前不久，由「名厨实验室」联合「爱尔兰食品局」发起的“爱尔兰牛肉烹饪挑战赛，比拼厨艺赢大奖”的主题活动，吸引了 500 多位来自全国各地的厨师踊跃报名、参与。众多用户凭借在食材搭配上的奇思妙想脱颖而出，最终有 30 位厨师成功申请到爱尔兰日式肥牛、爱尔兰牛肩胛小排、爱尔兰牛肋条的试用机会。大家融汇不同地域的烹饪技法，用这三款不同的牛肉部位，呈现极具创意的风味料理。
本次料理挑战赛，邀请到了米其林餐厅主厨李冬担任专业评委，从食材搭配和综合创意技法等方面对菜品进行了打分与点评，另外名厨App 结合作品热度与质量，以及爱尔兰食品局公众号上的大众投票，给出了相应评分，最后综合评选出 4 位获奖者。
接下来，就让我们一起来看看这些获奖佳作吧！
一等奖作品
选用油脂丰富的爱尔兰日式肥牛腌渍 4 小时后，加入果木熏料，以 55 摄氏度熏烤 2小时，出品前在表皮上刷一层蜂蜜，再次烟熏至中心温度达到 55 摄氏度，呈现表皮焦香，内里粉嫩多汁的口感。搭配牛油、肉汁、橙汁浓缩而成的酱汁，浓香馥郁，不同颜色的蔬食点缀，与牛肉的搭配相得益彰，高级而富有层次感。
二等奖作品
根据油脂的分布，对爱尔兰牛肩胛小排分批处理，取偏精肉的部分，用黄油、香叶、香草、大蒜等多种香料腌制，放入真空袋低温慢煮 18 小时而成。黄油煎过的松茸细腻鲜美，炒香后的时令鸡头米味甜软糯，点缀于牛肉旁，丰盈多变的滋味令人口口生香。
三等奖作品
除了西式菜品的演绎，爱尔兰牛肉同样适配于中餐。整块的爱尔兰日式肥牛切成大小均匀的牛肉粒，加入小苏打、盐、糖、生抽、黑胡椒简单腌制。再以热锅冷油，先煎至两面金黄，后煸香辅料，猛火爆炒，带来鲜嫩多汁、椒麻微辣的复合口味。
天然草饲爱尔兰牛肋条，肉质紧实、自带天然的奶香味，搭配川式宫保汁，打造酥脆鲜香的风味。蒜香鲜辣的特制酱汁包裹着炸香的牛肋肉，配以集脆、嫩、甜于一体的御皇桃仁，激发菜品的层次感。盛菜器皿选用一开二的海南毛椰，出品精致大气，吸睛十足。
再次恭喜以上 4 位获奖者，小7 将为你们送出由爱尔兰食品局提供的价值千元的希尔顿酒店奖券、爱尔兰威士忌、爱尔兰食品局定制砧板。没有获奖的师傅也不要气馁，今后「名厨MINGCHU」还将陆续推出更多精彩活动，静候您的参与！
主厨寄语
本次挑战赛后，评委李冬师傅针对爱尔兰牛肉的特性与风味，以及各位参赛者的创意作品，做出了整体的总结与中肯的评价。
爱尔兰当地得天独厚的自然条件，造就了爱尔兰牛肉的高品质。在这次的比赛中，西餐的出品整体偏传统，但也看到了一些相对突出的优秀作品，而中餐的出品，如果多运用一些西餐技法，呈现会更好。
对于中国人来说，我们制作牛肉的菜品时，往往用炖、炒、酱烧这类方式处理。在未来，中餐师傅也许会拿西餐食材来做中餐，西餐师傅也会拿中餐食材来做西餐。这个融合的过程中，肯定会有碰撞，如果产生奇妙而和谐的火花，那我们就保留，如果融合不适配，就去规避。最重要的一点是，我们要去勇于尝试和探索。
享誉世界的爱尔兰牛肉，凭借卓越的品质、自然鲜美的口味，激发了参赛选手们多样的烹饪灵感。通过本次挑战赛，我们更加深入地了解到爱尔兰牛肉烹饪的可塑性与多变性。无论是中餐，亦或是西餐，爱尔兰牛肉都能完美演绎出其特色。
如果你想了解本次爱尔兰牛肉挑战赛的更多精彩菜品，不妨点击此处，查看本次比赛的全部作品。你还可以进入「爱尔兰食品局」主页，发现更多爱尔兰牛肉产品信息。
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本比赛最终解释权归名厨App 所有。
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