记忆深处的传统味道，用创意焕发新年味。
“过年吃年糕，日子步步高。”年糕历史悠久，是我们中华民族的传统美食，从最初农历腊月时祭神献祖的供品，演变成如今寄托美好心愿的春节应景食品，年糕含有万事如意、年年高升的寓意，是过年期间很多地方必吃的食物之一。
年糕，揉入了一座城市的味道，也饱含着游子思乡的眷恋。雪白光亮或色彩缤纷的年糕，飘散着浓郁米香，是从童年起就伴随着亲情，伴随着团圆相聚的氛围，融入记忆深处。
咸甜皆宜的年糕，通过蒸、煮、炒、煎、炸等，在来自不同地方的厨师手中烹制成菜，亦有不同的灵感创作与丰富滋味。
年糕通常以糯米、粳米或大米等为主料制作而成，烹调入菜既可以很传统家常，也可以做出新派的百变风味。创意年糕更会加入其他好彩头或珍贵的食材，如桔子、燕窝、花、茶、红豆及黑糖等。
咸鲜风味，地方特色食材演绎年糕菜肴
宁波手工年糕，海鲜料理的绝佳搭档
米其林一星老吉堂上海私房菜行政总厨王友富，选用浙江舟山深海大黄鱼搭配宁波手打年糕。黄鱼颜色金黄，肉质鲜嫩，营养滋补；手打年糕，吸收了黄鱼的汤汁，味美香浓。尤其软糯爽口的年糕与含有丰富胶原白蛋的鱼鳔一起下锅，可以收稠汤汁，让口感更醇厚。
点击观看小视频：制作家烧舟山大黄鱼配手打年糕
王师傅将每条手打年糕切成 3 段，每段对半切开备用，先将黄鱼下锅，煎至金黄，沿锅边喷入花雕酒，加入熬制 8 小时以上的大骨汤，调味后放入年糕、鱼鳔，如果觉得颜色较浅，可再添加少许酱油，煮 5-6 分钟，出锅前撒上小葱段。
擅烹宁波菜的赵敬有师傅创作了一道蟹肉酱烧慈城年糕，选用阿拉斯加雪蟹，加入宁波楼茂记豆瓣酱炒制，再加入浓鸡汤，接着放入拥有悠久历史文化的本地纯手工慈城年糕，待收汁后调味调色，入口鲜咸软糯、酱香浓郁。
主打中餐创意菜的王广乾师傅以记忆中童年的味道为灵感，烹饪一款宁式手工年糕蟹骨酱，制作时将手工年糕切成立方块，略微在沸水中焯一下，泡一下水待用。梭子蟹腌好后过油炸制，年糕也过油，经过翻炒、烧制，大火收汁，出锅前淋少许米醋。香滑的年糕包裹着浓郁酱汁，蟹肉紧实饱满，咸鲜酸辣，层次丰富。
绍兴霉干菜，与年糕炒出清香家常味
味蕾青年烹饪团队主厨廖勇师傅用绍兴霉干菜搭配年糕和四季豆，制作时将蒸好的霉干菜切碎备用，年糕和四季豆切粒、过油，调入底味过水，与霉干菜碎、肉末、泰椒、蒜片一起炒香，带来一份亲切的家常风味。
上海年糕片，传统工艺打造海派家烧菜式
王友富师傅还用上海年糕片与中鹿岛黄鱼制作了家烧风味菜肴，圆形的上海年糕片米香浓郁，与黄鱼一起先大火烧制，再转小火煨 10 分钟，味道厚重。
厦门海蛎配手打年糕，呈现对鲜味的追求
厦门贰零贰餐饮管理有限公司的徐占昌说：“对鲜味的追求，是闽南厨师的根基。靠山吃山，靠海吃海，在厦门做餐饮，海鲜的品质很重要。所以每个月我都会组织厨房各档口领班去厦门第八海鲜市场考察。”
徐师傅强调，做菜一定要突出鲜味，他将焯水的海蛎与年糕、三层肉条一起烹制，装盘撒上炸瑶柱丝，令味道鲜上加鲜。
天津大虾，创新煨制年糕味更浓
天津菜，得势于地利，擅烹河海两鲜。朱鸿师傅选用天津特色水产盐汪子虾，和年糕片同烹，制作时先炒香虾壳，炒出红油，再加入年糕片煮制，然后与虾仁同炒，加水淀粉收汁，创新烹法激发出盐汪子虾的鲜美本味。
北京年糕，中西融合咸甜平衡
杜国昊师傅以奶油培根意面为灵感，用北京年糕、京葱与奶油、芝士、火腿、白葡萄酒加以碰撞，咸鲜和香甜相互平衡。制作时将年糕切片，加入迷迭香，一起用黄油煎制金黄，搭配西方食材和调料，中西合璧，相得益彰。
特色年糕，创作别致新派料理
手指年糕+粤式肠粉
许可师傅将手指年糕做成粤式肠粉的馅料，与虾仁、松露酱、芒果、黄瓜组合，鲜味复合。制作时，年糕切小粒，与虾仁同炒，制馅，和其他配料一起放入肠粉中，改刀成段即可。
抹茶年糕+自制万能汁
陈冰师傅用抹茶年糕搭配迷迭香、茉莉花、黑椒碎和自制万能汁，奇妙组合，满口留香，回味无穷。万能汁制作时，将小葱花、姜末、蒜末炒香，放美极鲜味汁、蚝油、一品鲜、糖等，熬至酱汁浓稠，过滤即可。
脆皮年糕+怪味牛肉
季龙师傅以脆皮年糕叠加中西融合的怪味三角牛肉，口感软糯，酒香四溢。制作时，牛肉用姜葱蔬菜汁加黑胡椒腌制一夜，表皮煎至上色，放入花雕酒或红酒等调料慢炖 3 小时，摆盘时每块牛肉底部铺垫一块脆皮年糕，再用红加仑、食用花草点缀。
香甜软糯，年糕融入丰富食材打造佳节心意好礼
滋味香甜的年糕，如今随着添加不同的食材与调料，风格如蛋糕、月饼般花样繁多，黑糖椰汁年糕、燕窝花香年糕等让平凡的年糕华丽变身。
今年，香港米其林三星中餐厅龙景轩继续推出广受欢迎的传统椰汁年糕。米其林指南推荐的台北寒舍食谱餐厅奉上“富贵三糕”，以瑶柱芋头糕、腊味萝卜糕、丹荔流金年糕，迎接兔年，其中，丹荔流金年糕，香浓的荔枝味与奶黄香气沁甜入心。
各位师傅，看了这么多 Q 弹软糯，咸鲜味美，香甜不腻的年糕料理，今年你想制作什么风味呢？不妨上传名厨App，与更多人一起分享这份充满美好心意的年味吧。
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首图来源：台北寒舍艾美酒店，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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