万物蓬勃，鲜香开胃。
小满是夏季的第二个节气，此时气温持续升高，雷雨增多。烹调饮食宜打开味蕾，缓解舌尖倦怠，时令的海鲜水产、蔬菜花果陆续登场，为中西式餐桌带来多种鲜香怡人的美味。
蚌仔、鳜鱼、鳗鱼、白芦笋、番茄、罗勒、茉莉花等都是本季入菜的理想之选，现在，我们一起来看看南北方各家餐厅都有哪些特色佳肴。
Silver Pot·银锅
Silver Pot·银锅是银滩餐饮于 2018 年推出的现代川菜餐厅。主理人周子铃女士甄选全球食材，融合四川本土发酵物、香辛料，将川菜的味型加以拆解，用现代化的手法重新演绎，呈现出独树一帜的创意川味，并连续两年摘得米其林一星。
近期，Silver Pot·银锅以川菜中最具代表性的香辛料——花椒为灵感，打造出与众不同的椒香夏宴，再现花椒的多种可能性。
鱼子酱烟熏鹅肝
这道法国鹅肝，选用青花椒调和的清酒浸泡而成，芙思塔 11 年鱼子酱放置于贝壳勺之上，铺在鹅肝上搭配享用。鱼子的鲜香、青花椒的香麻、鹅肝的绵密丰腴在口中接连迸发，精妙且独特。
青椒汁蚌仔
椒麻味型的青椒汁蚌仔，在技法上借鉴了传统川菜里的水煮方式，出锅前用银锅贡椒风味实验室萃取的花椒精油浇淋。新鲜青花椒提炼而成的花椒精油，带有刚采摘时的特殊柠檬香气，清爽甘香，底部搭配了俄罗斯蚌仔，应季时蔬，滋味丰富。
椒香松露鸭方
这道椒香松露鸭方灵感源自经典的川菜糯米鸭方，采用腌、熏、卤、蒸、炸五道工艺，循序渐进，增加口感层次。轻薄的脆片包裹之下，满是椒麻味与烟香味，巧妙融入黑松露的鲜香味，椒香灵动。
隐庐·古法川菜
隐庐以传承古法川菜为理，主打传统的老川菜，遵循老成都私宴礼仪和食俗，以古法烹饪工艺演绎地道的川菜老味；筵席菜单注重味型搭配、风味感受，形式上还原成都传统的就餐礼仪及格式，复刻重现百年历史与文化。
餐厅由中国川菜烹饪大师彭子渝担任顾问，对食材精选、烹法回溯、容器再造等环节反复试验，不追求速度，一心打造本真川味，以“传承不忘本”的古法川菜理念，融会贯通川菜技法，通过菜式的巧妙搭配，复原出麻辣、酸辣、红油、白油等近百种各具特色的经典口味菜肴。
古法飘香坛子肉
坛子肉是四川传统荤菜中的经典菜，隐庐在遵循传统川式做法的基础上，加入了煨制的鲍鱼，海参，增加鲜香度。海参肉质 Q 弹，充分吸收了汤汁，坛子肉红棕里泛着亮光，肉皮筋道，肥肉香糯不腻口，与瘦肉的搭配比例恰到好处，咬一口唇齿留香。
鸡豆花
作为国宴级别的传统川菜，鸡豆花代表着川菜最高水准，是川菜中“以荤托素”的典型代表。明亮的清汤拖着洁白如玉的鸡茸，有如白云倒映在湖水中，清新雪白，入口满是嫩滑，绵密细腻的鲜醇。
麻婆豆腐烧鲜鲍
遵循传统的麻婆豆腐，将“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”集于一身，除了最基本的用郫县豆瓣调味，隐庐采用砂锅煮制，让豆腐更加入味，同时加入滋养的鲍鱼，打造多汁且入口嫩滑的绝佳口感。
银廬
银廬坐落于麓湖之上，是一座以宋风雅韵为主题的古法川菜餐厅，通过汲取传统川菜的烹调技艺，打造别具一格“古早味”川菜。餐厅以宋为名，还原精致东方美学，以注入宋代「点茶、焚香、插花、挂画」四艺，将日常生活提升至艺术境界，体验文人墨客的雅致格调。
主理人周子铃另辟蹊径选择景观设计师打造整体餐厅环境，从中国贵族式建筑园林空间意趣的室内化为框架，以禅，雅，意缔造氛围空间，营造出饱含东方禅意的合院建筑。近期，餐厅严选应季食材入菜，将不时不食的饮食文化融入其中，特定制银庐小吃宴，为食客开启一场春意美食之旅。
小笼牛肉配荷叶粥
小笼蒸牛肉是成都的名小吃，也是国画大师张大千挚爱的美食之一。银庐选用上等牛肉，辅以五常米制作出了这道鲜嫩醇香、麻辣适口的经典小吃。荷叶粥富含多种生物碱及维生素 C，清口解腻。
百鸟归巢
百鸟归巢是川菜高级筵席中的一道经典菜，由川菜大师舒国重亲传，将糖油果子和辣子鸡相结合，碰撞出独特的口感。四川民间常把鸡唤作“凤”，糖油果子称为天鹅蛋，即有归巢的意思，寓意保留传统，和美圆满。整道菜体现出中国传统哲学思想中的以和为贵，和气生财之意。
品粹·近安
位于静安巨鹿路的品粹·近安，毗邻上海歌剧院、蔡元培故居、静安公园；近邻南京路、淮海路、静安寺等繁华商圈，是藏于都市之中的“园中之园”。
餐厅主打庐州菜，以合肥、滁州地方风味为主，咸鲜适中，酱香浓郁。因庐州地处安徽省中部，南北交融，使其继承古庐州之精华的同时，兼收并蓄省内外各地特色，经久发展形成了自己独特的味道，既不像北方那样带有“冲”劲，也不像南方那样偏甜，口味迥异又和谐共生。
红烧有机大甲鱼
甄选中国甲鱼之乡——汉寿仙湖的有机大甲鱼入菜。平均生长期达五年以上的甲鱼，每只重约 3-4 斤，肉质紧实。餐厅以徽式红烧的手法烹制，汁醇软糯，每一口都是鲜香细嫩的饱满滋味。
堂灼澳洲牛肉山芋粉丝
这道菜堪称淮南牛肉汤的高配升级版，以澳洲牛肉搭配大别山手工山芋粉丝现场堂做，熬制 6 小时以上的牛骨高汤鲜美醇厚，奶香诱人，搭配千张丝、蒜花、香菜、豆饼一同食用，多重的风味让人满口生津。
徽州臭鳜鱼
提起安徽菜，必定绕不开徽州臭鳜鱼这道传统名菜。品粹·近安甄选鲜活花鳜鱼精心腌制，待轻度发酵后，佐以五花肉丁，香菇等辅料整鱼烹制。鱼身色泽鲜红，肉质紧实细腻，成蒜瓣状，虽闻着臭但吃着香，独特的口感让人印象深刻。
山居满陇
地处 LCM 置汇旭辉广场的山居满陇，是 Kwei Mun Lung 集团旗下全新的中法餐融合餐厅。餐厅严选浙江时令天然食材，将传统浙江菜烹制技巧融入法餐形式，以更加国际化的方式呈现，把沉淀在浙江千年的文化味道，用现代的理解及技艺唤醒，将一场山巅松林中的风雅宋宴带到了都市之中。
山居满陇汲取山水泼墨的形意风骨置入整体环境中，让中式哲学与浪漫充盈其间。用餐时使用的杯碟碗全部绘有釉下彩，繁花盛开在碧绿的叶片之中，呈现出一派山间生命欣欣向荣的治愈景色。
雪花牛肉绿麻婆豆腐
选用肥瘦均匀的雪花牛肉，搭配秘制葱油，以颠覆性创新手法，呈现口味清爽的麻婆豆腐。碧绿如春的颜色在视觉上带来清新自然的氛围感，牛肉入口嫩滑鲜美，兼具丰盈油脂与瘦肉口感。
茉莉花金华火腿蒸御香鸭
在浙江一带中，萧山美食不仅注重食材的新鲜，更擅长用最朴素的烹饪手段将“鲜”字发挥到极致，这道菜采用萧山民间古法蒸菜工艺，将细嫩滋补的衢州麻鸭与金华火腿搭档，咸鲜适口。新鲜茉莉花的点缀，增加了淡雅清香与丰富口感，鲜甜与暗香中在其中涌动，令人回味。
鱼子酱江南鳗鱼天妇罗
精选国家一级水源千岛湖孕育出的优质鱼子酱和鳗鱼，辅以日式天妇罗工艺炸制。一口下去，先是一颗颗鱼子在唇舌间爆开 ，紧接着是酥脆的外壳，内里裹着鲜嫩黏糯的鳗鱼，层层叠叠的口感，给人以多重惊喜。
TAVOLA Italian Dining
TAVOLA 意大利餐厅遵循顺时而烹的膳食艺术，多年来始终保持着对意大利高品质料理的专业与热情，汇集全球优质食材，呈现地道意式佳肴，为食客制造一个又一个浪漫回忆。
TAVOLA 的意⼤利⽂原意为“桌⼦”“餐桌”，主厨王硕 Bernard 以“餐桌”为意象，将现代精致餐饮与经典意大利风味融于一炉。侍酒团队以意大利从南到北的各大产区葡萄酒为主导，并尝试着从全世界的产酒地区找到更具有典型性的葡萄酒，来满足顾客的不同需求。TAVOLA 团队凭借意大利的美食美酒，致敬美好生活。
波士顿龙虾配布拉塔鲜酪精华、混合番茄及罗勒籽
经典意大利前菜布拉塔奶酪沙拉的改良版本，王硕主厨新添加了海鲜元素，将波士顿龙虾加香料，水煮而成，肉质 Q 弹。布拉塔鲜酪的内馅取出后调味，搭配应季小番茄、罗勒叶和罗勒籽，并用罗勒叶调制了一款罗勒香味油。这道菜肴仅以海盐、胡椒、柠檬汁调味，原汁原味，清新爽口。搭配气泡酒 Ca' del Bosco Franciacorta，口感干而纯澈，很适宜作为开胃酒，搭配前菜。
烤时令白芦笋配鲜黑松露和帕玛森汁
中国北方的应季白芦笋经过扒制，格外清脆，搭配现刨的云南新鲜黑松露，点缀车窝草。用帕玛森雷加诺奶酪和奶油制作酱汁，带来淡淡奶香，且不掩盖白芦笋的本味。佐上一杯意大利南部的 Villa Martilde Greco di Tufo，清爽口感很适合草本类的白芦笋和黑松露，酸度也与奶酪汁相辅相成。
自制意式细面配墨鱼汁、西芹、水瓜柳、辣椒及鱿鱼
TAVOLA 一直坚持使用手工意面，这款意大利传统的墨鱼面，风味来自威尼斯。餐厅选用意大利面粉，手工自制而成，拌入熬好的进口墨鱼酱，并添加西芹、小辣椒，带来些许微辣辛香。煎制的枪鱿鱼与水瓜柳组合堪称绝配，并以小番茄、青柠皮、柠檬汁呈现清香气味。搭配意大利橘妈妈干白葡萄酒，干爽而多汁的橙子果香充满杏仁、蜜橘酱、盐和柠檬的味道，让意面层次更细致。
炭烤 T 骨牛排配玉米笋、羊肚菌、豌豆泥及牛肉原汁
澳大利亚新南威尔士州的 T 骨牛排，部位即为西冷与里脊的双拼，扒制五分熟，西冷口感比较有嚼劲，里脊则更为柔嫩。红酒酱汁用牛骨、牛肉、波特酒浓缩熬制而成。搭配应季的豌豆仁、豌豆泥，以及羊肚菌和玉米笋，滋味清甜。餐厅的贴心之处，不仅在于餐盘是热的，甚至连刀叉也是热的，以确保食物入口时能保持适宜的温度。牛排配上一杯意大利巴罗洛法定产区的塞雷塔干红葡萄酒，现代风格，洋溢着少许果香和花香，舒润适口。
自制拿破仑蛋糕佐香草奶油及香草冰淇淋
经典的拿破仑蛋糕，两层自制酥皮，搭配两层自制香草奶油卡仕达酱，撒上一些糖霜，一勺下去，细滑的奶油、轻脆的酥皮，口感层次丰富，旁边是香草风味的意大利吉拉多，清甜凉爽。搭配意大利高岭·圣都甜白葡萄酒，带有干杏和水果干的浓郁香气，回味悠长。
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本文图片来自对应餐厅
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