國家限制女性在特定場域工作，社會亦阻礙女性和異性一同工作，這家餐廳為許多女人撐出一個正常生活的空間。
男性只能外帶餐點，「阿富汗女人」餐廳專為女性服務
當塔利班重掌政權後，阿富汗的女權卻走上回頭路。女子中學關閉，女性被禁止就讀大學，也不能在非政府組織（NGO）工作。只要在公共場所，女性必須穿著覆蓋臉部和身體的罩袍。
當阿富汗的女性處境再度蒙上陰影，31 歲的 Samira Muhammadi 卻在此時開了一家女性限定的快閃餐廳──由女性經營，專為女性服務。雖然男性可以點外帶，但只有女性顧客能進入餐廳用餐。
根據美國全國公共廣播電台（NPR）報導，Muhammadi 原本經營一間裁縫店，但生意因政治動盪和經濟衰退停擺。她把縫紉機賣掉，用這些錢投注進新的事業。最終，這個靠著布料圍起來的臨時女性餐廳「阿富汗女人」（Banowan-e-Afghan）應運而生。
「阿富汗女人」於今年 3 月開幕，幾天之內就吸引不少顧客上門。在 NPR 記者前往採訪這天，一群戴著頭巾和長袍的年輕女性來慶祝生日派對──在塔利班控制的阿富汗，這樣的女性聚會是極為罕見的。
儘管阿富汗限制女性在非政府組織、聯合國和大多數政府機關工作，但私人商業機構不在管制範圍內。然而，想出外工作的女性仍會面臨來自周遭的壓力。阿富汗分析網路的研究人員 Roxanna Shapour 解釋：「有些家庭不希望女性與非親屬男性在同一個場所工作。在一些鄉村地區，女性若沒有男性親屬或丈夫的陪同不能出門。這限制了她們的工作選擇。」
「阿富汗女人」僱用的女性來自弱勢背景。許多人是寡婦，通常是家庭中唯一的經濟來源。「我認為這些女性應該要有一份收入。」Muhammadi 說：「其中一位員工有 6 個孩子，丈夫去世了，她必須擔下家庭生計。」
這家餐廳的工作人員年齡介於 20-40 歲，但也有幾個十幾歲的女孩，年齡最小的只有 13 歲。由於她們的求學之路被塔利班政權中斷，Muhammadi 只能做出這個困難的決定，雇用年輕的女孩，僅管她認為在這個年齡還不應該工作。
其中一位員工 Hosna Muhammadi 只有 14 歲。她的父親失業，家庭人數眾多，有 6 個姐妹和 2 個兄弟。她的哥哥已前往鄰國伊朗工作。「我開始在這裡工作是為了幫助家人支付房租。」另一個原因是女子學校關閉後她無事可做。即使夢想是學習法律，她已經 2 年無法上學。
除了提供工作機會，「阿富汗女人」還為女性提供在家以外的聚會和社交空間。Shapour 說明：「當女性進入公共生活的機會越來越少時，任何為女性保留這樣的空間的舉措都至關重要。」
在阿富汗，女性因為擔心男性騷擾，很少獨自前往餐廳。許多餐廳設置特定的家庭區域，只有陪同女性親屬的男性才能進入。然而，一個完全專門為女性提供服務和就業機會的餐廳非常罕見。當所有服務人員都是女性，就能讓女性客人感到舒適放鬆。
如果餐廳生意穩定，Muhammadi 打算雇用更多弱勢婦女，並支付更高的薪水。她還希望擴大空間，並舉辦婦女手工藝品的展覽。讓消費者可以直接向製造者購買衣服或首飾等商品。
當「阿富汗女人」中午營業時間結束，最後幾位參加生日派對的女性終於離開，餐廳恢復寧靜。Muhammadi 和她的員工坐下來稍作休息，再過幾個小時，女服務員又會忙著接受訂單，從廚房送菜到女性顧客的桌上。（撰文：Atomy）
Le Du 主廚 Ton 將在香港開設第一家海外餐廳
曼谷餐廳 Le Du 在 2023 年亞洲 50 最佳餐廳榜單內排名第一，背後的主廚 Thitid Tassanakajohn（人稱 Chef Ton）正在籌備開設他的第一家海外餐廳：Niras。餐廳 Niras 將位於香港尖沙咀 K11 Musea 購物中心，供應與屢獲殊榮的 Le Du 相似的菜單。
Chef Ton 說道：「我的烹飪就是我的詩歌，這是向世界展示泰國多樣化和美食活力的一種方式。」雖然 Chef Ton 過去曾收到很多在中東和東南亞等地開設餐廳的邀約，但他表示，海外店最終將在香港首次亮相。
Niras 將充滿活力的泰國風味菜餚帶到香港，旨在展示泰國料理的風味、口感和香氣，同時融入一系列現代烹調技巧、主理人 Chef Ton 遊走於國際的靈感以及當地的時令海鮮。餐廳將提供午市套餐，晚餐則會是 4 道菜或 6 道菜的品嚐菜單。菜色將定期更換，以展現不同季節的時令食材。
Le Du 的主廚 Naruemon “Mai” Ratiphuthilap 和曼谷華爾道夫酒店的 Sarocha “Bua” Rajatanawin 將掌管 Niras 的廚房，並負責菜單。
「我們會引進很多泰國食材，但會將它們與香港的國際食材結合起來，」Chef Ton 說，「我認為這很有趣，Niras 與 Le Du 會有類似的菜餚，但根據我們在香港可以找到的食材，做法和細節可能會有所不同，讓料理重獲新生。」相信在不久的將來，Niras 很可能成為香港本地人和遊客的必去餐廳之一。（撰文：錢嘉琪）
2023 世界 50 最佳餐廳「改革衛士獎」名單出爐
改革衛士獎（Champions of Change）於 2021 年首次推出，目的在於支持個人在餐飲業中為社會做出積極改變的行為，表彰他們為餐飲業更美好的未來所描繪的宏偉藍圖。今年，該獎項由 Nora Fitzgerald Belahcen、Damián Diaz 和 Othón Nolasco 共同獲得。
來自摩洛哥馬拉喀什的 Nora Fitzgerald Belahcen，長期以來一直相信食物具有滋養、治癒、凝聚人心和改變生活的力量。她於 2013 年在家鄉馬拉喀什開設第一家 Amal 中心，為當地婦女提供烹飪藝術和餐飲服務培訓指導。
Amal 組織專注為那些因偏見而處於不利地位的婦女（例如在摩洛哥文化中經常被迴避的單身母親等）提供一個安全和充滿愛的空間，呼籲人們看到婦女勞動的價值，讓女性力量被看到、被認可、被尊重。
每隔 8 個月，就會有 15 名婦女從 Amal 旗下的「餐飲學校」畢業，開啟屬於自己的餐飲人生。此外，Amal 還在馬拉喀什的一所語言學校內開辦了一家手語咖啡館，為聾啞女性提供就業機會。
生活在洛杉磯的 Damián Diaz 和 Othón Nolasc，藉由創辦非營利食品安全計畫 No Us Without You LA 來應對疫情帶來的痛苦。兩人在加州的酒吧和餐館工作多年，親眼目睹許多從事餐飲工作的無證工人（非法移民）的困境。
No Us Without You LA 以食品救濟和諮詢服務的形式，為在餐飲業工作的移民家庭（這些移民在法律上不被承認為美國公民，因此無法享受政府補助金）提供援助。
從 2020 年初自掏腰包為 30 名苦苦掙扎的工人及他們的家屬提供食物，到現在匯集 85 名志工，發起「33 美元供一家四口吃 1 週」的募款活動，每月為洛杉磯 700 個家庭提供服務。Diaz 和 Nolasc 將他們的工作視為回饋社會的機會，並以此向那些處在社會底層，辛勤工作的廚師、洗碗工、服務員等餐飲從業者發出訊息，讓他們知道沒有被遺忘。（撰文：金庭）
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首圖來源：NPR。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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