以艺术入馔，共飨舌尖星味
9 月 7 日，2024 成都米其林指南发布会及发布庆典在成都富力丽思卡尔顿酒店盛大举办。发布庆典延续“站立式酒会”的形式，将主厨与艺术家作为中心，用艺术化的语言、沉浸式的美食体验，将味觉、视觉与体验融合。
发布庆典上，主办方为 2024 成都米其林指南上榜的星级餐厅和特别奖获得者颁发了荣誉。
庆典上，Ugo Rinaldo、丁勇、任海鹏、张健、陈鉴生、谭绮文、王思鸣、伍晋民 8 位名厨与艺术家联袂打造了一场缤纷创意佳肴，呈现全新味觉艺术旅程。
海洋 & 陆地绿色
上海米其林一星餐厅 PHÉNIX 斐霓丝主理人、上海璞丽酒店行政总厨 Ugo Rinaldo 的菜品，初看并不会有特别的惊艳感受，但就和巴黎街头女士们表现出的“毫不费力的时髦”一般，每一个细节都经得起考验，生蚝、扇贝，以及各种绿叶时蔬在他手中如有神助，技法的叠加、风味的组合，幻化成一片生机勃勃的绿意，为庆典打响头炮。
山珍海味
秉持“食必求真，然后至美”的品牌理念，北京米其林三星餐厅新荣记出品研发总监丁勇，选用当季最肥的梭子蟹，与来自云南的时令珍菌相结合，打造融汇山海鲜物的至真美味。树番茄自带的酸能最大程度做到自然调味，辣木苗清爽脆嫩，些微的涩辣被树番茄的酸鲜中和，搭配梭子蟹和菌菇，不仅抢味，还能提味增鲜，清爽解腻。
冷吃苔菜闽东壹鱼大黄鱼
苔菜拖黄鱼是一道非常经典的宁波菜，想必大家都吃过，杭州米其林一星餐厅解香楼主厨任海鹏，在此基础上大胆创新，结合潮汕鱼饭的做法，把热菜冷做。产生鲜味的氨基酸温度越低分子结构越稳定，表现岀来就是越鲜；不仅鱼肉鲜美，且苔菜香味浓郁，咸里带鲜，还原出海洋的味道。加入葱花香菜汁、芝麻酱调味调色，更是鲜上加鲜。
鸡汤怪味黑金鲍
广州米其林一星餐厅兰亭永厨师长张健，将传统川菜的怪味味型与黑金鲍进行结合，“一鲍两吃”，一边是鲍鱼自身的甘甜浓郁之味；而另一边则是麻、辣、咸、鲜、酸、香、甜的川式怪味，两种吃法传统中又有突破，契合传统新生的主题。
张健师傅分享说：“首先将精选新西兰黑金鲍，取其净肉，用昆布腌制 4 小时，鸡汤低温 80℃ 蒸制 8 小时备用。再调制酱汁，一边将鲍鱼肝和浓鸡汤调成鲍鱼肝酱备用，另一边用零添加的黄飞红香脆椒与辣椒和花椒做成麻辣脆粒，并使用只榨取第一道酱油原汁的味达美初榨原酿生抽、香脂醋，再加上冰糖，调成糖醋汁备用。出品时，取一片鲍鱼用鲍鱼肝酱垫底，一片包裹糖醋汁以及麻辣脆粒，可以品鉴到两种截然不同的风味。”
川粤新味——茉莉花雪花牛肉叉烧配椒麻酱
传统的叉烧，一般都是由猪肉制成，而成都米其林指南入选餐厅丽轩行政总厨陈鉴生另辟蹊径，选用上好的雪花牛肉烤制，牛肉口感细嫩带奶香，横切面看得见的油脂均匀分布。搭配川式椒麻酱辛香，味咸而鲜，花椒的麻香和茉莉花的幽香相得益彰，清爽中不失辛辣，更凸显出牛肉的鲜美。
舔舔天府甜
收尾的甜点，是一支可甜可盐的雪糕，由上海米其林一星餐厅 Obscura by 唐香主厨谭绮文、王思鸣、伍晋民为大家现场制作。内馅在白酒中浸渍过，带着独特浓香和奶香；白巧脆壳淋上秘制豆瓣酱，白里透红，格外诱人。一口咬下，畅快的凉意瞬间涌上舌尖，香、甜、苦、辣、鲜，各司其职，营造丰富层次感，甜中带辣的滋味，是只有亲自尝过才能体会的川式韵味。
筑梦餐饮，共创未来
随着米其林指南再度来到成都，“欣和米其林艺术展台”项目全新一季也同期亮相蓉城。为呼应“文化自信，美好生活”的大趋势，该项目邀请到 2023 北京米其林指南年轻厨师奖获得者、2023 北京米其林一星餐厅鲁上鲁主理人王浩全，携手著名建筑设计师董灏，以“东方风味与风华”为主题打造全新的艺术展台装置“流光镜影”，将“味你打造，美达人心”的品牌理念，与东方美食文化做了深度融合与演绎，在艺术与美食的交汇中创造独特的东方美学体验。
作为品味与创新的代表，欣和致力于推动美食文化的发展与传承。欣和不仅长期与米其林指南合作，还通过支持中国名厨，持续为厨师提供更多的创作空间、创新机会和社会价值认可，助力他们成为像艺术家一样受到行业以及大众认可的匠心人物。
欣和味达美坚定与每一位美学打造者同行，将调味品、美食与艺术的强大魅力展现得淋漓尽致，以匠心呈现米其林星级餐厅主厨水准，打造行业最高水平。从“味你打造美达人心”的主题，到“大师之味”的幕后推手，欣和味达美一直致力创新和合作，将匠心凝结成每一位烹饪者手中的刀笔，成就每一位表达生活之味的艺术家。
通过“欣和米其林艺术展台”项目的跨界合作，欣和用艺术化的语言、沉浸式的现场装置，将味觉、视觉与体验融合，与米其林一起将项目打造成为了一家中国品牌的精神符号。随着 2024 年度米其林指南在成都的落地，欣和味达美将继续以匠心制味的精神，与艺术家、名厨共同打造美食艺术跨界项目，传达对美的热爱与赤诚，推动中国美食文化的创造与传递。
让我们相约下一场城市旅程，看看有哪些有趣的传统文化，好吃的创意美食吧！
专业厨师，共同研发
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文章图片皆来自欣和与米其林指南官方。
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