为什么有些食材适宜搭配，而有些却不行?这个问题无疑困扰着很多厨师、甜品师、侍酒师等餐饮从业者。其实食材的搭配没有对错之分，有些乍看之下很奇特，可一旦组合，却能带来让人惊喜的味道。
避免单调、寻求多样化，如果超越已有的厨房界限认知，你会发现无限潜在的搭配正等着你去探索。我们想要新的食物、新的口味，让我们保持新鲜感，有动力去打造新的体验。
1 万种食物风味搭配，服务于 50 万厨师的核心数据指南
当你选择或烹饪的食物未能带来令人期待的新风味时，如何避免让人失望？不断开发新的菜谱和产品就是一项挑战，因为很难预测哪种口味能够满足现有顾客的需求，并吸引新的顾客。
食物搭配公司的存在正是为了实现这一目标，米其林星级厨师与食品科学家合作，以拓展他们的烹饪实践。通过阅读这本《食物风味搭配科学》，可以了解哪些香气和味道成分构成了食品和饮料的风味，就有可能预测哪些新的组合会是绝佳搭配，你不妨把它当成一本实用的工具书收藏。
本书展示了 10000 种口味匹配，3000 种食材，270 个香气轮盘，700 个搭配表格。通过揭示科学原理和信息图的呈现，帮助大家确定哪些食物搭配更好，基于开创性的科学研究，将大脑如何感知味道与食物香气的特征分析相结合。
拥有共同的关键香气，带来食物风味的高度契合
在研究全球 140 多个国家 3 千多种食材的基础之上，本书的食品科学专家得出结论：“有共同的关键香气是食物风味契合的主要原因”。他们根据这一原理展示了 1 万种搭配数据，并且得到诸多米其林星厨的验证支持。
英国肥鸭餐厅主厨赫斯顿·布鲁门塔尔、NOMA 主厨勒内·雷泽皮、西班牙斗牛犬餐厅主厨费朗·亚德里亚，都在风味数据库协助下，创造出了令人惊喜的突破性美味。
对烹饪创意的追求和让人耳目一新的风味组合，令赫斯顿成为声名远扬的米其林三星餐厅名厨。他那道知名的料理：巧克力和鱼子酱，经过实验室分析后发现，巧克力和鱼子酱这两种食材拥有相同的香气分子，这就解答了为什么这么不寻常的搭配却行得通。
猕猴桃和生蚝都有一种类似海洋的香气。米其林二星及绿星餐厅 L’Air du Temps 的菜单上有一道招牌菜奇味生蚝，主厨 Sang-Hoon Degeimbre 将生蚝放在切成丁的猕猴桃上，配上面包丁和浸有青柠汁的椰子奶油，滋味绝佳。
你感兴趣的内容，可在本书寻找答案
你是超级味觉者吗？
什么是关键香气物质？
如何训练自己的感官？
怎样做感知风味的小练习？
从食材搭配到创作美味佳肴有哪些技巧？
如何优化菜肴的丰富度？
……
香气轮盘+搭配表格，人人都能看懂的风味解析
现在我们已经了解到，拥有相同关键芳香分子的食材搭配在一起更好吃，这是创造性的方法论科学基础。书中呈现的香气轮盘和搭配表格，将食材香气特征的主要成分，通过“气味语言”“气味颜色”等做了可视化展示，让人更容易看懂。
书中还将食材中复杂的香气分子归纳出果香、花香、草本香、木质香共 14 种关键香气，并为生蚝、鱼、火腿、松露、柠檬、酱油、巧克力等 270 种常见食材，制作专属香气轮盘，相互对照搭配，即能得到意想不到却美味和谐的组合。
搭配表格在手，你也能开发出诱人创意菜。书中每个食材表格都提供 10 种潜在搭配可能，标明每种可搭配食材的香气种类，供大家考虑互补风味来平衡优化菜肴。
成功制作一道菜，需要平衡香气、味道和质地，增添层次，可以通过互补香气、反差质地、反差味道的方式来实现，还有更多丰富的专业知识等你在本书中探寻答案。
揭秘米其林指南的全球评星笔记
自 1900 年诞生至今的《米其林指南》是全球权威的美食指南之一，神秘的美食观察员总是让人充满好奇，他们是怎样的一群人？如何选定上榜餐厅？评星的标准是什么？试餐品尝之外，还具备哪些专业知识和技能？如何了解餐饮与美食的大千世界？
现在，翻阅《米其林寻味指南：美食观察员的评星笔记》就可以为你答疑解惑。
这是一本由《米其林指南》编写的美食观察员评星笔记，与法国知名出版社及美食撰稿人共同编著而成。其中，米其林指南评委亲自为你揭秘其工作和评星背后的故事。
本书涵盖全球 25 个国家的知名餐厅，包括米其林三星餐厅、二星餐厅、一星餐厅的招牌菜品、特色食谱、著名主厨纪实录，还有世界各地的优质食材和特产，以及美食趣闻，307 个饮食文化知识，亦如一本世界美食大百科。
无论餐饮专业人士，厨师、甜品师、侍酒师、服务人员，还是烹饪与美食爱好者，这本书都值得拥有。通过阅读，你的知识储备量随之提升，也可能成为业界达人。
世界知名主厨纪实录
美食观察员们跑遍世界各地，对知名主厨“了如指掌”，也见证了厨师从后厨走到聚光灯下，逐渐赢得人们对其工作的认可。
书中记录了多位世界名厨：奥古斯特·埃斯科菲耶、保罗·博古斯、乔尔·卢布松、费朗·亚德里亚、戈登·拉姆齐、勒内·雷哲皮、小野二郎……从中可以了解主厨的专业经验、招牌菜谱、创意思路等。
餐饮趣闻和美食知识
书中不仅有专业实用的餐饮知识，还有丰富有趣的美食知识、知名大厨的情感故事等，比如世界各地的传统酱汁、星级厨师的心爱美食、厨房夫妻档、美食与足球、全球 10 大奇异餐厅、5 种改变烹饪方式的发明、世界各地的生蚝、胡椒、盐和糖，不同类型的刀具等，同样引人入胜。
通过轻松、幽默的文字表达，配上精美的照片、可爱的插画一起呈现，让阅读简明流畅，体验感更轻松愉悦。
值得珍藏，名厨优惠购买惊喜连连
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部分图文来源：[华中科技大学出版社-有书至美]
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