五款特色美食，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚入榜的作品收藏和点击率还在不断提升。今天，小7 为你逐一盘点本周名列前茅且各具特点的 5 道菜品，解析创作思路、食材运用、烹饪技巧等要点。
No.1 东星斑、双椒酱与锅气借味相融，满堂飘香
由名厨指数 2022-23 “年度主理人”杜才清领衔打造的黛外滩餐厅，优雅绽放在外白渡桥畔，包揽浦江两岸旖旎风光。餐厅定位“都市桃花源”，是繁华都市一隅的秘境，低调娴雅，将中式美食与当代艺术结缘于此，再续古今对话。
黛外滩主打“精制粤菜，江南飨宴”，拥有 20 年高端粤菜餐厨经验的黛外滩主厨田祖盛，在摩登与经典的完美碰撞中，融合当代粤菜与江南美食精粹，为食客带来多重感官交织的殿堂级美食之旅。
年年有“鱼”，来自餐桌的祝福
谈及窖藏双椒焗深海东星斑的创作理念，田师傅说：“ ‘年年有余’是中国人最质朴的新年祝福，也是团圆餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。奔着这份心意，我想做一道能碰撞出不同风味的鱼肉料理，以飨食客。生焗是粤菜常见的一种烹饪方法，能更好地将鱼与锅气借味相融。”
不容小觑的东星斑
东星斑肉质鲜美紧实，素有“海鸡肉”的美称。制作这道菜，田师傅特别选用重量为 650-750 克的深海东星斑，鱼身色泽艳丽，分布蓝色星状斑点；鱼肉洁白紧致，鱼皮胶质粘糯，吃起来劲道弹牙。
好吃的同时，东星斑还富含人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，兼顾美味和健康，是不可多得的海中珍品。
生焗锁味，双椒增香
生焗烹饪法能很好地锁住鱼本身的鲜味，让鱼肉质感滑嫩，汁水充盈。事先垫在砂锅底部的蒜瓣、红葱头、姜片，也随着锅温的上升，溢出馥郁香气，与东星斑自带的鲜甜味交融。
田师傅秘制的窖藏双椒，将红尖椒、青尖椒以 2:1 的比例混合，与柠檬叶、盐、糖、蒜末、姜末，一起放在瓦坛里自然发酵一个月。使用时，再用烧沸的花生油浇淋一遍激发香气。
砂锅中不加一滴水，盖上锅盖快速生焗，窖藏双椒的辣爽风味，与鱼肉的清鲜碰撞，食材风味充分交融，揭盖时满堂飘香。
点击这里，进入名厨直播间，更直观地解锁这道菜的做法，与杜才清、田祖盛两位师傅一起，“用极致的心，做极致的菜”，不断追求美学与味蕾的平衡，打造真火、真料、真味、真诚、至美的舌尖新体验。
No.2 “咬春”以迎春，静候万物生发
新春吃春卷，是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而来。春盘又叫“五辛盘”，顾名思义，里面盛有小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用后生发五脏之气。
乍暖还寒之际，邬鸣师傅以鲜嫩肥美的鮰鱼为馅，用“空气春卷”的手法，在春卷皮的间隙营造出“气囊”，炸制后不仅酥脆可口，且毫无油腻感，整体口感轻盈饱满，将来自春天的美好祝福以及对万物复苏的喜悦期待送上餐桌。
No.3 用更贴近中国的方式，诠释伊比利亚火腿的极致风味
伊比利亚火腿中国大使 Irven Ni，用更贴近中国的方式讲述伊比利亚火腿的感官体验和情感故事，将其与中国云南的山野食材相结合，带来一道生机盎然的美味色拉。
驯鹿海苔在坚果油中炸脆后，用来搭配色泽艳丽、咸鲜浓醇的伊比利亚火腿，佐以用白兰地浅渍过的柿子和丝滑细腻的开心果酱。成品不仅色彩靓丽，且风味多元，各色元素间相辅相成，带来舌尖上的伊比利亚火腿非凡享受。
No.4 利用欧洲爱尔兰猪肉，打造“色、香、味、形”兼具的新粤菜
由欧洲猪禽肉联手粤菜大厨樊志源，带来的老菜脯鸡子蒸手剁肉饼，是樊师傅在传统烹饪理念的基础上，利用欧洲爱尔兰猪肉进行的创新尝试。
手剁肉饼好味的秘诀在于猪肉部位的选择和肥瘦配比。樊师傅选用欧洲爱尔兰猪梅肉与欧洲爱尔兰五花肥肉，以 6:4 的比例调配，和冬菇、马蹄、五年老菜脯等材料混合，手剁均匀。作为搭配的鸡子则需要在酱汁和酒中浸泡 20 分钟，去腥增香。处理好的肉饼与鸡子，上锅蒸制 15 分钟，撒上碧绿生青的葱花装饰，一道老菜脯鸡子蒸手剁肉饼便制作完成。
No.5 小小肉桂卷，似骄阳，如烈火
沄涧的主厨 Reina Chen 以一款红酒肉桂卷为凛冽的冬日温柔收尾。Reina 说自己想做的红酒肉桂卷，既要有传统肉桂卷的浓郁香甜，又要有新鲜元素。于是，红酒酱汁便诞生了。
烘烤完成的面包浇淋上红酒酱汁，装饰糖渍橙皮丝和烘烤过的开心果碎。浓烈又灵动的香料气息、酸酸甜甜的红酒酱汁、扎实有嚼劲的面包体，轻轻安抚着收敛了一个冬季的脾胃，燃起味蕾对春日暖阳的期许。
各位师傅，本周入围榜单的人气菜品你最关注哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们一起努力，屡创佳绩。
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