，像是把一幅幅美妙的森林景象展示在食客面前。
黑松露烩饭是比较常见的法式主菜，但四川星厨艺人餐饮管理有限公司创始人杨军，奇思妙想在烹饪中加入了鲍鱼，这个稍显“中国式”的食材丰富了整盘菜肴，让原本单调的烩饭更饱满，烩饭用鲍鱼壳装盘让最后的呈盘显得更为精致，葱花的点缀更是呼应了菜肴设计中的“中式风情”。
No.5 海陆荟萃，一碗“鲜”翻味蕾
两种海味相互衬托，用一抹清鲜唤醒冬日味蕾。
三亚香格里拉度假酒店中厨房行政主厨周祖旺，将瑶柱加入姜葱水蒸软，酿入冬瓜“玉环”中，加入清鸡汤把玉环蒸至软糯，搭配浸熟的阿拉斯加蟹钳、上海小棠菜，带来一道美味又暖胃的汤羹。清甜的瑶柱、蟹钳肉沁润鸡汤的浓醇，同时又将来自海洋的鲜美滋味注入汤中，冬瓜充分吸收海陆精华，食材之味相互交融，丝丝入扣。
各位师傅，本周入围榜单的人气菜品你最关注哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们一起努力，屡创佳绩。
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