春田理宏是谁？
1987 年出生于日本大分县的春田理宏是 Crony 的主厨，曾在日本、法国、丹麦、挪威、美国等世界各地的知名米其林餐厅工作，造就了其优秀的履历。
高中烹饪课程毕业后，他先赴法学习，三年的时间里，以巴黎的三星餐厅 Ledoyen 为主，先后在多家餐厅接受训练。在丹麦时，他进山采浆果、在森林中捉蚂蚁，学习到了根植于古老饮食文化的腌制、烟熏等烹饪技法。后在挪威三星餐厅 Maaemo 进修，深受北欧烹饪理念的影响。
擅长打破国界，将文化融合其中，春田式菜肴总是令人充满惊喜，他巧妙地平衡趣味与美味，精雕细琢时令食材，呈现独具个人特色的料理。
春田式配色的秘诀
如果要形容春田理宏的料理，摩登、个性是其料理的关键词。曾在世界各地学习料理的他，将多元文化兼收并蓄，在法国进修时，他喜欢用缤纷的色彩呈现菜品，辗转到挪威、丹麦学习期间，又受到北欧文化的影响，极简主义的理念渗透到他的料理创作中。
“剥离掉非必要的东西，你就能看到自己真正想要表达的是什么。”在料理中学会做减法，对于春田理宏来说，是非常重要的一课。
春田理宏说道：“在北欧，人们更看重预示季节到来的时令食品，而非装饰。春季白芦笋上市时，据说白芦笋会被用于从开胃菜到主菜、甜点的所有食物中。色彩虽简单，却充满了对于大自然的感激与喜悦。”色调运用的背后，实则隐藏着人与自然交织的故事，这也是烹饪的魅力所在。
最多使用 4 种颜色
菜品的呈现上，色彩平衡是尤为重要的一环，也是厨师们进行料理创作时值得深思熟虑的一个部分。主厨春田理宏能够巧妙地运用颜色，诀窍便是奉行「尽可能使用较少的颜色，最多使用四种颜色」的理念，基于简单性，打造精致的高级感，避免视觉上的无趣。
这道菜选用日北陆能登半岛的毛蟹和甜虾，佐以新鲜番茄制成的酱汁组合而成，肉质细腻饱满，清甜爽口。
白中带红的蟹肉与清透的虾肉，搭配米黄色的脆壳挞底，小巧别致。与挞底颜色相呼应的是顶部制成螃蟹形状的脆片，配以紫色的可食用花加以点缀，更是将色彩层次丰富了一个度。
以立鳞烧的方式烹制赤甘鲷，高高竖立的鳞片如花朵般绽放，外部酥脆，另一侧鱼肉则柔嫩鲜美。热油浇淋鱼身，表皮呈现金黄色泽，春田理宏选用源自农场的有机小玉米，烤制后做成嫩黄色的独特酱汁，以此衬托出鱼肉的鲜味。
巧用渐变色
当遇到过于强烈、鲜艳的颜色时，春田理宏会结合渐变，在视觉上削弱过于厚重的感觉，利用由深到浅的色彩过渡，营造出灵动的现代感。
鲜明的绿色适合展现初夏的意象。
煎脆表皮的翎鲳置于底部，顶上铺放炒过的木耳菜，碧绿的色彩搭配星星点点的紫苏花，形成色相对比，中和原本的大面积绿色带来的厚重感，一旁搭配了草绿色的酱汁，形成渐变的效果，视觉上清新自然，味觉上清香爽口。
牡丹虾是北海道的三大名虾之一，偏橘红的虾壳下，内里是粉而通透的虾肉。低温海域能养育出甜美细滑，肉质绵软又带有弹性的口感，鲜味十足。
Crony 采用新鲜收获的三色胡萝卜，做成花朵的形状，铺于虾肉之上。底部则是用焦糖胡萝卜和苹果酒做成冷汤汤底，微微酸甜的滋味与虾肉的爽甜融合得相得益彰。
同色系搭配
除此之外，将同色系的不同食材搭配组合也是春田理宏惯用的创作思路之一。即便是朴素、不起眼的颜色，也可以拼配出时尚的摩登感。
去皮后的北海道白芦笋色泽莹白，爽脆鲜甜，搭配同色系的白色可食用花呈现春季的温柔感。
整体白色的基调之下，其实内有乾坤，底部配以初春时节的鲣鱼，细腻紧实，口感层次分外鲜明。
这道菜品以炭火为主题，炭烤后的玉米笋、鸡油菌呈黄色与棕色，中间留出空隙放入用炭油煎至半熟的鹌鹑蛋黄，明亮的橙黄色让菜品眼前一亮，色调统一而和谐。
利用季节色彩进行表达
以季节为灵感，运用一目了然的代表色锁住四季的氛围感，也不失为一种好选择。通过颜色、质地、形状等多种角度去传递菜品想要表现的内核，食客们可以通过这种形式，全方位感受料理中的多重巧思。
纯白被用来表现冬季雪景，但仅仅以白色呈现往往过于单调，春田理宏尝试解构食材原本的形态，通过变化质感纹理，来补偿视觉效果。
这道冬季风的甜点，将牛奶和酸奶做的酱汁以粉状登场，更直接地传达出银装素裹的景象。隐藏在“厚雪”之下的则是厚实的梨糖霜和果泥，口感轻盈，酸甜清爽。
草绿色是生命与活力的象征，也是春天的代名词。
万物迸发勃勃生机的春日中，豌豆作为季节性的代表性食材之一，是众多料理人钟爱的时令食物。
春田理宏以大马珂蛤作为搭配，黄白色的蛤肉藏于盘中，顶部以颗颗莹润饱满的豌豆平铺，中间加入色泽清亮的鱼子酱与白色可食用花朵点缀。一口下去，满是海洋中的鲜甜嫩爽，将春日的盎然清爽诠释得透彻且深刻。
看了这么多色彩搭配的技巧，各位师傅是否已有灵感？欢迎大家在评论区留言分享你的色彩搭配技巧。
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