五款特色美食，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚入榜的作品收藏和点击率还在不断提升。今天，小7 为你逐一盘点本周名列前茅且各具特点的 5 道菜品，解析创作思路、食材运用、烹饪技巧等要点。
No.1 法式优雅遇上中式风土，在融合中返“璞”归真
2009 年，URC 首度进驻上海打造了璞丽，亦为这间迷人的精品酒店提出了“都会桃源”的理念。远远看去波澜壮阔的建筑体，入口却淹没在一片葱茏笔挺的翠竹之间，将市中心熙攘的人流、车海阻隔在外。
作为璞丽唯一的一间餐厅，斐霓丝 PHÉNIX 连年摘得上海米其林一星荣耀。法国的烹饪技术与亚洲的口味在此处相遇、结合，餐厅更多地使用了中国本土的食材，令菜品变得更加本土化。
酒店行政总厨的 Ugo Rinaldo 来自法国，拥有丰富多元的烹饪经验。Ugo 把搜寻优质物产视为和烹饪重量相当的“厨师使命”，在他执掌下的 PHÉNIX 主打法国传统功夫菜，根据应季优质食材和独特料理食谱推陈出新，为食客带来源源不断的美味体验。
在 PHÉNIX 的菜单里，既有西班牙红虾、北海道扇贝等来自世界各地的物产，也有不少中国本土的食材，油封鸽子，鸭肝，鸽腿，萝卜这道菜，就用到了广东鸽子、新疆西梅。
广东鸽子
广东有句老话是“一鸽胜九鸡”，鸽子这种高蛋白低脂肪的禽类，怎么逃得过广东人的美食慧眼？作为我国肉鸽养殖第一大省，广东中山的石岐鸽可谓是闻名遐迩。
“石岐鸽”是以中山市石岐区地域名称而命名的著名鸽种，以体大肉嫩、胸肉特厚而著名。鸽子大多喂食玉米、小麦、豌豆、高粱等天然饲料，规范的饲养标准和养殖环境，造就鸽肉独特的风味品质，其烹饪适配度高，无论吊烧、生炸，还是腌卤、红烧，都深得人心。
新疆西梅
新疆因其得天独厚的地理位置和气候条件，成为中国的“瓜果之乡”，库尔勒香梨、哈密瓜、吐鲁番葡萄早已名声在外，鲜为人知的是，新疆的西梅也一样品质出众。
西梅原产于法国西南部，由我国引进种植，国内主产区在新疆，而新疆西梅尤以喀什、伽师、阿克苏产量大，其中喀什产区的果子品质、口感最好。其外皮紧致饱满，呈现出紫红色，果肉汁水丰盈、晶莹透亮，口感细腻，皮薄核小，香甜可口。
脂香与果酸相融，营造轻盈味蕾体验
法餐名菜油封乳鸽，被 Ugo 重新演绎，在鲜嫩的鸽胸肉中填进肥美的鸭肝，切开是令人无法抗拒的粉嫩多汁；鸽腿是鸽子集中运动的部位，肉质相对较老，因此是另外低温烹饪 3 小时而成，尝起来有另一种紧致的美感。
Ugo 为鸽肉搭配了鸽子汁和西梅酱。鸽子汁特地选了老鸽来制作，味道会更加浓郁；其中的西梅酱，用的是来自新疆的西梅，酸甜的味道和肉类的脂香搭配起来，无可挑剔。
细节至上，“毫不费力”的时髦感
Ugo 对细节的追求，几乎是从分解鸽子的那一刻就开始了，鸽腿一定要尽可能地保留连着肉的鸽子皮，两块鸽胸一定是大小均匀、拼合起来会是爱心的形状……甚至不起眼的小配菜白萝卜片，都是经过鸡汤煮软，与主菜味道相契合。
初看这些菜品，并不会有特别的惊艳感受，但就和巴黎街头女士们表现出的“毫不费力的时髦”一般，每一个细节都经得起考验：技法的叠加、风味的组合，甚至面对客人时最佳角度的呈现，都有 Ugo 的特别设计。
点击这里，回看 Ugo Rinaldo 名厨首秀，一起触达精致优雅的法餐美学，感受法国传统功夫菜的本真魅力。
No.2 春日限定，浸透人间烟火
将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。乡味小厨中餐厅厨师长柴鑫，以港式滑蛋为灵感，精选农村自然生长的土鸡蛋，与大颗虾仁煸炒，加入时令鲜蔬香椿佐味；虾肉水灵鲜嫩，鸡蛋香浓嫩滑，椿芽的香气浓烈馥郁，带领食客在传统饮食中感受盎然春意，诠释出时令的家常滋味。
No.3 浓郁、丝滑鸭肝酱，一口沦陷法式风情
直接食鸭肝酱，难免会有点腻口，Daniel Lee 运用现代烹饪工艺，加入葡萄酒“鱼子酱”，打造丰富的味觉层次感。酒醋的酸正好中和了鸭肝酱的厚味，“鱼子酱”在口中粒粒爆开，又增加了咀嚼的乐趣。好吃，而且好玩的赏味体验，改变了人们对传统三明治只是一种快捷食品的刻板印象，鸭肝酱、葡萄酒、茴香叶、黄油，多重风味与烤得酥脆的吐司相融合，和谐互补。
No.4 入口“咯吱”作响，一解舌尖寂寞
艋舺台宴的 LEILEE，在紫菜和虾皮的经典搭配上，融入自己的巧思，带来一道爽脆鲜香、清新开胃的冷菜。精选鲜味十足的头水紫菜入馔，煎香后用温水泡开，沥干水分，与煎过的红膏芒种虾皮、红椒末、香菜碎一同用独家酱汁调味，最后装入炸好的酥脆塔壳中，吃进嘴里“咯吱”作响，又酥又香，回味无穷。
No.5 石锅滋滋作响，三杯烹出好滋味
无锡湖滨饭店的王从军师傅，借鉴三杯鸡的做法，将主料升级为更精贵的银鳕鱼，营造更加丰盈、满足的味蕾享受。一杯米酒、一杯酱油、油一杯麻，三杯汁浓郁鲜香，成就了这道菜的精彩。石锅滋滋作响，银鳕鱼的外壳带着微微脆度，肉质软嫩丝滑，刚柔并济，一口入魂。
各位师傅，本周入围榜单的人气菜品你最关注哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们一起努力，屡创佳绩。
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