五款特色美食，一览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚入榜的作品收藏和点击率还在不断提升。今天，小7 为你逐一盘点本周名列前茅且各具特点的 5 道菜品，解析创作思路、食材运用、烹饪技巧等要点。
No.1 在意式风雅中，开启一场曼妙邂逅
8½ Otto e Mezzo BOMBANA，由意大利名厨 Umberto Bombana 创立，继香港店取的米其林三星巨大成功后，上海店亦不甘落后，摘得 2017 年上海米其林二星殊荣并蝉联至今，开业 10 余年，注重食材的季节性和高品质，并将传统意大利风味精致呈现，收获无数忠实食客。
上海餐厅坐落于上海独特的地标场所洛克外滩源，坐拥浦江两岸的难忘美景，典雅的环境和精致的内饰亦为食客的完美用餐体验增色不少。
上海店主厨 Gabriele Delgrossi 来自意大利北部的伦巴第地区，生长于科莫湖畔，加入 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 团队前，曾供职于欧洲各地和北京的高档酒店。Gabriele 接手上海店近一年，传承之下又带来不少新意的风格彰显。
魅力“黑钻”，闪耀餐盘
在餐厅的黑松露季菜单中，黑松露的馥郁浓香，与每道菜本身的技法、风味齐头并进，精心埋藏的细节赋予味蕾重重惊喜。
黑松露对于我们来说是文化，是每个人的最爱。每年松露季的到来，对我们来说就跟节日一样。——Gabriele Delgrossi
黑松露
松露生长在法国、意大利、西班牙等地的丘陵林地中，隐秘在树木根系旁，至今无法人工量产。松露需要一年时间才能成熟，每年夏季和冬季的收获季节，松露猎人凭借经验和运气耐心寻找，如果错过时机，它将消融在土壤中了无痕迹，因此成为千金难寻的珍贵食材。
每年入冬后至第二年的三月，是黑松露的收获季节，对于厨师和松露爱好者来说，这是独属的狂欢。黑松露这颗餐盘中的“黑钻石”拥有着戏剧性的魔力，令无数美食家、社会名流如痴如醉。
明艳香浓，引人大快朵颐
在最著名、最古老的意式藏红花烩饭版本之上，主厨 Gabriele Delgrossi 搭配当季的新鲜黑松露，开启意大利美食与黑松露的曼妙邂逅。
意式烩饭
意式烩饭，也叫意大利调味饭（Risotto），是意大利北部的一款传统菜品，更确切地说是来自于米兰，在那里大米是一种社会各阶层都广泛食用的食物。
“Risotto”的烹调三要素
高汤：烹制不同口味的“Risotto”，需要选择不同的高汤作为基础酱料。比如杂菌类烩饭用菌类高汤；海鲜类的高汤适合烹饪海鲜烩饭；若制作蔬菜烩饭，则可选用什锦蔬菜高汤、昆布高汤或没有肉腥味的禽、畜类高汤。
烤米：在制作烩饭前，可以先将意大利米高温烘烤，让大米表面的硬度加固，可以更好的保证米芯的韧劲。
不间断搅拌：意式烩饭制作过程与西班牙海鲜饭稍有不同。在整个受热过程中，需要不停地搅拌，让每一粒大米均匀受热，释放出更多的乳霜般的淀粉。
注：高汤需要分 3-4 次加入，这样保证米粒在整个受热的过程中与高汤均匀融合；烩制时，火候控制在小火为佳。
藏红花与调味饭的结合首次出现甚至可以追溯到中世纪，当时，藏红花用作特殊色素，由于其众所周知的营养价值，它被添加到经典的意大利调味饭中并加入黄油和帕尔玛干酪，使其呈现出金黄色，预示着富有。
藏红花烩饭在色泽上就有很强的冲击力，亮丽明艳的橘黄色不断勾起人的食欲；不见藏红花却能吃到它的清香，搭配烤鹌鹑胸肉和小牛骨髓也香气四溢、嫩滑多汁。黑松露天然细密的纹路犹如高级珠宝般点缀其上，为食物披上华丽的外袍，馥郁的香气引人大快朵颐。
No.2 鲜爽春盘，清新开胃
“寒山冰雪三九风，伏于深处扎新根；楚天云雨第一雷，便是芦笋破土声。”富含蛋白质、维生素等多种营养元素的白芦笋，是春日不可多得的时令美味。Liming 师傅将新鲜白芦笋刨成薄片，搭配用苹果醋、酱油、香油等调制的捞汁，酸甜可口，脆爽开胃，宛如清晨的微风，将万物复苏的盎然春意呈于盘中。
No.3 灵魂生腌，鲜甜动人
潮汕人为什么对生腌情有独钟？那是他们对海鲜食材鲜美和香甜本味的执着。徐恒师傅选用南极甜虾，不经过任何蒸煮烹饪，直接以酱油为主料，搭配香芹、泰椒、罗勒叶、香菜等多种辅料加以腌制。潮汕生腌的方式很好地保留住甜虾原本脆弹、细嫩、润滑、清甜的口感，营造丰盈的味蕾体验。
No.4 风味层叠，满口生香
天气渐热，还有什么比一盘糟醉小菜更适合下酒消暑的呢？梁俊俊师傅选用熟醉的方法，特别用心地将花螺取肉，先煮熟再浸入用黄酒、清酒、白兰地与酱油、辣椒油、糖等调配的醉卤中泡 20 分钟，既保留糟醉的鲜味，也确保了食品安全。花螺肉厚、口感脆韧，吸收卤汁后，味道鲜美甘甜，又有黄酒的清冽柔和，满口生香。
No.5 外脆里糯，吃出新意
早在清朝康熙年间，烤乳猪已经是“满汉全席”中的一道主要菜肴。王健雄师傅在烤乳猪的基础上，创新地将糯米“酿”入乳猪皮，卷成圆筒形后调味、烤制。酥脆的金棕色外皮，连着一层肥而不腻的乳猪肉，鲜美的油脂浸润着香甜的糯米，还隐约散发着黑松露香气，层次感非常丰富。在粤语中，“有米”即有钱之意，这道菜不仅好吃，还有着富贵生财的美好寓意。
各位师傅，本周入围榜单的人气菜品你最关注哪一道呢？小7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们一起努力，屡创佳绩。
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