五款特色美食，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚入榜的作品收藏和点击率还在不断提升。今天，小7 为你逐一盘点本周名列前茅且各具特点的 5 道菜品，解析创作思路、食材运用、烹饪技巧等要点。
No.1 葱煎 M9+ 和牛，呈现中西合璧的粤式风味
自开业以来，上海虹桥康得思酒店「明阁」不仅四年蝉联米其林一星，还连续五年上榜黑珍珠钻级餐厅，足以证明其实力。
中餐行政主厨钱麟，拥有超过 30 年的从业经验。自 1991 年入行以来，一直潜心钻研粤菜烹饪。作为一个地道的上海人，钱师傅把上海本地特色注入明阁，既保留了传统粤菜精髓，又融入了新式海派风情。
甄选食材主料，打造粤式味蕾盛宴
常规的鸡枞菌搭配牛肉的组合，选用普通牛柳快炒出锅。而明阁菜品的核心是用传统粤菜的烹饪手法，料理时下最好的食材。因此，这道菜选用 M9+ 澳洲和牛肉眼来进行快煎。
M9+ 澳洲和牛肉眼
澳洲纯血和牛有着丰富的雪花脂肪分布，其分类等级以肉色深浅和脂肪分布来划分为 M1 至 M12 级（主要为 M4 至 M12 级）。
肉眼取自第 6~12 根肋骨近背侧位置，属于牛脊前半部份，由于活动较少，肉质嫩滑而多汁，与油脂香平衡得绝妙。
黑鸡枞
作为食用菌之王，黑鸡枞肉质肥厚，有类似鸡肉的特殊香味，清香鲜美，富含高蛋白质，配菜百搭，常常被用来煲汤，或是做成快炒。
其内含 18 种氨基酸和 14.44% 的真菌多糖，比冬虫夏草还高 1.6 倍，具有养血润燥，健脾胃，降血糖的效果，非常适合食欲不佳或是高血糖的人食用。
细节窥粤菜之精
钱师傅说：“一般我们讲炒蔬菜，是直接下锅炒。粤菜的处理，是先飞水再炒。”飞水的目的不仅仅是让蔬菜有一定的熟度，还能去掉杂质，让蔬菜表面恢复鲜亮。这道料理中，飞水过的鸡枞、红黄圆椒、肉葱色泽诱人，口感比常规处理更为香脆。
上好的食材只需简单的调味与烹饪
高品质的食材，烹饪方式越简单越能激发食物本身的香气。只需加入蚝油、酱油、糖等常规的调味旺火炒匀即可。和牛肉裹着带有葱香的汁水，入口即充斥着动物脂肪炙烤后的香味。黑鸡枞也吸附了牛肉脂肪和葱香，整道菜品锅气四溢，无需繁杂的调味就能凸显出牛肉的本真原味。
No.2 春日时令菜碰撞，尝出双倍鲜美
春天正当时，这个季节品味各种野菜再适合不过。江南人的餐桌上将“舌尖上的春天”体现得淋漓尽致。
荠菜、鲜春笋都是时下高频出现的代表性野菜，当两种时令菜组合到一起，碰撞出的鲜美绝对令人惊喜。邬鸣师傅这道脆盏荠菜拌春笋，外部酥脆，内里蔬食加入高汤作为底味，口感层次颇为丰富，荠菜的清香袭人与春笋的脆嫩鲜甜，相得益彰。
No.3 雪梨西做，升级味蕾体验
雪梨除了生吃，其实还可以用西餐的料理方式做出另一种风味。
徐恒师傅选用砀山雪梨，分别用红酒汁和甜橙汁浸泡。处理过的雪梨，入口清爽，酸甜多汁，回味有浓郁的酒香。再搭配芝士奶酪，馥郁的奶香进一步提升味蕾体验。
No.4 牛肝菌配黑松露，领略山野鲜味
牛肝菌因外形酷似牛肝而得名，是世界著名的食用菌，古人称之为“山珍”，是宴席上的极品。
王凯师傅将带有轻微坚果香的牛肝菌，搭配香气独特的黑松露，仅用蔬食烹调出远胜于肉香的山野鲜味。摆盘时加入孢子甘蓝点缀水果粒，丰富视觉效果的同时，为菜品更添一份清爽。
No.5 打破常规，演绎全新感官体验
主打“新中菜”的米其林一星餐厅 Obscura by 唐香向来喜欢挑战常规。主厨谭绮文以三种常见的中式调味料：酱油、蚝油、醋作为主角，制作了三款开胃小点。
蚝油生菜中，生菜片上点缀了三种“蚝味”：用生蚝恒温发酵的鱼酱（Garum）、风干的生蚝碎、中式蚝油。酱油通过生腌的形式表达出来，以潮州风味的生腌酱汁调味鱼肉，搭配撒上酱油粉的潮州米糕。醋的味道则联系到了经典的糖醋鱼，将糖醋酱研磨成粉，洒在酿入舟山鳗鱼干的羊肚菌上，整体呈现出酸甜风味。
各位师傅，本周入围榜单的人气菜品你最关注哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们一起努力，屡创佳绩。
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