國際名廚把英國街頭小吃端上奧斯卡晚宴！
衣香鬢影的奧斯卡晚宴，巨星們吃的是炸魚薯條？
話題性不斷的奧斯卡頒獎典禮在日前落幕。這場吸引全球觀眾收看的電影盛事，可不只在典禮結束後就曲終人散。會後的晚宴（Governors Ball），是巨星們終於能卸下壓力，快意吃喝歡慶的時刻。
負責晚宴的大廚 Wolfgang Puck，總能滿足這群吃慣山珍海味的好萊塢明星。統籌好萊塢晚宴餐點長達 29 年，他隨著飲食潮流調整菜單，今年也端出新菜色以饗嬌客。
Puck 的餐飲事業遍佈全球。今年，他召集近 120 名廚師聚集頒獎典禮會場柯達劇院（Dolby Theatre），任命英國餐廳 CUT 主廚 Elliott Grover 設計重點菜色。在這場冠蓋雲集的晚宴，Grover 帶來的卻是極具英國風情的平民小吃。
用隨手撕下的報紙包著熱騰騰、油膩膩的炸物，炸魚薯條是英國料理最深植人心的一道。Grover 用捲筒取代報紙，放入裹粉酥炸的小塊鱈魚、3 塊牛油炸薯條、檸檬角，邊緣再塗上一小塊豌豆泥。Vice 記者 Tammie Meera Ash 注意到 Grover 的炸魚麵衣更薄，魚肉鬆軟且魚味隱微，正適合這個近距離交談頻率極高的場合。
在容器裡依序填入海綿蛋糕、果凍、水果與卡士達醬，乳脂鬆糕（Sherry trifle）是英國媽媽會為一場家庭聚餐準備的甜蜜結尾。Grover 的奧斯卡版乳脂鬆糕，果凍味道深沉，甜度適中的卡士達醬濃郁且口感滑順。鮮奶油頂端還綴了顆鮮紅櫻桃，一口咬下汁水流溢。
除了以上新菜色，人氣不墜的經典小食依舊會出現：奧斯卡獎座形狀的燻鮭魚麵包、迷你和牛漢堡、刨上黑松露的雞肉派等。慶祝的場合少不了香檳，米拉瓦之花粉紅香檳是官方指定酒款，酒莊主人布萊德彼特也是奧斯卡常客。
在獲獎與落馬的悲喜後，Puck 讓明星們忘記熱量，放縱一晚，用食物慶祝得到，也撫慰失去。今年是奧斯卡第 95 屆，他對 Variety 雜誌記者說，希望自己至少做到第 100 屆。「我想再打拚 40 年。」這位奧斯卡老兵說。（撰文：Atomy）
雅加達餐廳 August 榮獲 2023 年亞洲 50 最佳餐廳「最值得關注獎」
亞洲 50 最佳餐廳近期公布了「美國運通最值得關注獎」得主──August，這家擁有 50 個座位的餐廳，位於印尼雅加達中央蘇迪曼區的 Sequis Tower 大樓內，由主廚 Hans Christian 和餐廳經營者 Budi Cahyadi 共同創立。
餐廳名 August（八月）既是兩位創辦人的生日月份，在拉丁語中還有著「受人尊敬、令人印象深刻」的意涵。室內設計以大地色系及暖色調燈光為主，配上開放式廚房及陳列著個人珍藏書籍的書架，為食客營造如同在朋友家玩耍般溫馨而樸實的舒適用餐氛圍。
August 藉著糅合印尼傳統風味元素，並以精緻餐飲烹調技藝打響名號。主廚 Hans 精心設計的 14 道菜品嚐菜單，反映多年來在世界知名餐廳磨練的扎實廚藝，同時巧妙融入印尼及亞洲各地的地道風味，向本土傳統餐飲文化致敬。
餐廳一直貫徹永續發展的方針並悉心選購食材，包括從峇里島及龍目島水域以延繩釣方式捕獲的時令魚類，來自 Lembang 鎮農場種植的蔬菜，源自蘇加武眉的香草豆莢，以及用於製作甜點的 100% 印尼純可可。
特色料理 James & Jen's Fresh Egg 選用位於茂物的 James & Jen's 農場出產的新鮮雞蛋，並以 65°C 恆溫慢煮而成，搭配培根果醬、炒日本菠菜和薑汁雞骨醬。另一道菜 Breakfast from Mom 則充滿濃郁的印尼懷舊風味，主廚 Hans 重新演繹兒時常吃的早餐臘腸歐姆蛋飯，打造出以脆皮米糕、雞肉臘腸佐以雞蛋醬汁的一款小食，寄托對童年時光的懷念。
「最值得關注獎」意在表彰正在崛起的、有活力的、有躋身亞洲 50 最佳餐廳榜單潛力的明日之星餐廳。作為雅加達餐飲業界發展的主要推動力之一，August 懷抱著對傳統根源、永續餐飲文化的尊崇，源源不絕地將新能量注入本土的餐飲生態之中，將豐饒、熱情的印尼之味送上世界的餐桌。（撰文：金庭）
「小酒館」的風繼續吹，世界級甜點師也開了家 Bistro
在「2023 中東、北非 50 最佳餐廳」榜單中，位於杜拜的 Orfali Bros Bistro 以黑馬之勢躍升第一名。這股 Bistro 風潮並沒有停下來的跡象，如今，連世界級甜點師 Antonio Bachour 也進軍 Bistro 界，在邁阿密開了一家名為 Tablé 的法式小酒館。
Antonio Bachour 生長於美國，2011 年被評選為美國「十大甜點師」之一，2019 年更被負有盛名的全球最佳烹飪大獎平台最佳廚師獎（Best Chefs Awards）授予「最佳甜點廚師獎」。他製作的甜點風格鮮明，常給人留下深刻印象，每年流行的甜點中，總有幾款是出自他的手筆。他也是一位非常勤奮的甜點師，出書不停。
邁阿密當地媒體對 Tablé 的形容是「主廚雄心勃勃的冒險」。這家優雅的餐廳同時擁有巴黎小酒館的靈魂和現代氣質，供應結合邁阿密和黎巴嫩風味的小酒館美食，客人可以享用到各式各樣的餐點，從午餐到晚餐，甚至是週末的早午餐都有供應，每週 7 天都對食客敞開大門。
Antonio 在甜點創作中充滿革新精神，但初次開設小酒館，他還是準備了一些保守的菜色，例如牛肉塔塔、義大利麵、各種三明治以及多種魚鮮菜餚，晚餐時也會供應鵝肝、扇貝魚子醬等菜色。
除了餐食外，客人當然也可以在這裡買到 Antonio Bachour 擅長的甜點，還有咖啡和新鮮出爐的麵包。
值得一提的是，這家小酒館改建自 Prada 之前用過的一個展廳，內外面積大到近 5,500 平方呎（約 155 坪），可同時容納 100 位以上的客人用餐。餐廳由知名設計師 Jorge Gonzalez 操刀，內部的設計簡約現代，植被茂盛。
Antonio Bachour 表示，擁有一家餐廳是自己多年以來的夢想：「法式技術一直是我甜點風格的基礎，因此 Tablé 也會是這種風格的延伸，而不是一個『升級版本』。 Tablé 將帶來創意和經典的烈酒、精心挑選的葡萄酒、精美而摩登的食物，當然，甜點是必須的。」（撰文：陳夢瑜）
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首圖來源：independent.co.uk。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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