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《香港澳門米芝蓮指南 2023》實體回歸,史上第一家三星中餐廳遭降星!

米其林 编辑/ 名廚 2023.04.26

延遲數月發佈的米芝蓮指南,終於以實體頒獎典禮炒熱港澳餐飲界的氣氛。

睽違 3 年,《香港澳門米芝蓮指南 2023》總算以實體活動形式回歸。第 15 屆的星級名單發佈於 4 月 26 日上午在澳門盛大展開,邀集所有餐飲界人士共襄盛舉。

米芝蓮指南在 2022 年改變做法,每雙月公布幾家入選餐廳,隨著 4 月 12 日率先揭曉 2023 年必比登推介名單,令人不免臆測星級餐廳中即將出現的新面孔,如今總算是驗證的時刻。

過去一年的後疫情時代,港澳餐飲界恢復蓬勃的生機,一星榜單迎接 11 位新成員──Estro、疊囍居、Godenya、割烹凜、長本、Noi、Neighborhood、魔廚名人坊、大班樓(新搬遷)、蜀道、淮揚曉宴等;但也有些餐廳黯然離開榜單。

而多年來幾無變動的三星榜單,亦在今年有了異動,Ta Vie 由二星晉升為三星;自 2009 年以來一直維持三星的龍景軒,曾擁有史上第一家三星中餐廳的榮譽,則在這次米芝蓮榜單中被降至二星。

米芝蓮綠星新增一家 MORA(摩),其餘綠星再度由 Roganic、Amber 和澳門旅遊學院教學餐廳奪得,持續為餐飲業的永續發展付出行動。此外,今年也首度在香港澳門頒發 3 個特別獎項:最佳服務獎、年輕主廚獎以及最佳侍酒師獎。

以下一起來看今年的完整榜單與獲獎者名單!

米其林三星(香港)7 家

米其林三星(澳門)3 家

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富臨飯店行政總廚黃隆滔。攝影:Moses Ng

富臨飯店行政總廚黃隆滔傳承創辦人楊貫一的手藝,帶領「阿一鮑魚」再續三星的榮光。超過 40 年的資深品牌,從不自我設限,一方面延續鮑魚大師的技藝和精神,同時積極與本地或國際團隊合作;2022 年 9 月甚至與香港米芝蓮一星印度餐廳 CHAAT 總廚 Manav Tuli 聯手創造「中╳印品嚐菜單」,足見黃隆滔開放的作風。

米其林二星(香港)13 家

米其林二星(澳門)5 家

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Tate Dining Room 主廚劉韻棋(Vicky Lau)。圖片提供:The Forks & Spoons

香港法餐女王劉韻棋(Vicky Lau)同時也是港澳首位二星女主廚,今年也守住了二星的佳績,名下還經營著 Date by Tate 生活選品與甜點店。值得一提的是,她在 2022 年初推出的餐廳新作 MORA(摩),開業 3 個月便成為米芝蓮即時新增名單的成員,更在今年摘下綠星的榮耀。

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Octavium 行政總廚 Roland Schuller。圖片來源:Octavium

由義大利名廚 Bombana Umberto 開設的 Octavium,於 2020 年找來舊日好搭檔、奧地利名廚 Roland Schuller 擔任總廚。Roland 對香港並不陌生,早在十多年前便與 Bombana 在香港合開 The Drawing Room,頗負盛名。深厚的資歷與周遊列國的歷練,讓他在回到香港後出手更加精準,2021 年摘得一星,2022 年便升上二星。

米其林一星(香港)58 家

米其林一星(澳門)9 家

一星榜單一如往常呈現港澳餐飲的豐富面貌,過往的老面孔幾乎都在,僅有少數成員離開榜單。香港新入榜的一星餐廳包含 Estro、疊囍居、Godenya、割烹凜、長本、Noi、Neighborhood、魔廚名人坊、大班樓(新搬遷);澳門則有淮揚曉宴、蜀道。

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Neighborhood 主廚經營者 David Lai。攝影:Moses Ng

開業多年,向來是亞洲 50 最佳餐廳常態成員的 Neighborhood 終於在今年摘下一星,主廚經營者 David Lai 自美國遷回香港 20 年來有過不少餐廳佳作,Neighborhood 延續他擅長的餐酒館菜色(Bistronomy),運用資深的經驗與獨到的創意,將種種食材搭配成新奇的組合,以看似輕鬆實則功力深厚的廚藝,創造最大的滋味衝擊。

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萬豪金殿行政總廚鄧家濠(Jayson)。攝影:Moses Ng

已經連續兩年摘星的萬豪金殿行政總廚鄧家濠(Jayson),今年也延續一星榮耀。身為香港粵菜界的新生力,鄧家濠一方面致力傳承幾近消失的傳統粵菜,同時樂意展現香港粵菜的包容性,5 月初他將與同為一星的韓國餐廳 Hansik Goo 主廚 Steve Lee 合作特別餐會,跨越菜系的藩籬創造粵菜與韓食結合的獨特味道。

Zest by Konishi 由日籍行政總廚小西充(Mitsuru Konishi)主理,餐廳開業於 2019 年末,4 個月後便摘下米芝蓮一星,顯見這位日本大廚深厚的功底。小西充出身自東京侯布雄,曾赴法修業,甚至成為巴黎老牌米芝蓮餐廳 Taillevent 史上第一位日籍副主廚。他的料理風格結合法式技藝與日本風味,精準平衡兩種文化的元素,這也是 Zest 能連年摘星的主因。我們即將推出小西充總廚的專訪,敬請期待。

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Zest by Konishi 行政總廚小西充。攝影:Tommy Tang

米芝蓮綠星

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Tate Dining Room 主廚劉韻棋與 MORA 主廚 Percy Ho。圖片提供:The Forks & Spoons

MORA(摩)為 Tate Dining Room 主廚劉韻棋在 Tate 滿十週年推出的新作,平時由主廚 Percy Ho 負責營運。餐廳以黃豆為主題,每道菜色皆有豆製品的元素,遍及豆腐、豆瓣、豆漿或豆豉等產品,揉合歐陸料理的烹飪技巧,創造獨樹一格的菜色,後來更延伸發展出豆品品牌「安」(ĀN),販售豆製甜點。

米芝蓮服務獎

米芝蓮年輕主廚獎

米芝蓮侍酒師獎

隨著疫情的陰影散去,地區邊境開放,港澳的高端餐飲業已日漸元氣復位,國際的交流也恢復往昔的頻繁,令人不禁期待,新的年度裡還會有哪些世界知名廚師,前來這片競爭激烈又充滿活力的餐飲沃土,角逐一塊版圖。

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首圖來源:Michelin Guide

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